PASTA A LA SICILIANA, TODO UN DESCUBRIMIENTO

Esta receta de pasta de hoy  es bastante  diferente de las que solían gustar  hasta hace poco por aquí. En mi opinión, hay un antes y un después en el conocimiento, entendimiento  y disfrute de la pasta y la pizza, cuando uno visita Italia.

Y aunque es obvio que cada vez hay mejores restaurantes italianos en España, creo que también ayuda que nosotros, gastronómicamente hablando, estamos bastante más viajaditos y reconocemos que hay vida, (y por tanto esperanza), más allá de aquella pasta recocida de nuestra infancia. Aquella, que  nadando en  salsa de tomate se aferraba a trozos de chorizo y queso y se terminaba de desgraciar con media hora de gratinado en el horno.

Yo, que tengo de gorda hasta el alma,  si tuviese que elegir mis 3 alimentos favoritos, empezaría por la pasta y seguiría con  arroz y patatas… Y sin olvidarme, por supuesto,  del vino para acompañar  y del queso como aperitivo o postre…¡para rematar! 

De ahí mi afición a los italianos. (Me refiero a los restaurantes). Y mi afición a la pasta. (Me refiero a la alimentaria). Y de ahí mi afición a los libros de cocina sobre ella, al descubrimiento de marcas, de recetas y de artesanos que la elaboran exactamente igual que en su tierra.

Los vigueses, tenemos la suerte de que una pareja formada por  un italiano, (como todos ellos, encantador y guapísimo), enamorado de una gallega, (como todas ellas, dulce y “morriñosa”),  acaban de aterrizar en Vigo abriendo  una deliciosa Bottega della Pasta  en la calle Ronda de Don Bosco, 44 . Como son jóvenes, están empezando, tienen toda la ilusión del mundo y me encanta lo que hacen, recomiendo su local encantada de poder ayudar un poquito a que se les conozca.

Con su producto di el otro día el primero de los 3 cursos de pasta que realicé en mi tienda taller de cocina Guisándome la vida (Velázquez Moreno 17, primer piso) y cuyo objetivo didáctico, además de cenar, reír y tomar unos vinos era: conseguir la pasta perfecta

Para ello  comenzamos por trabajar sobre los: 

   ETERNOS ERRORES ESPAÑOLES A EVITAR                                                                                    

• Cocer más tiempo de lo necesario la pasta
• Añadir al agua de cocción, aceite o mantequilla
• Enjuagar la pasta ya cocida con agua fría
• Gratinar y recocer la pasta en el horno hasta el infinito y más allá…
• Lanzar la pasta “en modo jabalina” contra la pared
• Ahogar la pasta en cantidades ingentes de salsa.

  TRUCOS ITALIANOS A IMPLEMENTAR

• Cocer la pasta el tiempo justo para que esté “al dente” de verdad
• Cocer la pasta SÓLO en agua, (o caldo), con sal.
• Siempre que la receta lo permita, cocer menos tiempo de lo indicado la pasta y terminar de hacerla dentro de la salsa correspondiente
• Guardar un vasito de agua de cocción por si lo necesitamos para aligerar una salsa.
• Descubrir que hay vida más allá de la salsa de tomate y disfrutar de pastas deliciosas que no llevan este condimento

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Explicado el asunto, vamos con una receta que. a priori,  era la más peculiar y que fue la que más gustó en el curso.

 

Fusilli a la siciliana 

 

Aproximado proceder

1. Ponemos a calentar la sartén con un fondo generosillo de aceite de oliva virgen, mezclado con el aceite de los tomates secos.

2. Picamos el ajo negro,  las alcaparras y los tomates y los rehogamos en el aceite.

3. Mientras, cocemos la pasta menos tiempo del necesario para que estuviese  al dente. (Si es fresca, un minuto podría llegar)

4. Retiramos y escurrimos la pasta.

5. La terminamos de hacer en la salsa caliente a la que, en el último momento, habremos añadido las sardinas ahumadas troceadas, o la mojama de atún en lascas

6. Servimos la pasta en cada plato y añadimos la ralladura de lima y el pan tostado molido en modo bruto.

Y, como os digo siempre…¡Ya me contaréis!