Palometa al horno, jugosa, rica y baratita

Aunque ya dije en facebook que me parece difícil hacer fotos favorecidas a  platos de pescado, (y más si son elaborados con recetas caseras y tradicionales), esta foto es la que tiene que servir de presentación a esta receta de palometa al horno, jugosa, rica y baratita. Así que si, como a mi, la foto no os parece muy sugerente, fiaros, también de mi y creédme si os digo que está muy rica.

La palometa negra, o castañeta como se denomina en Galicia, o japuta como se conoce en el sur, es un pescado sano, rico, azul y que, !milagro! está bien de precio. Yo compré esta a 3,50€ Kilo.

Ante tal condensación de virtudes en un sólo ser vivo, marino y comestible, yo intenté hacer lo propio y fusioné  una receta tradicional de horno, con el abobo andaluz que me encanta para freír algunos pescados, como la urta, el cazón o la palometa, que no es por nada, pero frita y previamente aderezada con este adobito en vez del aburrido de ajo, perejil y limón está muchísimo más rica.

PALOMETA AL HORNO, JUGOSA, RICA Y BARATITA

Aproximado proceder

1. Comenzaremos por preparar el adobo, machacando en mortero o picadora, los 4 dientes de ajo, el perejil, el comino, un poco de sal, aceite de oliva virgen, un buen chorro de vino blanco y 2 cucharadas de vinagre de jerez.

2. Untamos con esa mezcla el pescado por ambos lados y reservamos. 

3. La palometa tiene que estar libre de piel y aletas, proceso complicado este, que corresponde hacer al pescadero de turno. Yo, al igual que la reina de Alicia en el país de las maravillas, también pido «que le corten la cabeza»…pero eso es ya cuestión de gustos.

4. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gordas y hacemos lo mismo con la cebolla y el pimiento.

5. Rociamos la mezcla con sal, aceite de oliva virgen y un vasito de jerez blanco seco.

6. Colocamos en una fuente de horno estas tres verduras, tapamos con papel aluminio, e introducimos unos 45 minutos a horno fuerte (180-190º)

7. Pasado ese tiempo, comprobamos que, sobre todo las patatas, estén casi hechas. 

8. Removemos bien las verduras para que todas se mojen con el líquido del fondo.

9. Añadimos el tomate en rodajas, salamos ligeramente y dejamos hacer en el horno 10 minutos más, pero ya sin cubrir con el papel de aluminio.

10. Colocamos la palometa previamente adobada sobre las verduras casi hechas.

11. Espolvoreamos el pescado con pan rallado para que se forme una costra, que además de resultar deliciosa, evitará que se seque el pescado. Añadimos un poquito más de aceite.

12. Yo lo tuve en el horno 25 -30 minutos a 190º al principio y después a 170º. Al igual que sucede con el bonito, este pescado en su punto es una delicia, pero si se pasa, le pasa lo que a su mencionado primo y acaba convirtiéndose en una especie de ladrillito de adobe.

Mi consejo es que probéis el punto de cocción introduciendo una pala o cuchillo en la espina central de la zona más gruesa de la palometa. Este es el mejor truco para no pasarse….Y si os parece que igual aún le faltan sólo tres minutos más…resistid la tentación que seguro que está en su punto y mucho más jugosa….¡Y ya me contaréis!

Nota: 
Por supuesto, la cama de patatas y verduras puede hacerse de forma tradicional, prefriéndolas en abundante aceite y en sartén. De la forma que os propongo, engordan bastante menos ¡y se mancha menos también!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías