Empanada de pulpo y tetilla

Empanada de pulpo y tetilla


Como la última receta fue una empanada que, la verdad, ha tenido mucho éxito, aquí os traigo a horas intempestivas, (el insomnio es así), otra que tampoco está nada mal.
Esta, como podéis apreciar, es de pulpo, cebolla y queso de tetilla

La masa, su procedimiento, trucos e incluso historieta, es la misma de la semana pasada, así que para recordarlo, picar AQUÍ
En este caso, sólo vamos a variar el relleno y es de justo recibo aclarar que esta exitosa mezcla de ingredientes la probé en el Restaurante Don Chiringo de Arantxa Costas en Vigo. Ella la hace riquísima en finas hojas de pasta filo. y yo, para facilitar su transporte la convertí en empanada más tradicional.
Tengo que aclarar que la tetilla en el horno se derrite hasta licuarse, y ello ablanda un tanto la capa superior de la empanada…Podéis probar a poner cebolla abajo, tetilla y pulpo arriba…

Ingredientes para una empanada de tamaño bandeja de horno standar.
Pulpo (1,5 kilos, aprox)Queso de tetilla, 400 gr5 cebollas bien grandesPimentón, sal y laurel
Nota posterior: me sugiere Arantxa Costas de Don Chiringo, creadora de la receta en la que me inspiré, que sustituya la tetilla por queso ahumado gallego San Simón. Tomad buena nota del recado. La próxima así…
Pochar la cebolla, añadiéndole sal desde el principio y cortada en aros. Fuego lento hasta que esté bien hechita.
Escurrir todo el aceite sobrante con ayuda de un escurridor. Es importante que no quede muy grasa. (Yo la hago el día anterior a confeccionar la empanada)
Cocer el pulpo en agua con sal y laurel asustándolo 4 veces como mandan los cánones. Dejar cocer unos 30 o 40 minutos según tamaño de los tentáculos. Reservar.
Colocar en la bandeja de horno enharinada o con papel vegetal, la base de masa de la empanada como en la receta anterior.
Colocar encima la cebolla bien pochada y mejor escurrida del aceite sobrante. Encima colocar el pulpo cortado en rodajitas no muy finas.
Sazonar con un poco de pimentón de la Vera dulce

Encima del pulpo colocar los trozos de tetilla.
Cubrir con la masa superior, sellar los bordes y dejar un agujerito en el centro para que “respire” la empanada
Pintar con un huevo batido, para que quede más brillante
Hornear unos 40 minutos a 18oº.Y ya me contaréis….Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

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20 Comentarios

  1. Qué rico!!!!!!!!! Por fin he conseguido entrar en tu blog, vengs s poner cocinandome la vida y resulta que era guisando!
    Besos
    Cristina

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  2. Cristina!!!

    La vida también hay que cocinársela…así que no ibas tan desencaminada…

    Imagino que serás la misma Cristina para la que debo un regalo desde hace…

    Nos vemos, y bienvenida a GUISANDOME la vida

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  3. Hola Carmen:
    La empanada me gusta pero el sabor del queso no sé si me atraerá…
    Echo de menos una historieta… Y sigue cocinando o guisando los dias y las horas…
    Saludos desde Barcelona,
    Javier
    http://siempremafalda.blogspot.com/

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  4. Javier, si no eres quesero..pues igual no te atrae.
    Haz el relleno con pulpo, pero más tradicional, haciendo un guiso de cebolla pimiento verde y rojo, y terminando de hacer el pulpo en ese sofrito con un poco del agua de cocerlo, hasta que se evapore.

    Como eres nuevo…¿Cuela si te digo que hay historietas muy buenas que no has leído y que puedes empezar por ahí?

    Un abrazo desde Vigo

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  5. Arntxa, claro que te guardo…pero como la tuya, como la tuya no hay!!

    Otro beso

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  6. A ver, que los nacionalistas catalanes quieren suprimir el nombre de tortilla española de los menús. O truita espanyola, como dicen.

    Me pregunto si la tortilla española es con huevo y patata o si tiene otros aditamentos como cebolla, o chorizo, etc, también es española.

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  7. Hola Bucan! Que con esto de que es Agosto tengo todo un tanto abandonado…

    La tortilla es y será española siempre que lleve basicamente huevo y patata y además cebolla, chorizo o lo que sea.

    Y al que no le guste, que le eche azúcar…y se comerá una tortilla española. dulce, pero española…

    Besos

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  8. ¡Hola Carmen! Ya estoy por aquí!. Esta empanada la voy a intentar hacer, ya te contaré. Un beso.

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  9. Pues me parece fenomenal, Xela, y espero que me cuentes…

    Prueba a meter el queso de tetilla entre la cebolla y el pulpo, para que no esté en contacto tan directo con la capa de masa de arriba.

    Ah y un consejo de Arantxa!! Sustituir el queso de tetilla por San Simón, algo más ahumado y menos graso que el de la receta. En la próxima lo hago así…

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  10. Una pinta buenísima. No estaría mal cambiar el tetilla por San Simón, que con el pulpo va de mil maravillas.

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  11. Miguel, con lo abandonado que tengo esto, no sabes lo que agradezco que pases por aquí…

    la verdad es que con San Simón está más rico aún.

    y con pasta/masa filo estupenda también…A ver si la repito pronto y subo muestra…¡¡¡que ya me vale!!!

    Un abrazo, y racias por comentar…

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  12. Madre mia que pinta tiene esta empanada!!!!!
    Voy a intentar hacerla tan pronto pueda….

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  13. Hola Carmen,
    Arancha me habló de tu blog el lunes pasado en Boiro. No pude ojearlo antes por falta de tiempo. Enhorabuena por tu trabajo, me gusta mucho, ya me he hecho seguidora así que por aquí andaré.
    Un saludiño,
    Lili

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  14. Cocina de color Lila, pues bienvenida y pasa hasta la cocina, que hay confianza con esas recomendación que traes…

    Espero verte más por aquí. Y que sepas que normalmente no tengo esto tan abandonado, simplemente tengo un atracón de mi otro trabajo, y no doy para más…pero en 15 días vuelvo a la normalidad…¡o eso espero!

    Un abrazo!!!

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  15. Hola Carmen!! soy Tito! el marido de MªJosé, una de las chicas a la que le estás dando clases de marketing!! ¿te das cuennn? jejejeje

    Nada! que me ha dicho que tenías un blog de cocina y hasta aquí me he venido! He estado cotilleando un poco en tu cocina y me ha encantado todo lo que he visto!

    Eso sí! me llevo un trozo de esta empanada tan original que has hecho! yo también las preparo así con cosas “fuera de lo normal”! la que más hago es la de grelos! con tetilla también! ya la han probado en Ingafor! jajajaja!!!!

    Aquí te dejo la dirección de mi blog por si te apetece pasarte a echar un ojo!!!

    http://tito1972ml.blogspot.com/

    Te enlazo para no perderme ni una novedad tuya!

    Saludos!

    ;-)

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  16. Hola Tito!!

    Yo también estuve echando un ojillo a tu muy bien recomendado blog, y me pareció muy divertido…

    Si ni te escribí, es porque estoy poseída por el diablo, (o lo que es lo mismo por mi nuevo Aifon) y el desastre que he caussdo en mis agendas por sincronizar lo que no debía…

    En vías de solución, aunque aún me queda trabajo para dar y tomar, me dedicaré al blog y a visitarte como Dios manda

    ¡Nos vemos! un abrazo…

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  17. Your post is really appreciated and I would love to check out more of it.

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