Salpicón de merluza a la gallega
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INGREDIENTES
- 1 merluza ultracongelada de 2,5 kilos
- 32 langostinos congelados buenos
- 6 patatas grandecitas
- 8 huevos
- 2 cebolletas
- 1 bolsa de aceitunas verdes y media de negras
- aceite virgen extra, vinagre de Jerez y sal
- perejil y cilantro
- mostaza dulce
- salsa de soja
- zumo de 1 lima
- pimentón de la Vera agridulce
Pocas cosas tan sencillas de hacer, como un salpicón de merluza. Y como, sorprendentemente, no muchas veces se come uno verdaderamente sabroso, me puse a marear y a hacer pruebas con el aliño.
Lo único que he aportado a la causa, a la causa gastronómica, me refiero, es hacer una salsa vinagreta, un poco más “chisposa” que las habituales. Sigue siendo igual de fácil de hacer, pero en mi opinión y gusto, está mucho más rico.
¡Ah! y lo de llamarle “salpicón de merluza a la gallega”, no es porque lo haya hecho yo, oriunda de Vigo, sino porque, como a la merluza a la gallega, acabé poniéndole al tema pimentón de la Vera.
Y sin liar el asunto mucho más, vamos con la receta.
Salpicón de merluza a la gallega.
Ni que decir tiene, que en cualquier plato en el que los alimentos estén poco elaborados, la calidad de los mismos se aprecia mucho más que en otros más “disfrazados”.
Yo realicé esta receta con langostinos y merluza congelados, pero buenos. Prefiero mil veces una buena merluza ultracongelada, que cualquiera de las frescas y bastante vapuleadas, que podemos encontrar en cualquier supermercado de España.
Aproximado proceder
TRUCO:
Truco que marcará una diferencia de sabor importante y que no es otro que: cocer primero los langostinos. En el mismo agua cocer después la merluza. Y en ese enriquecido caldo, cocer también y al final, las patatas.
1. Cocemos los langostinos en agua con laurel y sal. Los retiramos y reservamos. Reservamos también el caldo.
2. Al tiempo y en cazo aparte, cocemos los huevos
3. Cortamos la merluza, ya descongelada, en 4 0 5 trozos y la cocemos en el caldo de los langostinos. Así quedará mucho más sabrosa. (Procurad que el agua sea la justa, para que el sabor esté más concentrado)
4. Cuando veamos que la merluza se separa ligeramente de la espina, retiramos la merluza de la tartera y la dejamos enfriar.
5. En el mismo, ( y aún más enriquecido caldo), coceremos las patatas. Yo las lavé muy bien y las cocí con piel. Me gustan mucho más las patatas cocidas con piel que las previamente peladas…pero a vuestro gusto, lo importante es usar el caldo para cocerlas.
6. Pelamos los huevos, los langostinos y desespinamos bien la merluza. Reservamos.
7. En una picadora manual, (las tipo turmix machacan de más los ingredientes y licuan la cebolla), picamos las cebolletas,el perejil y cilantro, 2 de los huevos cocidos y las aceitunas verdes y las negras, que no salieron en la foto de abajo.
8. Una vez que tengamos todos los ingredientes picados, los colocamos en un cacharro amplio y añadimos al gusto: aceite virgen extra, vinagre de jerez, salsa de soja, el zumo de una lima y mostaza dulce.
9. Probamos, comprobamos el punto de sal y seguro que añadiremos más cantidad de algún condimento.
10. Añadimos el pimentón de la Vera, y, con un poquito de agua fría, le damos una consistencia menos espesa y más ligera al salpicón o vinagreta.
Podemos servir el salpicón de merluza picando, patatas, merluza, los 6 huevos restantes y los langostinos, todo menudo, o presentarlo en trozos más grandes y reconocibles. Como veis, me decanté por la segunda opción, esa de: “caballo grande…”
¡Y ya me contaréis! Animaos con esta versión “my way” de salpicón. Le va bien a cualquier pescado, marisco, o a la mezcla de ellos… Y como vinagreta de unos simples mejillones, no sabéis lo rica que está.
