RAPE ALANGOSTADO
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INGREDIENTES
- 1 cola de rape de 2 Kilos
- 4 patatas amarillas
- 1 cebolla
- Pimentón de la Vera
- Mayonesa casera
- 1 lata de huevas de trucha o salmón
- Aceite virgen, laurel, agua y sal
Este rape alangostado que nos vamos a comer ya con los ojos aquí, os aseguro que es una de las recetas más ricas, más frescas, y, la verdad, más lujuriosas que han salido de mi cocina ultimamente.
Es una receta ideal para fiestas y sobre todo, para fiestas de guardar, que ya todos sabemos que el rape no es un pescado precisamente barato. La buena noticia, es que este plato puede hacerse casi igual de rico con colas de rape congelado y que incluso si fuesen pequeñas, podemos aumentarlas cociendo dos juntas. Sólo habría que vendarlas bien apretaditas como veremos a continuación.
Aproximado proceder
1. Pedimos al pescadero que nos limpie de pieles el rape y que le retire la única espina central que tiene
2. Untamos el rape con aceite de oliva, lo salamos y lo cubrimos con pimentón de la Vera agridulce.
3. Vendamos el rape bien fuerte con una venda de algodón comprada en farmacia. La más barata nos vale.
4. En una tartera amplia, ponemos a hervir agua con sal, laurel y una cebolla cortada en cuatro trozos.
5. Cuando esté hirviendo el agua sumergimos el rape. Cocemos 15 minutos en total y damos la vuelta al rape a mitad de cocción.
TRUCO: Conviene cocer el rape en el agua justa, para que el caldo resulte lo más concentrado y sabroso posible
6. Retiramos el rape del caldo de su cocción y dejamos enfriar. (Vale, ya lo digo yo, la foto siguiente es todo menos atractiva)
7. Lavamos bien unas patatas amarillas. Les retiramos toda la tierra, (pero no la piel) y las cocemos en el mismo caldo.
8. Una vez que rape y patatas estén fríos, pelamos las patatas y cortamos con tijera el vendaje del rape
9. Cortamos en rodajas las patatas y el rape. Usamos las más pequeñas para la cola. Cortamos algunas patatas en sentido longitudinal, para que salgan rodajas de patata del mismo tamaño que las rodajas del rape. Ver foto.
10. Cubrimos con mayonesa casera y decoramos imperativamente con huevas de salmón o trucha. Os aseguro que son la gracia del plato
TRUCO:
Podéis preparar, tanto rape como patatas, con horas, o incluso con un día de antelación. Para que nos queden más jugosos, reservaremos las patatas con su piel y el rape con su venda, humedecida con algo de agua de cocción.
Y como os digo siempre….¡Ya me contaréis!.
Pero contademe, ¡eh!… Que el blog es nuevo y me hace especial ilusión, la verdad…