Esta receta de pechuga de pollo rellena que os traigo hoy al blog, no sólo es facilona y lucida, como siempre intento que sean todas las recetas que llegan aquí, si no que, además, es de horno y rapidita, lo que convierte a esta receta en comodísima. Sobre todo destacar, que al llevar sidra dulce Maeloc y estar rellena de condimentos y alimentos muy italianos, el éxito en todas las edades, está asegurado.
El post de hoy es de cocina tan facilona y lucida, que, reconozco que antes de probar lo que hice, hasta me daba cierta vergüenza subirlo aquí.
Una vez probado en mis propias carnes, y nunca mejor dicho, cambié de opinión y ese es el motivo por el que os traigo aquí esta comida de apuro, que también vale como aperitivo de domingo al que solo faltaría el vermú.
Hoy os traigo al blog una receta con el mismo pescado protagonista de la entrada más vista en mi blog este año: la castañeta, o palometa negra.
La verdad que es un pescado sano, azul, rico y económico, que solo presenta dos dificultades: la primera es no pasarse en su punto de cocción, porque si tal cosa sucede, le ocurre como a cenicienta y se convierte en paja, que además, rima con calabaza.
La segunda dificultad es limpiar y retirar la piel al bicho. Y no lo había pensado antes, pero quizá de ahí venga la razón de que a este pescado en el sur se le llame, japuta.
En cualquier caso, si hacéis como yo y le pedís a vuestro pescadero que os la limpie, problema resuelto. A mi, en Gadis me la limpian y preparan estupendamente, la verdad.
Una vez dicho esto, podemos pasar a elaborar la receta, teniendo en cuenta unicamente que la palometa es, como sus primos los túnidos, un pescado que si no se prepara bien y se seca, se convierte en algo parecido a morder un ladrillo de adobe.
Y si además sois vaguetes como yo, en vez de pensar “en verde”, lo que tenéis que hacer es pensar “en horno”
Con ingredientes que le aporten jugosidad a la castañeta y un horno, tendréis la vida resuelta… Bueno, la vida igual no, pero la comida de mañana, ¡fijo que sí!
Pedimos a nuestr@ pescader@ de cabecera y confianza que nos limpie la palometa y que le retire la espina central. Como yo quería sacar a la protagonista del post de hoy favorecida y entera, en esta ocasión y sin que sirva de precedente, este proceso lo hice yo misma.
Comenzamos limpiando y cortando fino el puerro, lo pochamos en aceite y cuando esté bien pochado, añadimos la botella de cerveza. Dejamos que cueza 10 minutos y pasamos la salsa resultante por la batidora. (Si preferís no hacer esto y dejar los trozos enteros, a gusto del consumidor).
Mezclamos una bolsita de aceitunas sin hueso, bien picadas, con el queso parmesano rallado, reservando una pequeña cantidad para espolvorear sobre el pescado al final.
A la mezcla de aceitunas y queso rallado añadimos unas 4 cucharadas de la salsa de puerro y cerveza para obtener una pasta espesa que “se adhiera” al pescado
En una fuente de horno, vertemos un poquito de aceite, para que no se pegue el pescado, y encima colocamos la mitad de la castañeta desespinada.
Sobre el pescado, ponemos la pasta de queso, aceitunas y salsa de puerro y cubrimos con la otra parte de la castañeta.
Alrededor, añadimos tomates cherry cortados a la mitad y trozos de patata precocida en el microondas
Añadimos un chorro de aceite y el resto de queso rallado y ¡listo para hornear!
El tiempo de horno que le di, fueron 25 minutos a 190º con horno ya caliente.
Para el resultado, tendréis que fiaros de mi porque las fotos de este tipo de pescado no salen especialmente favorecidas, pero si queréis comer rico, saludable y baratito, aquí tenéis esta opción junto a la otra receta de palometa al horno que es la más visitada de mi blog.
NOTA:
Como veis, no añadí sal alguna a la preparación. Con la que llevan las aceitunas y el queso de relleno, hay más que suficiente, creo yo. Si salpimenté los tomates y las patatas, pero, vosotros mismos y vuestro punto de sal.
Y aquí tenéis una receta de pescado, sano, muy económico y riquísimo. Probadla, ¡y ya me contaréis…!
No sé si estaréis de acuerdo conmigo en que en medio de estos calores y para combatirlos, nada mejor que platos frescos, que además, requieran de poco tiempo de preparación en la cocina.
Además de ensaladas , hay también formas diferentes y refrescantes de comer, por ejemplo, carne y pocas cosas más fáciles de preparar que las carnes y pescados con el método japonés del Tataki.
Aunque el nombre suene un poco a colchoneta para practicar judo, tae kwondo, o deporte oriental similar, en realidad es un sistema de cocinado inverso al occidental, donde las piezas limpias, de carne o pescado, primero se marcan en la plancha y después de marcadas se marinan durante un tiempo antes de comer.
Así que hoy para refrescaros un poco, he comprado en mi supermercado de barrio, Gadis, un tiernísimo solomillo de Ternera Gallega, que he preparado en dos patadas y hemos disfrutado, en forma de tataki, 24 horas más tarde.
Limpiamos completamente de pieles y grasa el trozo de solomillo.
Lo cortamos en 3 trozos para conseguir 3 lingotes de carne completamente limpios.
Los marcamos por todos los lados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Disponemos los lingotes de solomillo de Ternera Gallega en un recipiente de forma que queden ajustados en el fondo.
En un mortero, majamos el jengibre y el cilantro, añadimos el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la salsa de soja y el vino dulce. Cubrimos con esta mezcla la carne.
Dejamos reposar entre 12 y 24 horas en nevera, retiramos, secamos y listo para cortar en lonchitas y disfrutar.
En este caso he acompañado el tataki de solmillo de una ensalada de brotes y tomates cherry aliñados con la marinada sobrante y algo más de aceite, además de una mayonesa “tuneada” con un poquito de mostaza fuerte tipo Dijon
Animaos a disfrutar de la carne de una forma diferente, nueva y deliciosa, que no requiere casi, casi, ni de cocinar
Probablemente no haya una alimento marino, más económico y sano que los mejillones. Y siempre que los como, pienso que quizá no los apreciamos como deberíamos, por el simple hecho de que son mucho más baratos que el resto de sus parientes bivalvos. Así que para aprovechar sus propiedades y disfrutar de lo deliciosos que son, me fui a mi super de barrio y de siempre, Gadis, que además tiene una estupenda pescadería.
Comiendo mejillones, y más ahora que empiezan a estar en su mejor momento, tomamos proteína marina, hierro y yodo, importante, este último, en el correcto funcionamiento de las hormonas tiroideas. El mejillón también es rico en selenio, responsable de generar enzimas antioxidantes que previenen el daño celular.
Y razones nutricionales aparte, como están buenísimos y son una delicia, vamos con una receta fresquita y “facilona y lucida”, como todas las que intento traeros aquí. Eso sí, en una versión un poco distinta y diferente de la tradicional.
Comienza la época de la caballa, xarda, o verdel y pocos pescados más sanos, económicos y azules que este. Ahora que está en temporada, es el momento de disfrutarla de mil maneras y una de ellas es este tan fácil como diferente y delicado escabeche.
Estas ricas y frescas caballas, además, me las abren y limpian estupendamente en la pescadería de mi supermercado de barrio GADIS y, la verdad, es que me ahorraron un montón de tiempo y de trabajo.
Una vez desespinadas y abiertas en lomos, no tenéis más que preparar este escabeche que ví hace tiempo en el blog amigo, O Garfelo , que a su vez se había inspirado en una receta de los hermanos Torres, que podéis ver en vídeo pinchando aquí.
He de decir que yo, al hacer el escabeche, modifiqué el orden y ajusté los tiempos de cocción. Siguiendo la receta original, me quedaban crudas las verduras, así que tuneé un poco el asunto y listo.
Junto al bonito en escabeche agridulce de cebollas, que también podréis encontrar en este blog, creo que este es mi favorito…aunque ahora que me acuerdo, este otro escabeche blanco, tampoco estaba nada mal y además lleva historieta de aquellas que escribía yo antes.
Cortamos en juliana todas las verduras.
Ponemos en el aceite los 3 dientes de ajo laminados, el laurel y la pimienta y empezamos a calentarlo.
Cuando esté caliente, añadimos todas las verduras cortadas en juliana esperamos 5 minutos y añadimos los tomates cherry cortados por la mitad. Salamos.
Confitamos a fuego medio durante 5-7 minutos más
Cuando las verduras estén “al dente”, introducimos los filetes de caballa con la piel hacia arriba. Dejamos cocinar 1 minuto más a fuego fuerte.
Retiramos del fuego, tapamos y dejamos que se haga el pescado lentamente con el calor residual.
Añadimos el vinagre una vez fuera del fuego. Que éste no se evapore al fuego, le da a este escabeche el punto diferente y de chispa, que, sin embargo, contrarresta el hinojo.
Como cualquier tipo de escabeche, estará mucho más rico al día siguiente. Sólo tenéis que guardarlo en la nevera y aguantar sin caer en la tentación hasta que pasen unas horitas.
Os aseguro que es una receta de escabeche diferente y delicadísimo, en el que no debe faltar el hinojo. Así que si no lo habéis usado nunca, es el momento de hacerse amigo de él.
Espero que os guste esta receta…¡ y a comer pescado azul!, es el momento, es sano, es rico y encima es baratito…¿Quién da más?
Por petición popular hoy voy a versionar aquí una de las recetas que más éxito han tenido en mis cursos “Pasta como en italia”. Para simplificar la búsqueda de las sardinas ahumadas con las que se termina la receta, vamos a sustituirlas por algo muy de aquí y muy gallego, que le dará un toque diferente pero igual de rico
Con los mejillones fritos en escabeche de PACO LAFUENTE, que compro y encuentro en mi supermercado, cercano, surtido y de toda la vida, GADIS, voy a elaborar mi receta de pasta a la siciliana. Y la haremos hasta utilizando el escabeche de la lata, que en el caso de las conservas, no sé si sabéis que tiene el curioso nombre de “caldo de gobierno”