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PIÑA AL HORNO

Esta receta “facilona y lucida” de piña al horno, reúne todas las características de la conocida como, “cocina viejuna” No sé si conocéis el “conceto”, que diría nuestro Manquiña, tan bien acuñado y publicitado por El Comidista y convertido en delicioso libro por su fiel Ana Vega, (Biscayenne), pero a mi, la verdad que me encanta.

Tampoco sé si ha llegado el momento de reivindicar de nuevo el huevo hilado, los huevos rellenos, o los aspics de gelatina, pero desde luego, es innegable que el solomillo Wellington ha vuelto, (aquí podéis ver el mío) ¡y la piña al horno, también!.

Lo que os diré es que está riquísima, que es facilísima de hacer y que aún os puede sacar de más de un apuro como postre de cena, comida, o incluso de merienda de Reyes. ¡Animaos a hacerla y luego me contáis!

Aproximado proceder:

Cortamos la piña, por supuesto de mi frutería de cabecera, FRUTAS NIEVES, en sentido longitudinal. Con ayuda de un cuchillo, o de un “sacabolas”, vamos vaciando cada mitad, cuidando de eliminar la zona dura central.

Una vez vaciada, cortamos los trozos en triangulitos más o menos iguales.

Escurrimos las mitades y secamos bien el interior con papel de cocina.

En una sartén derretimos la mantequilla y salteamos en ella la piña cortada con los anises estrellados y la canela. Cuando tome color dorado, añadimos 2 cucharadas del azúcar y dejamos caramelizar unos minutos.

piña al horno Frutas Nieves

Rellenamos la piña con los trozos caramelizados. Añadimos algún fruto rojo y unas hojas de hierbabuena.

piña al horno frutas nieves

Separamos las claras de las yemas de los dos huevos que teníamos reservados.

Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo un poquito de sal a las mismas. Este es un truco que os facilitará el asunto. Reservamos.

Blanqueamos las yemas con el azúcar restante. Es decir, batimos las yemas y el azúcar con batidora hasta que se deshaga el grano del azúcar y cambien su color amarillo por otro tono más blanquecino.

Incorporamos a mano, y poco a poco, las claras a punto de nieve a las yemas blanquedas Con movimientos envolventes vamos uniendo claras a punto de nieve y yemas.

Cubrimos con la mezcla la piña y la horneamos unos 5 minutos, o menos, si el horno ya está caliente.

piña al horno frutas nieves

Podemos servir en el momento, o dejar enfriar. Lo que os aseguro es que está buenísima. y más fácil, ¡imposible!, o casi…

IMPORTANTE: si queréis ver una de las recetas de tarta más ricas de este blog, sólo tenéis que picar AQUÍ Lleva piña e historieta, de aquellas que escribía y os gustaban tanto cuando empezaba a publicar por aquí.

3 enero, 2019 0 comentario

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TARTA CRUJIENTE, FÁCIL Y RICA, DE MASA FILO Y CREMA

escrito por Carmen Albo

Esta receta de pastel griego, ruffled milk pie, o, en cristiano, tarta de masa filo y crema, va a ser un básico de vuestro recetario.

Hoy os la traigo al blog, con fotos de teléfono hechas sobre la marcha y con prisa, pero si espero a repetir la receta un día con calma para hacer fotos bonitas, vosotros y yo sabemos perfectamente lo que va a pasar. Si queréis ver fotos de recetas “cuquis”, ya os digo yo, que este no es el sitio, pero si buscáis recetas “facilonas y lucidas” que requieran de un mínimo esfuerzo y consigan grandes resultados, estáis en vuestra casa…

Yo creo que aún he simplificado más esta conocida receta, obviando el paso y el trabajo de infusionar la leche con la vainilla y la canela, y el resultado es igual de bueno.

Aquí os dejo mi versión “facilona y lucida” de esta tarta, y si os gusta y la hacéis, os agradezco muchísimo que me lo digáis aquí.

Vamos allá, que más fácil….¡imposible!

Ruffle milk pie, pastel griego, o tarta crujiente de masa filo y crema

Lo único que tiene de complicada esta tarta, es el nombre, que no hay manera de saber como se llama, si ruffle milk pie, sí pastel griego, o, simplemente, tarta crujiente de masa filo y crema

Un paquete de masa filo de 10 hojas, da para un molde de 20 cmts, si queréis hacerla más grande tendréis que aumentar las cantidades un poco y comprar 2 paquetes de masa filo.

Aproximado proceder:

Empezamos untando cada hoja de masa filo con mantequilla derretida previamente en el micro. Para ello utilizaremos un pincel. Tapamos con un paño la masa filo para que no se seque mientras la vamos utilizando.

tarta crujiente masa filo y crema

Espolvoreamos azúcar glass sobre cada lámina y doblamos en forma de abanico para que queden más espacio entre las tiras. enroscamos sin apretar y vamos poniendo los rollitos resultantes en un molde desmontable de 20 cmt que previamente, forré con papel de horno.

Podéis daros una idea viendo la siguiente foto:

tarta de masa filo y crema

Cuando tenemos todos los rollitos hechos, espolvoreamos con azúcar glass y horneamos 30 min a 180º con cuidado de que no se nos queme la parte superior de la masa.

Mientras, mezclamos la leche con los huevos batidos, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, que con ayuda de un cuchillo pequeño, retiraremos del interior de la misma.

Sacamos la tarta del horno y vertemos la mezcla líquida dentro de los rollitos y en los huecos que queden entre ellos.

Horneamos de nuevo unos 25- 30 minutos , teniendo cuidado de que cuaje la mezcla, pero que no se pase demasiado.

Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con canela mezclada con azúcar glass

Y no me digáis que no es fácil… que es rica, os lo digo yo. ¡Animaos a probarla!

11 noviembre, 2018 1 comentario

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HELADOS DE FRUTAS, RICOS Y SANOS

escrito por Carmen Albo

Estamos en pleno verano, en plenas vacaciones y con ola de calor amenazando y yo creo que no podía haber mejor y refrescante momento para presentaros estos helados que he realizado como cada mes, con productos de mi frutería de toda la vida, y ahora, además, patrocinador, FRUTAS NIEVES

helados con frutas de frutas nieves

Hay para todos los gustos y todos son fáciles, ricos y sanos. Yo, los veo como la mejor solución para que los niños coman fruta y tanto los pequeños como los mayores, nos refresquemos de forma deliciosa y saludable, ¡Qué no es poco!

Con un simple zumo de naranja, que recién exprimido por vosotros podéis comprar en cualquiera de sus tiendas, tendréis la base perfecta para cualquier helado tipo polo. Podéis añadir trocitos de otra fruta, y, o, trocitos de chocolate. Esto último suele gustar mucho a los niños y a los no tan niños, casi más.

Para las mezclas cremosas, (en versión helado y no polo), no tenéis más que mezclar en batidora, la fruta que escojáis con la base láctea que queráis. Desde yogur griego, o quesito tipo petit suisse, si no os preocupa la línea, hasta yogur normal, o yogur y queso fresco 0% en materia grasa, si queréis mantenerla.

Sobre el endulzamiento, otro tanto de lo mismo, el azúcar que prefiráis, refinado, de caña, panela, miel, de cualquiera de sus variedades, o edulcorantes acalóricos, tipo estevia o similar.

Las partes verdes que podéis observar claramente en los moldes de piña y más difusamente en los moldes de sandía, son una mezcla de hierbabuena triturada con zumo de lima y azúcar. Se deja congelar esa parte del molde con la mexcla anterior durante una hora y luego se rellena con la mezcla elegida. Al desmoldar, os quedarán más bonitos.

helados con frutas nieves

Las mezclas y combinaciones que hice para estos helados fueron estas:

Polos con zumo de frutas:

Zumo de naranja y trocitos de kiwi y arándanos. Endulcé con miel

Zumo de naranja, cerezas partidas a la mitad y chocolate negro. Endulcé con estevia.

Triturando sandía con un poco de zumo de lima y miel, hice otro polo muy fresquito y diferente.

Helados con frutas batidas y algún lácteo:

Fresas con queso batido 0% y estevia.

Fresas con yogur griego, miel y trocitos de chocolate negro

Piña o mango, con yogur griego o con queso 0% y endulzados con miel, o edulcorados con estevia. Añadir trocitos de chocolate o arándanos, es otra buena opción

Aguacate triturado con zumo de lima y miel. Para mi, la sorpresa de toda esta heladería que os acabo de soltar. Es saciante, sano y delicioso. Sirve, hasta para sustituir una cena, o casi. Animaos a probarlo porque os encantará.

NOTA: los moldes de estos helados, podéis encontrarlos en mi tienda, Guisándome la vida en Velazquez moreno 17, primer piso de Vigo. A continuación, pasáis por el Frutas Nieves de al ladito, en la calle Marqués de Vallladares y María, o Silvia, os atenderán estupendamente.

1 agosto, 2018 0 comentario

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TARTA FÁCIL DE NÍSPEROS

escrito por Carmen Albo

A medias entre la típica tarta flognarde francesa pero con algo de la no menos gala tarta tatin, creo que he conseguido hacer una tarta tan facilona como lucida. Además, la fruta de esta tarta, también diferente a las típicas cerezas, fresas, o albaricoques a los que solemos recurrir siempre. Hoy he utilizado nísperos de Frutas Nieves. Grandes, maduros y además, ahora en plena temporada.

Os cuento enseguida lo fácil y lucida que es.

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30 abril, 2018 0 comentario

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Receta: bizcochitos de yema, o Pâo de Lò de Ovar. Historieta: las cartas de amor.

escrito por Carmen Albo

Receta: bizcochitos de yema, o Pâo de Lò de Ovar. Historieta: las cartas de amor.

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Comensales: 6-8

INGREDIENTES

8 yemas y 2 huevos enteros
140 gramos de azúcar
60 gramos de harina de repostería
1 pizca de sal

Esta es una de esas recetas muy portuguesas, muy dulces y muy llenas de yema, que a mi me encantan.

Como la receta está fusilada, integramente, de la bitácora de una bloguera que hace unos postres deliciosos y mucho mejores que los míos, os voy a remitir a su blog, O Garfelo, para que veáis ahí el paso a paso, Y como su autora, Loly Llano, lo explica estupendamente y yo no voy a mejorar didácticamente el asunto, pues ya me ahorro el trabajo y tiempo de escribir aquí y se lo dedico a la historieta sobre las cartas de amor que hoy acompaña este post

La única diferencia entre la receta de Loly y la mía, es que yo hice los bizcochitos en unos moldes muy estilo “cupcake” que, la verdad, son demasiado “kukis” para mi, para mi edad y para mi estilo. A mayores, yo los llené demasiado y la costrita de arriba se me quedó más seca que a los de Loly, aunque en el interior quedaron “yemosos” y jugosos.

El único truco de este sencillo y delicioso postre, es el tiempo de horno que siempre os va a parecer poco. A mi, en este formato de molde, me bastaron 5 minutos escasos de cocción. Además, como casi no llevan harina, no encontraréis esa sensación de sabor a crudo que podría aparecer en otro tipo de pastel poco horneado.

Con las cantidades de esta receta, saldrán aproximadamente 20 bizcochitos en tamaño “kuki-cupcake”

Batir 10-15 minutos. Si es con batidora manual, como esta, ¡paciencia! Hay que aguantar…

Añadir la harina mezclada con la sal, pasándola por un cedazo. Incorporarla con movimientos envolventes

Llenad, por favor, menos que yo, los moldes.

Para cualquier duda, volver a la receta de O Garfelo.

HISTORIETA. LAS CARTAS DE AMOR.

Quizá porque cuando uno debería mirar más hacia delante, por esa extraña costumbre de llevarnos la contraria a nosotros mismos, nos da por mirar atrás y por revolver, como Karina, en el baúl de los recuerdos.

O quizá, porque como gallega que soy, no produzco ni emito nostalgia, sino morriña, y quizá, porque como gaditana que fui, (en otra vida), tengo cierta facilidad para hacer, de las penas, chirigotas.

Quizá por eso, o quizá por otras mil cosas, me dio el otro día por rescatar esas cajas que guardada en el baúl de mis recuerdos. Cajas llenas de pedacitos de personas, de bocados de vida, de momentos perdidos, reencontrados, rescatados y resucitados… Cajas que reabro cada vez que, por motivos contados y muy especiales, bajo del preceptivo y romántico trastero mis atesoradas cajas de Pandora.

Yo, que debo ser familia de la mula Francis, y que puestos a terquear puedo hacerlo hasta en contra del propio diccionario de la RAE, sostengo que la nostalgia no tiene porque ser triste. Sólo evocadora. (Para entender mi teoría sobre la evocadora nostalgia, Picad aquí)

Y precisamente por mi empeño, no en que cualquier tiempo pasado sea mejor, (que el que lo sea, o no, dependerá en gran medida de como este siendo el presente, o de como se prevea el futuro), sino en recuperar esa evocadora nostalgia, me puse a revolver. A revolver de verdad.

Las cartas de amigos, los Christmas, las entradas de conciertos, las cartas en papel de avión…Cartas de padres, jóvenes hasta en su letra. Cartas de abuelas que ya no están y que ahora recuerdan en papel cuanto me quisieron. Cartas de novios, unos más queridos que otros. Cartas de amor.

Hay quien las rompe, el día que también lo hace la relación que las escribió. Y hay quien, como yo, las atesora para poder evocar, morriñosa, pero felizmente mejor.

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Ya no enviamos cartas, ya no usamos papel, ya casi ni reconocemos las letras de quienes amamos, nos amaron o aún nos aman. Ya no distinguimos las letras amigas de las que no lo son. Ya no escribimos cartas. Ni siquiera de amor. Pasaron de moda las cartas y con ellas, ¿pasaron de moda las cartas de amor? ¿o sólo pasó de moda el amor de carta?.

No quiero imaginar que al amor de ahora sólo lo soporte facebook, messenger, o whatsapp. No quiero imaginar que el amor de ahora, se declare haciendo un corta y pega de cualquier “Rincon del vago amante” o del “Rincón del amante vago”, que no sé que será peor… ¿Cómo se escribirá ahora el amor? ¿Cómo lo hará el desamor?

No sé como se hará ahora, pero buscando en esas cajas evocadoras, recordé como se hacía antes.

No diré si esta carta que voy a trascribir a continuación, es propia, ajena, prestada o robada. No diré si la eché yo al correo, o la recibí en mi buzón. Lo que sí diré, es que llevaba guardada en esta caja más de 25 años. De lo que ya no estoy tan segura, es de si podría haber sido escrita hace días, hace meses, o hace muchos menos años….

Me preocupa que las modas hayan llegado a como se siente y a como se escribe el amor. Vosotros diréis…

“Llevo toda la semana escribiendo mentalmente y a ratos esta carta, con el indicio, con la sospecha, con la evidencia, de que tendría que escribirte, porque ibas a evitar nuestro encuentro. Como puede que para ti igual sea más fácil leerme que verme y aún a riesgo de perder la ventaja, o la esperanza, de que en la cercanía real y física, un gesto, una mirada, o un deseo, cambiasen algo de lo que aquí voy a decirte: te escribo.

Te escribo para decirte lo que siento. Y porque siento que no hay nada que perder, cuando todo está perdido.

Te escribo para decirte que no quiero convertirme en lo que, inexplicablemente, me estoy convirtiendo. No quiero ser una obligación pendiente, un deber no cumplido, un compromiso engorroso, una explicación debida, un mal trago que pasar…y que no pasa, a pesar de que pasa el tiempo.

Te escribo para decirte que no sé como ha acabado todo así de raro, de estúpido, de extraño. Te escribo para decirte que lo siento.

Te escribo también, para que sepas que no te reprocho nada. Y aún sin reprocharte nada, la verdad, es que no te entiendo. Lo único que sé, es que me siento inexplicable e incómodamente extraña contigo. No sabes cómo lo siento.

Aún no estoy seguro de cómo voy a poder sentirte, de cómo voy a conseguir mirarte…Y sin embargo, sé que todo este repentino abismo, en un solo instante, lo cambiarían un abrazo y un beso.

Te escribo para decirte, que al tiempo que confieso lo que siento, te relevo de la obligación de cualquier engorroso encuentro. No me debes nada. Nada que no sientas. Nada que no eches de menos.

Te escribo para que sepas que intentaré recordar de ti, sólo lo bueno. Recordaré que me has dado muchísimas risas y muchísima alegría. Que me has dado, a mordiscos, mucha vida.

Te escribo para que sepas, que cosidas con agujas de reloj, hasta estas heridas cierran. Como cualquier otra herida, también deja cicatrices, aunque estas no se vean..

Te escribo para que sepas, que aquí me quedo. Me quedo sintiendo que no puedas desear lo mismo que yo y que no hayamos sabido decírnoslo a tiempo. Me quedo sintiendo que eras la única persona de la que quería algo. Me quedo sabiendo que eres la única que quiero…

Yo, que un día te quise siempre, tengo ahora que quererte nunca…”

Y como os digo siempre en este blog…¡ Ya me contaréis! A ver si es verdad y me contáis vuestra opinión. Me encantaría saber si aún escribís cartas de amor…

1 julio, 2015 19 comentarios

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Helado de yogur, yogoo, con frutas a la sartén

escrito por Carmen Albo

Helado de yogur, yogoo, con frutas a la sartén

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Comensales: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocinado: 10 minutos

INGREDIENTES

Una caja de 4 tarrinas de helado de Yogur Yogoo, (o una tarrina grande de 450 ml).
400 g de fresas
100 g de cerezas
4 cucharadas de azúcar
Unas gotas de vinagre balsámico
200 g de galletas de mantequilla, o similares
Canela (opcional)

Como el helado de yogur es uno de mis helados favoritos y Frigo es una de esas marcas de confianza y de toda la vida que a menudo suelo comprar, gracias a la propuesta de realizar una receta patrocinada para esta marca, he probado el estupendo helado de yogur Yogoo.
La receta que he elaborado, además de ser ideal para este tiempo de verano y de ser, (como pretendo que sean todas las de mi blog), facilona y lucida, a mayores, os diré que se hace en cinco minutos. ¡Pero en cinco minutos de reloj!
Además, el hecho de utilizar este nuevo formato del helado de yogur Yogoo, en 4 tarrinas individuales, hace que sea mucho más cómodo y resultón el emplatado. Simplemente las saqué del congelador, las pasé por agua caliente unos segundos y se desmoldaron perfectamente.

Ingredientes para 4 personas:

Una caja de 4 tarrinas de helado de Yogur Yogoo, (o una tarrina grande de 450 ml).
400 g de fresas
100 g de cerezas
4 cucharadas de azúcar
Unas gotas de vinagre balsámico
200 g de galletas de mantequilla, o similares
Canela (opcional)

Aproximado proceder:
Lavamos y cortamos las fresas a la mitad. Lavamos, despepitamos las cerezas y también las cortamos a la mitad. Reservamos.
En una sartén antiadherente ponemos las fresas y las 4 cucharadas de azúcar. Añadimos las gotas de vinagre balsámico
Dejamos unos 3 minutos hasta que se produzca almíbar, pero intentando que las fresas no se hagan mucho. En el último momento añadimos las cerezas. Reservamos

Mientras, en un mortero, machacamos las galletas de mantequilla. Si os gusta la canela, es el momento de añadirla.
Colocamos las galletas molidas a modo de “cama”. Sobre ellas, colocamos las tarrinas individuales de helado de yogur Yogoo. (Con sólo pasarlas por debajo del grifo del agua caliente se desmoldarán estupendamente).
Colocamos alrededor del helado las frutas con su almíbar para que se mezclen con la galleta y, para decorar, colocamos una de las frutas encima del helado, también con parte de su almíbar.

Nota:
Si tenéis fruta a punto de estropearse, como plátanos, melocotones o cualquier otra… ya tenéis un buen recurso para hacer un postre delicioso y aprovecharla.

Si queréis ver otras propuestas para elaborar veraniegos postres con Yogoo, aqui os dejo este link a un vídeo con muchas ideas. de la marca Frigo.
https://www.youtube.com/watch?v=TxoRn8hCb5o

Este es un post patrocinado.Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

8 julio, 2014 1 comentario

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FRESAS CON CHOCOLATE (Versión exprés)

escrito por Carmen Albo

FRESAS CON CHOCOLATE (Versión exprés)

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Comensales: 2 Tiempo de preparación: 1 minutos Tiempo de cocinado: 1 minuto

INGREDIENTES

1/2 k de fresas maduras ricas
150 g de chocolate negro y rico
Agua Aceite en spraySal (opcional)
Brochetas de bambú

Algo tan simple, y si me permitís, tan tonto, como unas simples fresas bañadas en chocolate pueden convertirse en un tormento si, como me pasó la primera vez que las hice, el chocolate se niega a pegarse a las fresas hasta el punto de comenzar a desear que el loctite fuese apto para el consumo humano…
En aras de cumplir mi máxima de que todo en la vida, ¡y en la cocina!, tiene que ser facilón y lucido, he conseguido que estas fresas estén ricas, vistosas y listas en sólo 10 minutos. Usando, por supuesto, el microondas que para derretir chocolate, no tiene precio, como la MasterCard. Y, ni que decir tiene, evita manchar cacerolas y fregar.

FRESAS CON CHOCOLATE EXPRÉS
Ingredientes
1/2 k de fresas maduras y ricas150 g de chocolate negro y ricoAgua Aceite en spraySal (opcional) Brochetas de bambú

Aproximado Proceder

Lavamos y secamos bien las fresas con papel de cocina. Tienen que quedar bien secas para ayudar a que se les adhiera el chocolate.

En una jarrita apta para microondas colocamos el chocolate troceado. Añadimos 2 cucharadas soperas de agua e introducimos en el microondas a unos 700 w durante 1 minuto. No añadáis al chocolate, ni mantequilla ni aceite, añadir esto hará que el chocolate brille más pero que se adhiera peor.
Revolvemos el chocolate que aún no estará bien derretido, añadimos 2 cucharadas más de agua y volvemos a introducir en el micro pero sólo 30 segundos. Si queréis añadir un pellizquito de sal es el momento.
Retiramos del micro y si ya está bien derretido, probamos si está bien de punto para “forrar” las fresas introduciendo una. Si la sacamos y el chocolate se adhiere bien a ella, es que el punto es correcto, si no se pega facilmente a la fresa es que está demasiado espeso. Añadid otra cucharada de agua e introducid otros 30 segundos en el micro.
Para facilitar el “barnizado y secado” de las fresas, las podemos pinchar en un palito de brocheta, las bañamos en el chocolate y las vamos colocando en un vaso ancho y alto lleno de agua para evitar que vuelque con el peso de la fruta.
Mientras bañamos todas las fresas, es posible que el chocolate se enfríe y espese de más. No importa, volvemos a darle un ligero toque de micro y volverá a quedar en su punto. Si fuese preciso, se puede añadir otra cucharada de agua.
Dejamos enfriar las fresas en el vaso y después las introducimos en la nevera. Si no os cupiesen asi, las podéis colocar tumbaditas en una bandeja, aunque, como imaginaréis, al colocarlas tumbadas algo de marca quedará en la cobertura de chocolate.
Antes de servir, para que brille el chocolate y porque además está muy rico, rociamos las fresas con un aceite en spray.
Y nada más, si las fresas están es su punto de maduración y dulzor y el chocolate elegido es bueno, el éxito de esta receta exprés está asegurado.
Ya me contaréis…

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

3 junio, 2014 2 comentarios

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Strudel de manzana, fácil y lucido.

escrito por Carmen Albo

Strudel de manzana, fácil y lucido.

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Comensales: 10 Tiempo de preparación: 60 minutos Tiempo de cocinado: 15 minutos

INGREDIENTES

1 paquete de pasta filo pequeño (De los que traen de 8 a 10 hojas)
3 kilos de manzanas acidillas
1 limón200 g de azúcar moreno, o algo más, según gustos.
150 g de mantequilla
Pasas sultanas sin pepitas también según gustos. (4 puñados, es medida internacional e ilustrativa)
Canela (generosa)
Tapioca (2 puñaditos)

Sé que hace meses que escribo recetas sin que ninguna vaya acompañada de historieta.
Sé que es algo que tengo que remediar. Sé que es una pereza que tengo que vencer. Sé que tengo que ponerme. Sé que tengo que volver….. Leído con acento argentino, sonaría a letra de tango, pero de tangos, precisamente, ando yo sobrada esta temporada. Suerte que soy rubia, y ya se sabe, en situaciones antipáticas de la vida, me resulta más fácil que a otros pensar más en rubio y menos… en verde.
Hoy leí una historieta, en uno de mis blog de cocina de cabecera, que me encantó. La tomo prestada y encantada la comparto aquí, para que os ilustre ese vacío de historieta que yo no acabo de llenar ni de rellenar con ninguna de las mías. Así que de mi admirado y animado Falsarius Chef, os dejo esta personal evocadora, nostálgica y divertida historieta. Un post de olor a bodega de barco mercante, a lejanas colonias perdidas de ultramar, a malecón cubano y a canciones en tagalo de los últimos de Filipinas…

STRUDEL DE MANZANA FÁCIL Y LUCIDO
Este strudel lo vi hacer hace unos cuantos días en casa de mi amiga Diana. Hacía muchísimo tiempo que yo no hacía ninguno y me recordó lo riquísimo y maravilloso que este postre es. Tengo que decir que mi amiga Diana, o Diane, es americana, y no sé si es esa la razón, yo sospecho que sí, pero hace y no exagero mucho, las mejores tartas del mundo.
Algún día tengo que pedirle una exclusiva para este blog

Ingredientes para 10 personas (2 rollos)
1 paquete de pasta filo pequeño (De los que traen de 8 a 10 hojas)3 kilos de manzanas acidillas1 limón200 g de azúcar moreno, o algo más, según gustos.150 g de mantequillaPasas sultanas sin pepitas también según gustos. (4 puñados, es medida internacional e ilustrativa)Canela (generosa)Tapioca (2 puñaditos)

Aproximado proceder
La única complicación de esta receta, es pelar y rallar los 3 kilos de manzanas. Si se dispone de un rallador eléctrico el asunto se alivia y facilita de manera notable.

En un bol grande, verter abundante agua fría y el zumo de un limón.
Pelar las manzanas y en cuanto esté pelada la primera, retirar el corazón y rallar en máquina o a mano.
Inmediatamente, para que no se oxide, introducir en el agua fría con limón. Proceder de igual manera con todas las manzanas y reservar.
Abrir el paquete de pasta filo, estirar las hojas y cubrir con un paño húmedo.
Introducir la mantequilla en el micro hasta licuarla
Colocar la primera lámina sobre la mesa, pintarla con mantequilla líquida y espolvorearla con azúcar moreno.
Sobre esta primera lámina, poner una segunda. Pintar de nuevo con mantequilla líquida y espolvorear con azúcar. Repetir la misma operación con la mitad de las hojas del paquete (4 ó 5)

Para elaborar el segundo rollo, repetir la misma operación, (pintar con mantequilla y espolvorear de azúcar moreno), con las hojas restantes de pasta filo.
Escurrir muy bien la manzana rallada. Esto es importante para que el relleno quede compacto.

Introducirla en un recipiente y añadir: las pasas, la canela generosa y el azúcar restante. Probar la mezcla y rectificar al gusto de cada cual. (Pueden añadirse frutos secos como nueces, avellanas…)

Colocar la mitad de la mezcla sobre el primero de la capa de láminas de pasta filo. Cuidar que llegue bien hasta los extremos.

TRUCO: espolvorear el relleno ya colocado en su sitio con un puñadito de tapioca. No se notará y absorberá el líquido generado en la cocción.

Enrollar sobre si mismas las láminas de pasta hasta formar un rollo

Proceder de igual manera para hacer el segundo rollo

Colocar sobre papel de horno o silpat, pintar con mantequilla líquida y espolvorear con algo más de azúcar moreno.

Hornear unos 15 minutos a 180º o hasta que los rollos estén doraditos como en la foto de abajo

Dejar enfriar o casi templar.

Servir en porciones individuales acompañado de helado de vainilla con canela o de nata montada con vainilla.
¡¡Y ya me contaréis!!… Esta receta es de las de quedar como una reina, (o rey). y sin morir en el intento…Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

14 noviembre, 2013 10 comentarios

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Mousse de queso mascarpone y frambuesas

escrito por Carmen Albo

Mousse de queso mascarpone y frambuesas

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Comensales: 6 Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES

1 tarrina de 500 g de queso mascarpone
1 tarrina de frambuesas
4 huevos grandes
4 cucharadas de azúcar
60 g de chocolate negro bueno

Este es otro de los postres que cumplen con mi premisa vital e imprescindible de que: para la vida en general, para la cocina y sobre todo, para la repostería, las recetas que me gustan tienen que ser “facilonas y lucidas”.

Pues bien, postre facilón y lucido como este, ¡pocos!

Por si os pasa como a mi y la repostería de más nivel que el básico, se os resiste, igual es por que os sucede lo mismo que a muchos mortales a los que, curiosamente, sí se nos da bien cocinar. La argumentación a este fenómeno la hice hace algún tiempo en este post, uno de aquellos que iban con historieta y que también prologaba a otra receta de tarta de chocolates facilona y lucida como pocas.

Si tenéis un minuto, echadle un ojo a aquella entrada que igual os identificáis…

MOUSSE DE MASCARPONE CON FRAMBUESAS

Ingredientes para 6 raciones

1 tarrina de 500 g de queso mascarpone
1 tarrina de frambuesas
4 huevos grandes
4 cucharadas de azúcar
60 g de chocolate negro bueno

Aproximado proceder

En un recipiente apropiado y con ayuda de una batidora y una pizca de sal, montad las 4 claras a punto de nieve firme. Reservad.

Montad, también con batidora de varillas, el azúcar con las yemas hasta que se “blanqueen” (pierdan el color amarillo) y aumenten de tamaño.

Añadid el queso mascarpone a la mezcla anterior de yemas y azúcar. (Puede usarse también la batidora con varillas y a velocidad suave)

Finalmente, incorporad a la mezcla anterior las claras a punto de nieve. Hacedlo con movimientos suaves y envolventes.

Colocad esta masa en una manga pastelera.

En el fondo de los 6 vasos o copas que vayamos a utilizar, poned un fondo de crema o mousse de mascarpone.

Sobre ella colocad trocitos de chocolate negro y unas 7 u 8 frambuesas.

Cubrid con otra capa de queso mascarpone. Sellad con papel film transparente y reservadlos en nevera hasta una media hora antes de consumirlos.

En el momento de servir, espolvoread con cacao en polvo y colocad las frambuesas que hayan sobrado decorando la copa

Y ya sólo queda eso del…¡Y ya me contaréis!

NOTA: también puede añadirse junto al chocolate, trozos de galleta crujiente tipo “Digestives”. Como este postre lo iba a tomar una amiga celíaca no se los añadí.

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

23 octubre, 2013 12 comentarios

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Brownie de chocolate facilón y lucido

escrito por Carmen Albo

Brownie de chocolate facilón y lucido

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Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocinado: 60 minutos

INGREDIENTES

200g de chocolate negro y bueno
120g de mantequilla
150g de azúcar glass
70g de harina
100g de nueces peladas
3 huevos
1 pellizco de sal

Cumpliendo malamente, pero cumpliendo, aquí os traigo la receta de brownie de chocolate facilón y lucido, que tanto éxito tuvo en su versión fotográfica en Facebook.

Os repito, (porque mira que lo he avisado veces), que yo soy mala repostera. Y además no tengo intención ninguna de ser buena. No tengo intención alguna de ser buena repostera, ni tampoco la tengo de “ser buena”, así, en general, en todos aquellos ámbitos de la vida en que serlo implica de alguna forma o induce de alguna manera a ser aburrida.

Como carezco, y además reconozco la carencia en mi, de las virtudes necesarias para el ejercicio satisfactorio del arte de la repostería, prudentemente me autolimito a realizar cocina en dulce, a la que además y a mayores, aplico mi máxima vital para que además de cocina dulce resulte facilona y lucida…

Por estas razones y no por ninguna otra especial, es como han llegado estos brownies a mi “fondo de armario” de recetas dulces….y a algún que otro fondo de caderas particular!!

Aproximado proceder

Con un poco de la mantequilla y de la harina que tenemos ya medida para hacer el brownie, enmantequillamos y después enharinamos un molde cuadrado de unos 20×20 centímetros y lo reservamos.

Encendemos el horno a 150º para que se vaya calentando

Mezclamos la mantequilla, previamente derretida en el micro, con el azúcar hasta obtener una masa homogénea.

A continuación, añadimos uno por uno los huevos a la mezcla anterior y los batimos para que se incorporen a ella

Cuando los huevos se hayan agregado a la mezcla de azúcar y mantequilla, se incorpora poco a poco la harina, (con la pizca de sal), tamizándola con ayuda de un colador. Batimos bien hasta que obtengamos una masa homogénea

Mientras realizamos esta operación, introducimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme. Yo lo puse unos 3- 4 minutos a 380w, que es la potencia más baja de mi micro después de las de descongelación.

Incorporamos el chocolate derretido a la mezcla y batimos bien.

Añadimos, para terminar los 100g de nueces peladas y picadas vastamente, mezclamos y vertemos en el molde previamente enmantequillado y enharinado.

Introducimos en horno previamente calentado a 150º durante unos 50-60 minutos. Esta diferencia de tiempos, irá en función del tamaño del molde y de la altura que tenga nuestro brownie. Es importante que quede jugosito, así que aunque parezca algo húmedo, al enfriarse estará en su punto

Dejar enfriar del todo, cortar las porciones y retirar del molde con ayuda de una espátula.

El molde que usé en las fotos, no es recto en su parte inferior por lo que los contornos o bordes quedan más feos y secos. Uno cuadrado de pastelería sería perfecto

Y nada más….Ya me contaréis!!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

7 abril, 2013 7 comentarios

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Tarta de almendra o tarta de santiago. Historieta: personas extraordinarias

escrito por Carmen Albo

Tarta de almendra o tarta de santiago

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Comensales: 8 Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocinado: 35 minutos

INGREDIENTES

250g de almendra marcona molida (Si pueden ser de almendra recién molida y no de la que viene envasada ya en bolsas y lleva años en el super, pues obviamente mucho mejor)
250g de azúcar
4 huevos. (Si pueden ser caseros o de corral, también mejor)
Mantequilla para engrasar un papel de cocina.

Una, a veces tiene suerte, y la vida le permite tropezarse con personas extraordinarias.

Personas de esas, que dado el tiempo en el que nos ha tocado vivir, cuesta hasta creer que aún puedan existir sobre la tierra. Personas que inexplicablemente, y al contrario de lo que sucede con los animales escasos, aún estando en vías de extinción, no encuentran en este mundo programa alguno que las proteja.

Personas que para no estropearla, pasan por la tierra sin pisarla. Personas que la abonan con sus obras y la riegan con su ejemplo, con sus sonrisas y con sus lágrimas.

Hace unos días volví a tener suerte y un amigo al que por sus obras podría calificar de poco común y nada ordinario, me sacudió la pereza a base de insistencia para que acudiese a nuestro excolegio de los Jesuitas de Vigo, a conocer a otra de esas personas que son un revulsivo en si mismas y que sin pretender ser, ni hacer nada, nos dan, con su ejemplo, un buen y necesario tirón de orejas al alma.

Y allí estaba Gabriela, Gaby para los amigos, amigos que desde muchos rincones de Galicia se acercaron a abrazarla, emocionados por los recuerdos de haber sido voluntarios en tiempos diversos y en tiempos revueltos, en la obras que dirige en Piura, Perú. Y allí estaba Gaby, una persona de esas que por única, no necesita más que un nombre bien cortito. Gaby, una de esas pocas personas, que por escasas, no necesitan apellidos para identificarlas.
Gaby nos contó su vida de la forma más natural, sosegada, tierna, humilde y tranquila que podáis imaginar. Quizá porque Gaby es también una de esas personas de ojos de agua que no necesitan más que mirarte para transmitir toda la paz y la bondad que su alma alberga, emociona aún más su durísimo relato, dulcificado y, sobre todo, positivizado al ser leído en sus ojos navegables.

Gaby, que un día dirigió una empresa en Perú, lo dejó todo y empezó a cuidar, educar y a alimentar, en todos los sentidos, a los niños que desde pequeñísimos trabajan, por obligación y por auténticas miserias, en los alrededores del mercado de Piura. Manitos se llama el proyecto que ella dirige allí.

Por si esa labor fuera poca, llevada literalmente de la mano por uno de esos niños sin niñez que obligados por la vida buscan nuestras Disneylandias en botes de pegamento, llegó a saber de otros casi niños, que mueren solos, con hambre y además de Sida. Y ayudada por dos jesuitas, dos monjas y unas cuantas prostitutas de la zona, anda Gaby guisándose y buscándose la vida allí y por el mundo para sacar ese proyecto adelante. ¡Y no deja de ser una injusticia y una pena que casi nadie parezca acordarse nunca de esa otra Iglesia, la más grande y numerosa, a la que no se le caen los anillos, (ni los de San Pedro ni los propios), echando manos donde casi ninguno meteríamos las nuestras!

Oír a Gaby me produjo un nudo en el estómago, un nudo del estilo de aquel otro que también un día compartí con vosotros en este blog. Este fue un nudo más lejano en distancia geográfica, pero muy cercano en distancia humana. Este fue un nudo de esos de estómago que además de atar amargas las penas, paradojicamente, también era un nudo de desatar esperanzas.

La esperanza y el consuelo que da saber que existen personas así, personas que como Gaby, dicen que arreglan sus penas cocinando y compartiendo en su mesa todo lo que guisan. Personas que dicen que tienen que cuidar mucho a los voluntarios que por allí pasan, porque su sufrimiento es inmenso cuando se enfrentan a la pobreza que allí ven, mientras no son capaces de encontrar entre esas penas alegría y esperanza.

Escuchar a personas como Gaby supone recibir un esperanzador y aleccionador tirón de orejas del alma. Uno de esos bofetones necesarios para no caer en la tentación de sentirnos como Susanita, la rubia y tonta amiga de Mafalda, que se congratulaba de lo verdaderamente buena que era al repasar en las noticias el estado general de mundo cada mañana.

Gaby aún va a andar unos cuantos días por España, una España, en la que por desgracia, además del fútbol sólo la pobreza parece ahora también estar haciendo patria.

Si tenéis la suerte de poder ir a oírla, hacedlo, y si además tenéis la suerte de poder ayudarla….

Sé que este viernes 15 estará en Madrid, el fin de semana en Valladolid y Salamanca y después en Málaga y Alicante. Si estáis interesados podéis escribirme aquí o a mi correo: guisandomelavida@gmail.com y con mucho gusto conseguiré y os daré todos los detalles que pueda.

RECETA TARTA DE ALMENDRA FACILONA, O TARTA DE SANTIAGO

Ha sido casualidad que esta receta acompañe a la historieta de quien endulza con esperanza los mundos amargos . Y conste que no se me ocurre mejor ejemplo de como algo en si mismo tan amargo como la almendra, puede convertirse, con la receta y cariño adecuados, en algo tan dulce, suave y esponjoso como esta tarta de Santiago.

Conste también que esta es la receta de tarta de almedra, (fácil), de mi abuela Romana. Abuela de la que sin duda heredé esa manía genética de conseguir que tanto la cocina como la vida nos resulten facilonas y lucidas. (En la parte izquierda abajo en la foto, puede verse el calificativo escrito de su puño y letra)

Esta tarta la hizo mi madre y por eso no cuelgo hoy fotos del paso a paso. Como es tan básica, veréis que ni son necesarios.

Y ya puestos a contar intimidades, esta foto, bastante floja por cierto, está hecha de noche, corriendo y antes de que empiecen a reñirme en mi casa porque soy una pesada que se empeña en dar de comer frío a todo el mundo por culpa de este blog.

Ingredientes para 8 personas

250g de almendra marcona molida (Si pueden ser de almendra recién molida y no de la que viene envasada ya en bolsas y lleva años en el super, pues obviamente mucho mejor)

250g de azúcar

4 huevos. (Si pueden ser caseros o de corral, también mejor)

Mantequilla para engrasar un papel de cocina.

Aproximado proceder

Batir las 4 yemas con el azúcar, (con varilla manual o de batidora), hasta que aumenten su volumen y blanqueen. Tampoco hay que matarse en este proceso, con que deje de notarse el grano del azúcar, llega.

Añadir a la mezcla anterior los 250g de almendra molida.

Batir las 4 claras a punto de nieve fuerte e incorporar con movimientos envolventes y cuidado a la mezcla anterior.

Engrasar ligeramente con mantequilla un papel de horno y forrar el molde con el.

Verter la masa en él y hornear unos 30, o 35 minutos, a 170º.

Más fácil imposible, ¿no?…¡¡Pues ya me contaréis!!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

13 marzo, 2013 14 comentarios

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