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Pastas

PASTA A LA SICILIANA CON MEJILLONES EN CONSERVA

Por petición popular hoy voy a versionar aquí una de las recetas que más éxito han tenido en mis cursos “Pasta como en italia”. Para simplificar la búsqueda de las sardinas ahumadas con las que se termina la receta, vamos a sustituirlas por algo muy de aquí y muy gallego, que le dará un toque diferente pero igual de rico

Con los mejillones fritos en escabeche de PACO LAFUENTE, que compro y encuentro en mi supermercado, cercano, surtido y de toda la vida, GADIS, voy a elaborar mi receta de pasta a la siciliana. Y la haremos hasta utilizando el escabeche de la lata, que en el caso de las conservas, no sé si sabéis que tiene el curioso nombre de “caldo de gobierno”

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16 mayo, 2018 0 comentario

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PASTA CON VERDURAS A LA ITALIANA

escrito por Carmen Albo

Siempre que me pongo a dieta, cosa que cada vez es menos frecuente, (y no precisamente porque engorde menos, sino por que de lo que tengo menos, es de ganas de sufrir), me propongo que este blog y mis redes no se resientan mucho de mi ingreso en clausura gastronómica

Probablemente no lo consiga del todo, aunque lo intente, pero sólo ver estas fotos de pasta y pensar en la forma de realizar la susodicha receta, me abre indefectiblemente el apetito, y con él, su correspondiente sufrimiento. Sobre todo, el sufrimiento producido por la no ingesta de hidratos tan apetecibles como estos.

Dicho sea esto, prometí hace una semana subir las 2 últimas recetas de pasta, hechas sobre la marcha y fotografiadas con el móvil, que compartí en redes sociales. Como lo prometido es deuda, aquí tenéis estas 2 deliciosas versiones de pasta con verduras que yo suelo utilizar como medio para combatir el insomnio y como consuelo para las pequeñas vicisitudes e inconveniencias de la vida. Vamos lo que se dice, como un santo remedio.

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9 abril, 2018 8 comentarios

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PASTA A LA SICILIANA, TODO UN DESCUBRIMIENTO

escrito por Carmen Albo

PASTA A LA SICILIANA, TODO UN DESCUBRIMIENTO

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Comensales: 4

INGREDIENTES

500 gramos de pasta, preferiblemente, corta y gruesa
16 tomates secos en aceite
6 filetes de sardina ahumada, o mojama de atún rallada
2 o 3 dientes de ajo negro
1 puñado de alcaparras en vinagre bien escurridas
Ralladura de lima
Pan tostado, o mariñeiras, molidos

Esta receta de pasta de hoy es bastante diferente de las que solían gustar hasta hace poco por aquí. En mi opinión, hay un antes y un después en el conocimiento, entendimiento y disfrute de la pasta y la pizza, cuando uno visita Italia.

Y aunque es obvio que cada vez hay mejores restaurantes italianos en España, creo que también ayuda que nosotros, gastronómicamente hablando, estamos bastante más viajaditos y reconocemos que hay vida, (y por tanto esperanza), más allá de aquella pasta recocida de nuestra infancia. Aquella, que nadando en salsa de tomate se aferraba a trozos de chorizo y queso y se terminaba de desgraciar con media hora de gratinado en el horno.

Yo, que tengo de gorda hasta el alma, si tuviese que elegir mis 3 alimentos favoritos, empezaría por la pasta y seguiría con arroz y patatas… Y sin olvidarme, por supuesto, del vino para acompañar y del queso como aperitivo o postre…¡para rematar!

De ahí mi afición a los italianos. (Me refiero a los restaurantes). Y mi afición a la pasta. (Me refiero a la alimentaria). Y de ahí mi afición a los libros de cocina sobre ella, al descubrimiento de marcas, de recetas y de artesanos que la elaboran exactamente igual que en su tierra.

Los vigueses, tenemos la suerte de que una pareja formada por un italiano, (como todos ellos, encantador y guapísimo), enamorado de una gallega, (como todas ellas, dulce y “morriñosa”), acaban de aterrizar en Vigo abriendo una deliciosa Bottega della Pasta en la calle Ronda de Don Bosco, 44 . Como son jóvenes, están empezando, tienen toda la ilusión del mundo y me encanta lo que hacen, recomiendo su local encantada de poder ayudar un poquito a que se les conozca.

Con su producto di el otro día el primero de los 3 cursos de pasta que realicé en mi tienda taller de cocina Guisándome la vida (Velázquez Moreno 17, primer piso) y cuyo objetivo didáctico, además de cenar, reír y tomar unos vinos era: conseguir la pasta perfecta

Para ello comenzamos por trabajar sobre los:

ETERNOS ERRORES ESPAÑOLES A EVITAR

Cocer más tiempo de lo necesario la pasta
Añadir al agua de cocción, aceite o mantequilla
Enjuagar la pasta ya cocida con agua fría
Gratinar y recocer la pasta en el horno hasta el infinito y más allá…
Lanzar la pasta “en modo jabalina” contra la pared
Ahogar la pasta en cantidades ingentes de salsa.

TRUCOS ITALIANOS A IMPLEMENTAR

Cocer la pasta el tiempo justo para que esté “al dente” de verdad
Cocer la pasta SÓLO en agua, (o caldo), con sal.
Siempre que la receta lo permita, cocer menos tiempo de lo indicado la pasta y terminar de hacerla dentro de la salsa correspondiente
Guardar un vasito de agua de cocción por si lo necesitamos para aligerar una salsa.
Descubrir que hay vida más allá de la salsa de tomate y disfrutar de pastas deliciosas que no llevan este condimento

tienda taller de cocina Guisandome la vida

Explicado el asunto, vamos con una receta que. a priori, era la más peculiar y que fue la que más gustó en el curso.

Fusilli a la siciliana

Aproximado proceder

1. Ponemos a calentar la sartén con un fondo generosillo de aceite de oliva virgen, mezclado con el aceite de los tomates secos.

2. Picamos el ajo negro, las alcaparras y los tomates y los rehogamos en el aceite.

3. Mientras, cocemos la pasta menos tiempo del necesario para que estuviese al dente. (Si es fresca, un minuto podría llegar)

4. Retiramos y escurrimos la pasta.

5. La terminamos de hacer en la salsa caliente a la que, en el último momento, habremos añadido las sardinas ahumadas troceadas, o la mojama de atún en lascas

6. Servimos la pasta en cada plato y añadimos la ralladura de lima y el pan tostado molido en modo bruto.

Y, como os digo siempre…¡Ya me contaréis!

1 febrero, 2017 5 comentarios

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Pasta a la mejicana

escrito por Carmen Albo

Pasta a la mejicana

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Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocinado: 10 minutos

INGREDIENTES

500g de pasta buena tipo fusilli
2 pimientos rojos grandes
3 pimientos verdes tipo italiano
2 cebollas dulces grandes
400g de calabaza
2 cubitos de caldo de pollo Avecrem
200g de tomate frito
1/2 sobre de sazonador para fajitas
1 cucharada de comino en polvo

Que una marca de esas de casa de toda la vida te encargue que hagas un post con un producto suyo, la verdad que es algo estupendo y que ya puestos a pedir, me podría pasar más frecuentemente.

El encargo no podría ser más fácil, puesto que el producto en cuestión es Avecrem caldo de pollo, de la marca Gallina Blanca que todos conocemos y que la mayoría hemos visto desde niños en nuestras casas.

La idea era hacer una pasta, y yo me propuse que como intento siempre, fuese un plato “facilón y lucido” de esos que tanto me gustan a mi. Y pensando, pensando, se me ocurrió hacer cocina fusión, o confusión, que este concepto no lo tengo yo aún muy claro, y pensé en una pasta a la mejicana

Usando Avecrem caldo de pollo para enriquecer el agua de cocción de la pasta y también para el sofrito mejicano y NO usando sal, conseguí un punto de sal y sabor perfecto.

Si os gusta la cocina texmex y os gusta la pasta, este es vuestro plato…Y está buenísimo…¡Ya veréis!.

http://mcwd.eu/r5679.php

Aproximado proceder

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1. Limpiamos y cortamos finos los pimientos. Reservamos.

2. Pelamos y cortamos finas las cebollas y la calabaza. Reservamos.

3. Ponemos abundante agua a calentar para cocer la pasta y en vez de sal, enriquecemos el asunto con una pastilla de Avecrem caldo de pollo.

4. En una sartén amplia o wok y en un fondito de aceite de oliva, salteamos todas las verduras. Cuando estén doradas añadimos unos 200g, (medio bote), de tomate frito y rehogamos bien.

5. A continuación incorporamos al guiso de verduras la otra pastilla de Avecrem caldo de pollo, (en vez de sal), el medio sobre de sazonador para fajitas y la cucharadita de comino en polvo.

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6. Añadimos un poco de agua de cocer la pasta al sofrito de verduras, tapamos y dejamos hacer a fuego lento.

7. En el agua hirviendo cocemos la pasta 3 minutos menos de los que indique el fabricante y escurrimos bien. Reservamos algo del agua de cocción.

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8. Incorporamos la pasta a las verduras y dejamos hacer ahí los 3 minutos restantes para que se impregne bien de todo el sabor del sofrito. Si queda algo seco, añadimos un poco de agua de cocción de la pasta.

9. Servimos en el plato, decoramos con alguna hierba fresca … y a disfrutar haciendo #chupchup, como se ha hecho toda la vida…

NOTA: Por cierto, si eres blogger y te gusta el pollo al curry, Gallina Blanca ha lanzado un concurso para buscar la mejor receta de pollo al curry, Si te einteresa, puedes encontrar las bases picando AQUÍ

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1 diciembre, 2016 0 comentario

Pastas

Canelones de marisco en salsa americana

escrito por Carmen Albo

Canelones de marisco en salsa americana

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Comensales: 6 Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocinado: 1 hora

INGREDIENTES

Para los canelones:
18-24 langostinos en función del tamaño
18 placas de canelones precocidos
3 puerros grandes
Para la salsa americana:
Las cabezas y pieles sobrantes de los langostinos utilizados en los canelones
8 cucharadas de salsa de tomate, (puede ser de bote)
2 puerros
3 zanahorias
1/2 vaso, (tamaño vino), de brandy
Aceite de oliva, sal y agua

Como os debía receta desde hace tiempo y aunque dentro de mi haya un inexplicable Grinch que presiente que inexorablemente otra temida Navidad se le viene encima, he pensado que subir una receta del curso de cocina de Navidad que estoy impartiendo estos días os podría venir bien por si esta os parece una propuesta apetecible para celebrar estas fiestas.
Los cursos los estoy impartiendo, como siempre en Vigo y en la cocina Txoco Chic del original espacio de coworking de VM17.
El menú es el siguiente:

Carpaccio de calabacín y frutos secos. Receta sorprendente donde las haya, del blog más que amigo, El Mundo de Miss Slower
Canelones de marisco con salsa americana
Jamón asado en salsa de corzo con compota de invierno y patatas confitadas
Mousse de Jijona al cacao

Ni que decir tiene que mi filosofía vital de que la cocina y la vida tienen que ser facilonas y lucidas está presente siempre en mis propuestas culinarias, pero esta vez introduje una variable más y más acorde con los tiempos que corren. Así que además de cocina de Navidad, facilona y lucida intenté que resultase baratita.
Y aquí tenéis este entrante que espero reúna los tres requisitos anteriores: Canelones de marisco en salsa americana.
Las fotos en directo, con prisas y hechas desde lejos en el mismo curso. Y gracias a que allí estaba cámara en ristre, mi amiga Mercedes autora del blog La Aprendiz de Chef, que si no ….

CANELONES DE MARISCO CON SALSA AMERICANA

Ingredientes para 6 personas (3 canelones por cabeza)

18-24 langostinos en función del tamaño
18 placas de canelones precocidos
3 puerros grandes

Para la salsa americana

Las cabezas y pieles sobrantes de los langostinos utilizados en los canelones
8 cucharadas de salsa de tomate, (puede ser de bote)
2 puerros
3 zanahorias
1/2 vaso, (tamaño vino), de brandy
Aceite de oliva, sal y agua

Aproximado proceder

Salsa americana
Dorar los 2 puerros y las 3 zanahorias bien picaditos.
Cuando están dorados, añadir las cabezas de los langostinos

Rehogar bien para que cojan color muy rojo, añadir el brandy, dejar evaporar e incorporar las cucharadas de salsa de tomate.

Cubrir con el agua justa, salar y dejar cocer unos 30 minutos tapados
Triturar todo en una batidora, (potente), y después pasar por pasapurés.
Puede que queden mini cascarillas y sea necesario colar por chino o colador

NOTA: Esta salsa americana resulta un entrante delicioso si se sirve en taza, como una bisque de marisco, ilustrada y enjoyada con unas gambitas a la plancha o con unas huevas de salmón y cebollino.

Ya os he contado en otras ocasiones, que cada vez que utilizo y pelo langostinos congelados para cualquier preparación, voy guardando y coleccionado las cabezas en una bolsa en el congelador. Cuando está llena hago esta salsa, salsa que intento tener siempre congelada para utilizar como se tercie.

Canelones de marisco

Introducir en un recipiente con agua caliente del grifo los canelones precocidos para que se ablanden. El fabricante no indica este proceso de remojo en el paquete, pero yo lo hago y no falla. Además no hay quien los maneje si no están ablandados en agua
Lavar y pelar el puerro, cortarlo en rodajas finas y pocharlo en aceite. Salar ligeramente.
Trocear los langostinos
Cuando esté completamente pochado el puerro, añadir los langostinos y saltear unos segundos. Salpimentar

.Añadir unas cucharadas de la salsa americana para que la mezcla quede jugosa. Reservar.
Escurrir las placas de los canelones sobre un paño seco
Rellenar con la mezcla y enroscarlos.

Untar el fondo de una fuente de horno con aceite. Colocar en ella los canelones y pintarlos también con aceite para calentarlos unos minutos en horno muy fuerte. También se pueden calentar en micro en micro en raciones ya emplatadas.

Servirlos en raciones de 2 o 3 canelones y una vez en el plato, cubrirlos con la salsa americana muy caliente.
Decorar con cebollino picado y si se desea con algún langostino más a la plancha.
Y ya me contaréis…

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

1 diciembre, 2013 7 comentarios

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Spaghetti nero con langostinos y tomates cherry

escrito por Carmen Albo

Spaghetti nero con langostinos y tomates cherry

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Comensales: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocinado: 30 minutos

INGREDIENTES

500 g de pasta buena, (esta era al nero di seppia, pero puede ser pasta blanca normal)
1 tarrina de tomates cherry pera maduros (los tipo pera son más dulces)
16 langostinos crudos, congelados y grandes
4 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Perejil y sal

Esta receta de spaghetti al nero di sepia, (en cristiano, espaguetis negros por la tinta de calamar con que se realiza la pasta), no iba destinada a ser una receta de blog. La foto está hecha con mala luz, de noche, y en un plato de mi vajilla de diario, que tampoco favorece nada a los colores de la receta.
Si os digo la verdad, se parece bastante a esta otra de aquí abajo, realizada con tomates secos, algo más de cuidado en el atrezzo y publicada hace relativamente poco tiempo.

El caso es que esta receta de pasta con langostinos y tomates cherry, en mi casa es un fondo de armario total, tanto para cuando me apetece cenar algo rico, fácil y rapidito, o como para cuando tengo que montar una cena de esas luciditas y de improvisación total.
Como me conozco, sé que si espero a repetir la receta un día de día, por eso de la buena luz, y un día que no haya prisas, por aquello de hacer las fotos con calma, igual pasa lo que pasa y no la llego a publicar nunca. Así que pido disculpas por el poco glamour de vajilla y accesorios y procedo.
La receta en sí no tiene nada de particular y estaréis hartos de hacerla en casa, o de verla por ahí en cualquier restaurante italiano de “medio pelo”, (“mediano capelo”, en el idioma original), pero con los 3 truquillos con los que la hice, la verdad es que el resultado mejora notablemente. Os aseguro que merece la pena probarla así.

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON LANGOSTINOS Y TOMATES CHERRY

Ingredientes para 4 personas

500 g de pasta buena, (esta era al nero di seppia, pero puede ser pasta blanca normal)
1 tarrina de tomates cherry pera maduros (los tipo pera son más dulces)
16 langostinos crudos, congelados y grandes
4 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Perejil y sal

Aproximado proceder
Comenzaremos pelando los langostinos. Si están aún semicongelados pelarán mejor.
Reservamos las cabezas y los cuerpos. A las cabezas les cortamos los bigotes, para evitar que se rompan y acaben al final en el plato. Tiramos el resto de pieles y bigotes.
En la tartera donde vayamos después a cocer la pasta, ponemos un fondito de aceite y en el freímos las cabezas sin bigotes.
Mientras se sofríen, machacamos las cabezas con una cuchara de madera para romperlas y que salga todo el jugo. Añadimos el agua justa para cubrir después la pasta. Salamos y reservamos.
En una sartén amplia, con un generoso fondo de aceite de oliva virgen, doramos la guindilla y los ajos cortados en laminas. Los haremos a fuego muy lento para que se confiten sin quemarse.
Cuando los ajos estén doraditos, retiramos la guindilla y añadimos los tomates cherry cortados longitudinalmente. Dejamos hacer a fuego lento y salamos.

En el caldo de cabezas, ya hirviendo fuerte, introducimos la pasta. La dejamos hacer en agua, 2 o 3 minutos menos de los que indique el fabricante.

Cuando los tomates ya estén arrugados y la pasta esté a punto de llegar a esos 2 o 3 minutos menos de cocción que antes os indicaba, salteamos ligerisimamente los langostinos en el aceite con ajos y tomates.

A continuación, escurrimos la pasta y la incorporamos a la sartén. La dejamos hacer en ella esos dos minutos que nos faltaban, mientras se va impregnando con el aceite y todos los sabores del sofrito

Servimos inmediatamente y decoramos con un poquito de perejil o cebollino picados.

Como veis, y a modo de repaso, son 3 los trucos que convierten esta receta en muchísimo más rica que las demás.

Como siempre os digo para cualquier receta de pasta, la cocción más corta que se completa sofriéndose en la sartén absorbiendo todos los jugos y sabores.
El confitado lento del ajo que consigue que al final no sepa ni a crudo, ni a bravo, ni a quemado.
Aprovechar las cabezas de los langostinos y usarlas para ilustrar el agua de cocer la pasta, usando, eso sí. un caldo menos abundante pero más concentrado y sabroso.

Y no hay mucho más que decir…probad a hacer estos truquillos…¡Y ya me contaréis!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

19 octubre, 2013 4 comentarios

Destacadas Pastas

Pasta con langostinos y tomates en aceite

escrito por Carmen Albo

Pasta con langostinos y tomates en aceite

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Comensales: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocinado: 30 minutos

INGREDIENTES

500 g de una pasta italiana buena.
16 langostinos crudos pelados
8 tomates en aceite secos
2 dientes de ajo, 2 guindillas secas y sal
150 ml de aceite de Oliva Virgen Extra Abril

Hoy toca una receta que me encanta. Además de ser de pasta, uno de mis alimentos favoritos, es receta facilona y lucida, que además puede tomarse caliente, a temperatura ambiente…Y con este calor, ¡también fría!
Hace unos días me enviaron de Aceites Abril, un regalo estupendo. Desde que conocí la marca hace pocos años suelo consumir sus productos, porque me encantan y porque además aún siendo aceites, curiosamente son de mi tierra, Galicia.
Evidentemente en Orense, que es donde están ubicados, tienen su planta embotelladora, pero también desde hace años están llegando a acuerdos con agricultores cercanos para plantar olivos en Galicia. Sí, sí, habéis leído bien, en Galicia, para así recuperar un cultivo que en determinadas zonas del interior, se cultivaba ya en época romana.

Así que si queréis probar sus productos podéis hacerlo desde cualquier parte de España porque venden también a través de internet en la tienda on line de Aceites Abril
Para esta recetilla hace falta un buen aceite de oliva Virgen, como el de la marca Abril, y tener ya preparados unos tomates secos en aceite. Hace unas semanas publiqué un post explicando la sencilla forma de conseguir este condimento para mi indispensable en la cocina y que el otro día preparé de nuevo con este aceite.

PASTA CON LANGOSTINOS Y TOMATES EN ACEITE

Ya sabéis que la pasta que uso y siempre os recomiendo, es la de la marca De Cecco. Antes la encontraba en tiendas delicatessen y en el Club del Gourmet del Corte Inglés, ahora ya está en el supermercado normal de estos grandes almacenes y hasta ha bajado de precio. Hay muchas marcas de importación buenas, escoged alguna de ellas que la diferencia en el resultado de la receta compensa el extraprecio.

Ingredientes para 4 personas
500 g de una pasta italiana buena. 16 langostinos crudos pelados8 tomates en aceite secos2 dientes de ajo, 2 guindillas secas y sal150 ml de aceite de Oliva Virgen Extra Abril

Aproximado proceder
Cocer la pasta en abundante agua con sal menos del tiempo que indique el fabricante. Se terminará de hacer con los langostinos.
Cortar en tiritas los tomates secos en aceite. Reservar el aceite que suelten.
En una sartén poner los 150 ml de aceite de oliva virgen. Incorporar los 2 dientes de ajo muy picaditos y las dos guindillas con el aceite aún frío.
Cuando empiece a dorarse el ajo incorporamos los langostinos pelados, salamos e incorporamos los tomates picados con todo el aceite que hayan soltado.

Cuando los langostinos estén casi en su punto, añadimos la pasta escurrida a la sartén y salteamos un minuto o dos.

Y no hay mucho más que añadir…Esta pasta está rica hasta fría aunque para esa versión os recomiendo utilizar pasta más gruesa tipo espirales, macarrones etc…

Animaos a hacerla…y ya me contaréis!!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

8 julio, 2013 12 comentarios

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Fettuccine al ragú bolognese o pasta boloñesa de verdad

escrito por Carmen Albo

Fettuccine al ragú bolognese o pasta boloñesa de verdad

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Comensales: 8 Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocinado: 20 minutos

INGREDIENTES

1kg de carrilleras o jarrete de ternera (Yo usé 1,8 kilos de rabo de buey)
300g de panceta ibérica (el bacon ahumado seguro que también está estupendo)
300g de zanahoria
300g de cebolla
200g de apio
1 lata de tomate troceado
400ml de caldo de ave o carne
100ml de cognac
200ml de vino tinto decente
50g de mantequilla
100g de queso Parmesano o Grana Padano para rallar
Aceite de oliva, sal y pimientas molidas

Cuando hace ya casi un mes asistí junto a unos cuantos bloggers y amigos al curso de PASTA 101 impartido por Anna Mayer de #panepanna en Vigo se me ocurrió que podíamos quedar virtualmente un día para versionar o repetir las recetas practicadas en dicho curso, y, ya puestos, compartirlas con todos los que seguís nuestros variados blogs.

Como estos talleres los está realizando Anna por toda Galicia, pues el reto es además, interprovincial, así que antes de nada presentaros a los blogs participantes que son, además de este en el que estáis:

http://travienlacocina.com/
http://laprendizdechef.blogspot.com.es/
http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/
http://www.laconada.com/
http://mariatesouro.blogspot.com.es/
http://cervexeando.blogspot.com.es/
http://www.lacocinademezquita.com/
http://boproveito.blogspot.com.es/
http://www.nimataniengorda.com/

Y los de los organizadores de los cursos donde, en el de Panepanna concretamente, podéis informaros de todos los próximos talleres tanto en Galicia como en Sevilla:

http://gourmetymerlin.blogspot.com.es/
http://panepanna.wordpress.com/

Y para ver comodamente y en un mismo lugar todas las recetas participantes, el magazine recopilatorio con que nos obsequió Jose Luís Oliveira

http://paper.li/f-1354176378

A mayores, y ya que el invento de este concursete virtual fue una iluminación, (no se si de muchos o pocos watios), pero iluminación mía, se me ocurrió también que el apropiado premio para compensar tanta deliciosa y calórica pasta, sería mi segundo y recién publicado libro de recetas de dieta “Adelgaza sin hambre y con humor” con mis recetas proteicas. Y así, ya de paso, también le hacemos un poquito más de promoción, que, honestamente, ¡siempre viene bárbaro!

foto cortesía de El Aderezo

Así que hechas las debidas presentaciones y explicaciones procedo a explicar la receta sobre las que ya os adelanto, deberéis realizar varios cambios.

FETTUCCINE AL RAGÚ BOLOGNESE o PASTA “A LA BOLOÑESA QUETEMUERES”
Para empezar os recordaré que desde el principio de este blog en todos mis post de recetas de pasta, siempre os he recomendado una ligera inversión en este alimento. Parece que no, pero un eurito más vaya si se nota en la calidad del plato resultante.
Sabéis que una de mis pastas favoritas es la de la marca DE CECCO, de venta en el Corte Inglés y en bastantes tiendas delicatessen.
Como el Ragú Bolognese lo hice de víspera y lo compliqué yo un poco de más, me fui al día siguiente a conseguir los mejores Fettuccine posibles para acompañar semejante guiso maravilloso.
Estos de la foto los compré en Gusto Selecto una pequeña tienda en la calle Oporto de Vigo, a la que nombro aquí por lo bien que me cae su dueña y por los esfuerzos que hace para abrirse camino en momentos dificultosos como estos.

Ingredientes para 8 personas
Os diré que a mi se me ocurrió hacer el ragú bolognese, en plan muy “lujurioso”, con un rabo de buey que tenía en el congelador. Me llevó muchísimo tiempo la cocción y fue una pesadilla tanto conseguir ablandarlo como el desmenuzar la carne con las manos.
Así que el mismo proceso que os voy a contar, pero realizado con unas carrilleras de ternera o vaca, o con un simple jarrete, (morcillo), en trozos, resultará mucho más rápido, simple y económico .Ahora bien, esta receta con rabo de buey ¡¡quedará para la posteridad!!
Una buena sugerencia es hacer el Ragú Bolognese en doble o triple cantidad de la necesaria y congelar el guiso para sucesivas ocasiones. Pasar trabajiño un día, sí, pero aprovecharlo para compensar otros, también. Y por supuesto la olla ultrarápida, en esta cocina también es bienvenida…

Ingredientes para 8 personas
1kg de carrilleras o jarrete de ternera (Yo usé 1,8 kilos de rabo de buey)
300g de panceta ibérica (el bacon ahumado seguro que también está estupendo)
300g de zanahoria
300g de cebolla
200g de apio
1 lata de tomate troceado
400ml de caldo de ave o carne
100ml de cognac
200ml de vino tinto decente
50g de mantequilla
100g de queso Parmesano o Grana Padano para rallar
Aceite de oliva, sal y pimientas molidas

Aproximado proceder

Enharinar la carne, ya sea de rabo, carrilleras, o trozos de jarrete de ternera y dorarla en un poquito de aceite de oliva. Cuando esté bien dorada retirar y reservar.

Mientras , picamos muy menudos la cebolla el apio y la zanahoria.

En la misma tartera en que hemos dorado la carne, ponemos la mantequilla y un buen chorro de aceite.
Sofreímos ahí las verduras y el tocino durante unos 30 minutos a fuego medio y revolviendo de vez en cuando. Salar ligeramente.

Devolvemos la carne, (previamente dorada y reservada), a la tartera con el sofrito.

A fuego fuerte, añadimos el brandy y dejamos que se evapore unos minutos revolviendo bien.

Procedemos de igual forma con el vino tinto

A continuación añadimos el caldo de ave o carne y la lata de tomate triturado

Salpimentamos, tapamos y dejamos hacer hasta que la carne este muy tierna. Tan tierna que se pueda hundir el dedo en ella y se rompan los trozos sin esfuerzo.

El resultado debería ser parecido a la foto de aquí abajo. Dependiendo de las carnes demorará más o menos tiempo, pero 2 horitas, mínimo, no os las quita nadie.

Como os dije antes yo soy “muy fan” de la olla ultrarápida que puede reducir el asunto a la mitad del tiempo.

En cuanto está templada la carne la deshacemos con las manos y picamos ligeramente pero siempre con cuchillo.

Devolver la carne al guiso y reservar hasta el momento de preparar la pasta

En una tartera sólo con agua y sal abundantes cocemos la pasta 3 minutos menos del tiempo que indique el fabricante.

Calentamos también el guiso de carne desmenuzado en su salsa

Retiramos la pasta, la escurrimos en un colador e inmediatamente la introducimos en la tartera de la carne caliente. Dejamos hacer en ella la pasta durante los 3 minutos que faltaban.

Servimos en fuente o raciones individuales y añadimos Parmesano recién rallado y pimientas molidas

Y hoy no sólo digo mi habitual: “ya me contaréis” porque esta receta es de contar, ¡y mucho!

Es un verdadero espectáculo en el que que cambiando el rabo por los tipos de carne que os dije, usando olla rápida y cocinando el ragú bolognese para 2 ó 3 veces más, merece y mucho el tiempo que la receta necesita. Y para que lo diga yo, que creo que en la vida y en la cocina se necesitan siempre recetas facilonas y lucidas….

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

21 febrero, 2013 19 comentarios

Ensaladas Pastas

Ensalada de pasta, fácil, jugosa y rica

escrito por Carmen Albo

Ensalada de pasta, fácil, jugosa y rica

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Comensales: 8-10 Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES

500 g de pasta formato grande
500 g de guisantes congelados finos
2 latas de bonito en aceite de oliva Albo
4 tomates ricos, y maduros
1 cebolla morada
1 lata de maíz dulce
2 bolsitas de aceitunas sin hueso
5 huevos duros
salsa: 1/2 bote de mayonesa, Aceite de oliva virgen. Vinagre de jerez. Salsa de soja. Salsa Perrins. Mostaza dulce

Intentando cumplir la promesa que en este mismo blog os hice la semana pasada, subo con cierta prisa y apremio otra de las recetas debidas y prometidas.

Es algo tan sencillo y tan visto como una ensalada de pasta. Seguro que todos tenéis alguna parecida en vuestros “fondos de armario” de cocinero ejemplar. Lo único de especial, creo yo, que tiene esta versión es la salsa. El otro día la llevé a una cena a la que me habían invitado y aunque para mi, por repetida, no es nada especial, me pidieron tantas veces la receta que prometí subirla pronto al blog y aquí está.
Es fácil, rica, original por su salsa, y cunde como para un regimiento….¿Quien da más?

ENSALADA DE PASTA CON GRACIA

Aproximado proceder

1. Cocer en abundante agua con sal la pasta junto con los huevos. Dejarla un poquito dura, que ya se ablandará después con toda la salsa e ingredientes. Escurrirla y reservarla en un recipiente amplio añadiéndole un poco de aceite de oliva virgen para que no se pegue. Pelar los huevos y reservar.

2. En microondas cocer los guisantes finos, aún congelados, colocándolos en un recipiente apropiado para micro con un poco de sal. Dependiendo de los hornos de este tipo variará un poco el tiempo necesario, pero unos 6 minutos debería ser más o menos el tiempo preciso para que queden crujientes. Añadimos los guisantes a la pasta.

3. Cortamos menudos los tomates y los añadimos a la mezcla anterior junto con el jugo que suelten. Procedemos de igual forma con el bonito y todo su aceite, las aceitunas, la cebolla morada y los huevos duros.

4. Abrimos la lata de maíz, escurrimos e incorporamos a la ensalada. Removemos bien todos los ingredientes.

5. Para hacer la salsa, que es la que le da la gracia a este plato, sólo necesitamos mezclar en un bote con tapa todos los ingredientes que enumeré en la lista de un poco más arriba. Mi consejo es que seáis generosos, que ya es bien sabido que como siempre en la vida: más vale que sobre, que no que falte….

6. Aliñar en el momento de servir vertiendo la salsa sobre la ensalada bien fría, revolver bien y listo!!

Hay montones de ensaladas de pasta, y la verdad que casi todas están ricas. Esta, por ejemplo, podría llamarse: ensalada de pasta rusa. En realidad, es casi una ensaladilla rusa donde las patatas se han sustituido por pasta.

Decía que casi todas las ensaladas de pasta que podáis inventar estarán ricas, siempre y cuando se cumplan 3 condiciones:

1. Que la pasta no esté blanda

2. Que los ingredientes que acompañan la pasta sean generosos

3, Que la salsa sea rica y adecuada para los ingredientes

Animaros a probar esta…y ya me contaréis!!….

2 septiembre, 2012 9 comentarios

Pastas

Spaghetti con espárragos y gambas

escrito por Carmen Albo

Los que me seguís en Facebook y algún otro que con mucha y buena voluntad me sigue en mis pocas apariciones por Twitter, sabéis, decía, que acabo de estar en Venecia.El viaje, la ciudad, mis impresiones, mis fotos y mis particulares recuerdos, bien merecerían una historieta en este blog, pero como hoy no va a ser posible, lo dejaremos al azar, que de tener lugar, lo tendrá o tendría, con la próxima receta de este blog.

Receta que será dulce y en emotivo y nostálgico recuerdo al mejor tiramisú que he tomado en mi vida…En mi vida, al menos de momento, que quedan muchas más cosas que probar y muchos tiramisús más que tomar
Siempre que hago un viaje, por cercano y breve que sea, intento hacer dos cosas: visitar los mercados por donde paso y comprar algún libro de cocina. En este caso, los mercados quedaron suficientemente visitados. Por el contrario, el libro que me traje, pequeñito, con fotos, y en inglés, (que el italiano, no es tan fácil como parece…me refiero al idiona, ¡of course!), pues el libro de cocina veneciana, decía, resulto ser bastante más birrioso de lo esperado.

En cualquier caso, y como probando se llega a Roma, ¡precisamente!, pues antes de ayer intenté fusilar, (tengo que decir que con bastante éxito), una receta de pasta de las que probé estos días y que aquí sin más os dejo, en pleno ataque de morriña gastro-monumental de Venecia. Morriña esta y por cierto, de ese mismo tamaño: monumental.

PASTA CON ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Aproximado proceder

Pelamos, con pelador apropiado, los espárragos trigueros y les cortamos la parte inferior más dura.

En una tarterita pequeña, salteamos en un poco de aceite las peladuras y otros restos de los espárragos. Salamos.
Una vez salteados añadimos dos vasos de agua y en ellos los cocemos unos 20-30 minutos para obtener un caldito sabroso.

Picamos los espárragos en 3 o 4 trozos

Pelamos las gambas

Cortamos muy, muy menuda la cebolleta.

En una sartén amplia y en aceite de oliva en cantidad generosa, salteamos ligeramente las gambas y aún crudas las retiramos.

En ese mismo aceite rehogamos la cebolleta muy menuda y los espárragos trigueros.

Pasados 5 minutos añadimos la cucharada de Maizena, rehogamos bien, y una vez “tostada” añadimos poco a poco algo del caldo de cocer las pieles de espárragos.Tiene que quedar una salsita, (velouté), ligada pero muy ligera, y con los espárragos aún crujientes. Reservamos.

Cocemos la pasta 3 minutos menos de lo que indica el fabricante, y en abundante agua con sal. ¡ Es pecado mortal cocer la pasta con aceite o similar! Así sólo la ablandaremos innecesariamente.

Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén donde tenemos la salsa anterior caliente.

Incorporamos a esta las gambas reservadas

Salteamos un par de minutos para que la pasta termine de hacerse absorbiendo todos los sabores de espárragos gambas, cebolleta y aceite.

Servimos y espolvoreamos con cebollino picado y mezcla de pimientas.

Y por no variar os diré lo de siempre: receta fácil, rica, resultona y que encima sirve hasta para invitados….
¡¡Y ya me contaréis!!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

30 mayo, 2012 36 comentarios

Historietas Pastas

Pasta con boletus y trufa. Historieta, contrariedades de la vida

escrito por Carmen Albo

Pasta con boletus y trufa

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Comensales: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocinado: 15 minutos

INGREDIENTES

500g de pasta a vuestra elección
4 boletus de cultivo o en su defecto champiñones Portobello
30g de boletus deshidratados
1 cebolleta
1 chorrito de nata
1 chorrito de brandy o moscatel
Parmesano rallado
Aceite de trufa
Agua, sal y pimientas variadas

Hace ya días que, como Rambo, estoy medio desaparecida en combate. Igual os da la risa si os explico por que.
Siguiendo la teoría de un estupendo profesor, de inglés y de muchas más cosas de la vida, que hace muchos años me dio clase en los Jesuítas, para ser una persona encantadora hay dos temas de los que uno nunca debería hablar y que son, a saber: dinero y enfermedades.
De dinero, ya no es por ser o no encantadora, o finísima, que diría mi abuela, pero en cualquier caso y más en este momento concreto, mejor ni hablamos.De enfermedades, y aquí yo incluiría también las penas, procuro no hacer referencia y no dar la tabarra a nadie, ni en mi tierra, ni en mi espacio ciber sideral. Además, gracias a Dios, tampoco voy a escupir a la casa de este último, o lo que es lo mismo, al cielo, diciendo que de ahí me ha caído una enfermedad. ¡Qué los problemas de salud son otros y algunos mucho más serios!
Pero lo que si me ha caído, ya no sé si de arriba, de abajo, de dentro, o del carajo, es, por poner un suponer y un nombre, una contrariedad.Desde hace 3 semanas tengo una queratitis en las corneas provocada por un ataque de lentillas. Al principio parecía que causada por una lentilla más apretada que el zapato de Cenicienta en pie de hermanastra… Después porque tras 32 años sin ningún problema con ellas, de repente y sin saber ni como ni por que, y como sucede con tantas otras cosas en la vida, han decidido resistirse a mis encantos….Claro que si sólo fuesen ellas las únicas que a mi edad se me resisten, ni tan mal, oigan.
Además de haberme dejado al principio la estimulante sensación de llevar dos mini estropajos Nanas injertados en los párpados, y de que en el kit de contrariedades oculares que me fue adjudicado, venía también un granillo odioso con nombre romano, que cuando quiero recordar me sale vestigium y después de muchos esfuerzos y de pensar en toronjas acabo consiguiendo llamar por su nombre, además, decía, de las molestias propias de este problemilla, tengo otro mucho mayor y estético, para mi horrible y que requiere de terapia psiquiátrica especializada: tener que salir a la calle con gafas.
Ya, ya se que los problemas en la vida son otros, y eso es lo que le digo a mi autista oculista cuando intentando que empatice y simpatice conmigo pretendo obtener optimistas e inmediatas soluciones para conseguir una esperanzadora fecha de curación ocular.Y dicho así, puede parecer una frivolidad y hasta una tontería, pero si tenemos en cuenta las muchas miopías que me adornan y que se ven acompañadas de otros tantos astigmatismos, todos ellos, dicho sea de paso, muy poco favorecedores, obtendremos como resultado una aversión, desde la infancia, a llevar gafas. Gafas, que a pesar del modelo precioso y del cristal reducido, siguen siendo las gafas de Mr Magoo, o mejor dicho y en mi caso de Missis Magoo, porque con los años que encima me añade el artilugio en cuestión, pasar por Miss es, como la del Tom Cruise ese, “Miss- ion imposible”.
Y con esa manía que me reconozco y tenemos de referenciarnos con patrones anglosajones, (aquí iría una rimita fácil, ¿eh?), me comparé con Mr Magoo, cuando en realidad con quien debería hacerlo, sobre todo dado mi tamaño, es con nuestro autóctono y españolísimo Rompetechos.
En fin, que entre las molestias físicas y las estéticas, mi vida social se ha ido reduciendo, y después de que el otro día en una cena de amigos, uno, de cuyo nombre no quiero acordarme, me encontrase un cierto parecido a Dustin Hoffman en su papel femenino y viejuno de Tootsie…¡¡pues para que contar!!Bueno, y por verle precisamente algo bueno a toda esta contrariedad, entre las molestias, el disgusto y que salgo menos, estoy volviendo a adelgazar. A adelgazar un poco, que tampoco está la cosa para tirar cohetes, pero algo positivo habrá que verle al asunto.
Y para compensar el desfavorecimiento que en este momento hormonal tan complicado de mi vida me ha sobrevenido, fui ayer a la peluquería a dejarme impecables las mechas y el corte, pensando que con un peinado estupendo y mucha sonrisa, podría, como el Quijote, “desfacer este entuerto”…Claro que pensando y pensando en pelo y dientes no se por que extraña asociación de ideas, de repente, se me apareció la Pantoja, ¡¡¡Y claro, casi fue peor el remedio que la enfermedad…
Espero que se me pase pronto mi ataque de gafas, y mientras se me pasa este y el de fotofobia, tan difícil de sobrellevar para una persona como yo que reconoce haber sido planta en alguna de sus otras múltiples vidas anteriores, voy discurriendo como reírme, no de esta pena, pero si de esta contrariedad…
De momento os dejo una receta quitapenas de verdad. De esas facilonas y lucidas que siempre os digo que me gustan a mi. Receta de pasta, pero de pasta especial, de esas que sirven hasta para quedar como una reina con los invitados, o para enamorar al que la prueba…¡¡Y juro que está empíricamente comprobado!!

PASTA CON BOLETUS Y ACEITE DE TRUFA BLANCA
Ingredientes para 4 personas
500g de pasta a vuestra elección4 boletus de cultivo o en su defecto champiñones Portobello30g de boletus deshidratados1 cebolleta1 chorrito de nata1 chorrito de brandy o moscatelParmesano ralladoAceite de trufaAgua, sal y pimientas variadas
Aproximado proceder

Antes de nada, ponemos a remojo una hora antes de hacer el sofrito, los boletus deshidratados en agua y la reservaremos para la salsa.
Picamos la cebolleta y cuando esté dorada le añadimos los boletus de cultivo, o, en su defecto, los champiñones Portobello también laminados. Dejamos rehogar 5 minutos. Salamos

Añadimos a continuación los boletus secos ya hidratados apretándolos con la mano para escurrirlos de su de agua, (reservamos esta que ahí está todo el sabor a boletus), y dejamos rehogar 2 minutos más.
Después incorporamos el vino dulce, dejamos evaporar el alcohol y a continuación hacemos lo mismo con el agua de hidratarlos y la nata. retiramos del fuego para que no se evaporen los jugos.
Cuando queramos comer coceremos la pasta de nuestra elección, (si la pasta es buena se notará en el resultado del plato, y es un lujo relativamente barato), y la dejaremos un poco cruda o “muy al dente”.
En la salsa de setas caliente añadiremos la pasta para que esta se termine de hacer dentro del guisito de setas. Como os digo siempre este es el truco indispensable para que una pasta esté buena
Ya en el plato, espolvoreamos con pimientas variadas, añadimos el queso Parmesano recién rallado y sobre ello un chorrito de aceite a la trufa. La mezcla de sabores es un clásico, pero además de clásico es excepcional, y como veis es un plato que sirve perfectamente para invitados o para daros un homenaje, o como decía al principio para enamorar sin grandes complicaciones al que caiga por vuestra cocina.
Animaros a probar esta resultona receta…Y ya me contaréis si enamoráis o no…

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

18 mayo, 2012 12 comentarios

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