Salmón Marinado. Fácil, cómodo y riquísimo.
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INGREDIENTES
- 1 trozo grande de salmón o un salmón entero
- Lima, eneldo seco, sal y azúcar
- Ginebra
- Salsa: aceite virgen, salsa de soja, lima y wasabi
Creo que no voy a descubrir nada del otro mundo con esta receta de salmón marinado. La única aportación que creo que puedo hacer a la causa, es la de daros mi receta definitiva. La que más me gusta a mi, después de probar a añadir y retirar muchos ingredientes a la receta base.
De hecho, voy a confesar que ni me acordaba de que hace años subí al blog esta misma receta que ahora mejorada os traigo aquí. En esta primera ocasión, la acompañaba una historieta y otro acompañamiento, el de patatas a la sueca que podréis ver picando aquí.
La mayor virtud que le veo yo a esta receta es la de la comodidad. Tener los trozos de salmón marinado congelados y poder echar mano de ellos en una cena, bien como entrante, o bien como primer plato acompañado de una ensalada, me parece que soluciona la vida bastante.
TRUCOS:
- Cuando compro el salmón para este plato, suelo comprar un trozo grande, o si está bien de precio, el salmón entero que luego congelo en trozos del tamaño que me convenga.
- Pido al pescadero que me deje los dos lomos limpios y sin espinas. Aún así, siempre es necesario repasarlo después en casa. Yo me ayudo de unas pinzas de depilar viejas que utilizo para extraer las espinas que se ven, pero que están dentro de la carne.
- El chorrito de ginebra en el marinado, es un truco que me dio Beatriz Sotelo, cocinera del Restaurante con Estrella Michelín, A Estación de Cambre. Desde que lo uso, me queda mucho mas rico este salmón.
- Los acompañamientos para mi ideales son dos. Las algas japonesas aliñadas que venden congeladas en los supermercados asiáticos, y una salsa-emulsión que hago, mezclando zumo de lima, soja, aceite de oliva virgen y un poquito de wasabi
Aproximado proceder
Para hacer esta receta de salmón marinado para el blog, utilicé un trozo de 2 kilos de salmón completamente limpio y desespinado.
1,. Lavamos bien los dos trozos de salmón, los secamos y disponemos en una tabla con la piel hacia abajo
2. Cubrimos los lomos con una mezcla de sal gorda y azúcar. Encima, espolvoreamos generosamente con eneldo seco
3. Con cuidado, para no arrastrar la sal, el azúcar, ni el eneldo, regamos el salmón con un poco de ginebra y con el zumo de media lima.
4. Ponemos un lomo sobre otro, dejando las dos pieles hacia fuera y envolvemos muy bien en film transparente.
5. Colocamos en una fuente, por si se derrama líquido y ponemos algo de peso encima del salmón.
6. Conservamos así 24 horas en nevera.
7. Pasado ese tiempo, retiramos el film, lavamos debajo del grifo el salmón y lo preparamos para congelar.
8. Envolvemos cada trozo por separado en film transparente y lo introducimos en una bolsa de congelación intentando extraer todo el aire posible. Si tenemos máquina de vacío, es un buen momento para sacarla a relucir.
9. Unas 2 o 3 horas antes de utilizarlo lo descongelaremos. Es mucho más fácil cortarlo fino, si aún está semicongelada la pieza. Lo disponemos en una fuente y ahí se terminará de descongelar.
10. Los acompañamientos para mi ideales son dos. Las algas japonesas aliñadas que venden congeladas en los supermercados asiáticos Y una salsa-emulsión que hago, mezclando zumo de lima, soja, aceite de oliva virgen y un poquito de wasabi
Y lo de siempre…Ya me contaréis!!
