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moon

Cremas y Sopas

CREMA DE CALABAZA A LA ORIENTAL

escrito por moon

CREMA DE CALABAZA A LA ORIENTAL

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Comensales: 10 Tiempo de preparación: 15 min

INGREDIENTES

1 calabaza de 1,5 K
2 dientes de ajo
3 cebollas o 2 puerros
el zumo de una naranja
Comino, canela
Sal, pimienta, agua y aceite de oliva virgen.
Para decorar, comino en grano, un palito de canela, Chaskis Facundo...

Aproximado proceder

Respecto a las cantidades, ya puestos a cocinar, fregar y manchar, siempre hago las cremas en estas magnitudes, (10-12 raciones), y congelo la mitad. Las botellas de agua vacías me parecen la forma más cómoda de almacenar, tanto en nevera como en congelador, de servir en cada taza y hasta de ahorrarse fregar. Al vaciarse la botella, la enjuagamos y a reciclar

El único problema que presenta la calabaza, es el de despojarla de su dura piel. Vamos, pelarla.
Para mi, el modo más cómodo es este: cortamos los dos extremos de la calabaza. Después, hacemos 3 ó 4 rodajas según sea de larga y para terminar, cogemos uno a uno los discos que hayamos hecho y les cortamos la piel sobre una tabla, cortando con fuerza y llevando el cuchillo de arriba a abajo.

Dorar muy bien y en aceite de oliva virgen: Una calabaza pelada, 2 dientes de ajo y 3 cebollas, o dos puerros, todo cortado en trozos bastos. Salpimentar. Para mí, el secreto de las cremas o purés está en dorar muy bien los ingredientes antes de incorporar el líquido

Añadir comino en polvo y un palo de canela.

Cuando esté bien dorado todo, incorporar un vaso de zumo de naranja y la cantidad de agua necesaria para que queden semicubiertas las verduras. Cerrar la olla exprés.

El tiempo universal que utilizo en mi olla es de 15 minutos desde que aparece el arillo rojo. Después, bajo el fuego al mínimo, y transcurrido el tiempo apago el hornillo y la dejo enfriar hasta que pierde la presión. estos tiempos son aproximados y depende de cada modelos y marca de olla y del tamaño de los trozos de verdura.

Una vez fría, retiramos el palo de canela y trituramos todo en una buena turmix.

Podemos decorar con perejil o cebollino picado, con un trocito del palo de canela y comino en grano, con Chasquis Facundo incorporados siempre en el último momento, con lascas de parmesano, o con lonchitas de jamón horneadas hasta que estén crujientes….
Si tenéis alguna duda sobre el sencillo paso a paso de esta receta, podéis inspiraros en los de esta otra, de crema de calabaza clásica, fácil y definitiva, que el único mérito que tiene, es que con ella conseguí equilibrar a mi gusto, ingredientes y cantidades para conseguir la crema de calabaza que a mi me gusta en versión facilona y lucida, claro.

Y no hay mucho más que contar. Ya me contaréis vosotros…

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

19 marzo, 2015 19 comentarios

Cremas y Sopas

CREMA DE CALABAZA. RECETA DEFINITIVA, FÁCIL Y RÁPIDA

escrito por moon

CREMA DE CALABAZA. RECETA DEFINITIVA, FÁCIL Y RÁPIDA

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Comensales: 10-12 Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES

1 calabaza de 1,8 kilos
2 puerros grandes
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen, pimientas y sal
Queso parmesano y algo verde para decorar (cebollino, perejil...)

Si no os he hecho partícipes antes de esta receta de vulgar crema de calabaza, es porque me parecía que no iba a aportar mucho más a la causa. Recetas de crema de esta cucurbitacea, debe haber miles, por no decir millones, en internet y nada más aburrido que molestarme en hacer y publicar algo que no es atractivo para nadie.

Lo único que de verdad puede darle a mi receta un valor diferente, es haber probado muchas combinaciones de ingredientes en distintas cantidades, y al final haber obtenido la receta que más me gusta a mi. Con todo y con eso, ya sabéis que, a mayores y como siempre, se trata de una receta facilona, lucida y exprés, que creo que es lo que diferencia a mis recetas “en modo rubia” de otras mucho más complicadas y al final, de igual o peor resultado.

Y lo único que tengo que confesaros es que además de esta receta de crema de calabaza en versión clásica, también perpetro otra que me encanta. La crema de calabaza a la oriental.

Esta otra receta, bautizada por mi como “a la oriental” es una receta, que encontré entre las recetas guardadas por mi abuela. Era de un ELLE francés de los años 60, e imagino que por sus ingredientes debía estar muy inspirada en la cocina de Marruecos, o de oriente medio.

Como esta receta también me encanta y la uso muchísimo, fría, caliente o en versión chupito, como aperitivo, también os la traeré otro día. Prometido queda.

CREMA DE CALABAZA RECETA DEFINITIVA, FÁCIL, RÁPIDA (10-12 raciones)

TRUCOS:

Para que la crema de calabaza sepa a calabaza, tiene que llevar mucha calabaza y pocos elementos disuasorios de su sabor. Añadir zanahorias, por ejemplo y en mi opinión, resta sabor al ingrediente titular.

Respecto a las cantidades, ya puestos a cocinar, manchar y fregar, siempre hago las cremas en estas magnitudes y congelo la mitad. Las botellas de agua vacías me parecen la fórmula más cómoda de almacenar, tanto en nevera como en congelador, de servir en cada taza y hasta de evitar fregar, porque al acabarse, enjuagamos la botella y a reciclar.

Aproximado proceder

El único problema que presenta la calabaza, es el de despojarla de su dura piel. Vamos, pelarla.
Para mi, el modo más cómodo es este: cortamos los dos extremos de la calabaza. Después, hacemos 3 ó 4 rodajas según sea de larga y para terminar, cogemos uno a uno los discos que hayamos hecho y les cortamos la piel sobre una tabla, cortando con fuerza llevando el cuchillo de arriba a abajo.

En una olla exprés o rápida ponemos un fondito generoso de aceite de oliva virgen. Como la única grasa va a ser la del aceite, podemos no escatimar tanto.

Cortamos la calabaza ya pelada en trozos gradecitos. Lavamos y cortamos puerros y pimiento rojo

Doramos todo en el aceite de oliva junto con los dos dientes de ajo. Salamos. Dejamos dorar bien a gusto y removiendo bien, hasta que cojan color los trozos,

Como la olla exprés consume poquísimo líquido y la calabaza tampoco “engordará” mucho el puré. Semicubrimos con agua los trozos de verdura.

A partir de que suba la válvula, (en cada olla es diferente), bajamos el fuego y dejamos cocer unos 10-15 minutos, también en función de cada modelo y marca.

Y no queda mucho más que triturar en una buena turmix, comprobar el punto de sal, añadir pimientas molidas y, para mi gusto, casi imprescindible, añadir un poco de queso Parmesano, o Grana Padano, rallado en el momento de servir.

Y no mucho más…Ya me contaréis si os gusta más esta combinación y mezcla, que la que hacíais vosotros hasta ahora,,,¡¡Espero impaciente vuestros comentarios!!
Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

2 marzo, 2015 6 comentarios

Carnes

RECETA DE JARRETE, O MORCILLO, AL VINO TINTO. VERSIÓN EXPRÉS

escrito por moon

RECETA DE JARRETE, O MORCILLO, AL VINO TINTO. VERSIÓN EXPRÉS

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Comensales: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocinado: 2 horas

INGREDIENTES

1.5 kilos de jarrtete de ternera o morcillo
2 cebollas grandes
4 patatas medianas
300 ml de vino tinto decente
100 ml de vino dulce, tipo moscatel o Málaga virgen
Aceite, sal y pimienta

Hoy toca receta facilita y además, rapidita,. Los que me seguís sabéis que siempre que puedo ahorrarme tiempo en la cocina, recurro a ese invento prodigioso llamado olla rápida, ultrarápida o exprés.
En cualquier caso y para los aficionados a la vida y a la cocina slow, os dejará los tiempos aproximados de cocción en olla o tartera tradicional.

Este es otro de esos guisos “facilón y lucido”, rico y que es un plato completo en si mismo, Carne, cebolla y patata, ideal para recalentar o para llevar al trabajo en “modo tuper”. Además sólo necesitamos manchar una única tartera, cosa que la verdad, yo también agradezco.

RECETA DE JARRETE, O MORCILLO, AL VINO TINTO. VERSIÓN EXPRÉS.

TRUCO:

Como yo pretendía que la receta fuese lo menos calórica posible, no enhariné la carne antes de dorarla, ni freí ligeramente las patatas antes de incorporarlas al guiso.
La receta así está rica, pero para quien la quiera más aún, ya sabéis:

Enharinad la carne antes de sellarla, cosa que espesará la salsa
Freíd ligeramente las patatas, antes de añadirlas al final del guiso.

Aproximado proceder

Comenzamos poniendo un fondito de aceite de oliva en la olla exprés.

Si vamos a optar por la opción más calórica y más rica de dorar las patatas, empezaremos por pelarlas,cortarlas en trozos grandecitos y freírlas ligeramente. Retiramos y reservamos

Si no doramos las patatas, comenzaremos cortando en trozos gruesos la carne, salpimentandola y dorándola en el aceite de la olla exprés.. Aquí también tenemos la opción de enharinar o no, según queramos que la salsa nos quede más espesita.

Doramos toda la carne y reservamos.

En el mismo aceite, (si es necesario se añade un poco), doramos la cebollas cortadas en 4 o 5 trozos. Si la cortáis más pequeña se desintegrará, pero si sois, o tenéis, a algún comensal de la liga anticebolla en casa, este es un truco que según el grado de oposición a dicha hortaliza, os puede ayudar.

Una vez dorada la cebolla incorporamos sobre ella los trozos de jarrete o morcillo previamente sellados y reservados.

Añadimos los vinos, tinto y dulce y salamos ligeramente.

Desde que se eleve la válvula de la olla exprés, dejé hacer la carne 40 minutos, más el tiempo en que fue bajando la presión con el calor residual… Si queréis abrir la olla enfriándola rapidamente, igual os hacen falta 5 minutos más de tiempo.
En cualquier caso ya sabéis que cada olla y cada marca son parecidas, pero no iguales. Si tenéis la suerte de tener una olla de la marca WMF, las cocciones, aún serán algo más cortas.

Si optáis por la olla tradicional, a fuego medio y en tartera con tapa, el asunto puede que os lleve entre 1 hora y media o más bien 2 horas. El jarrete, tarda en ablandarse más de lo que parece.

Pasados esos tiempos, tanto los de olla rápida como los de olla tradicional, la carne casi estará lista. En ese momento añadiremos las patatas. O las prefritas, que teníamos reservadas desde el comienzo de la receta, o las peladas y cortadas sin más.

Volvemos a cerrar la olla rápida y desde que se levante la válvula contamos 7 minutos. Dejamos enfriar y abrimos.

Si usamos tartera normal, en función del tamaño de las patatas hará falta más o menos tiempo, pero contar con 15 o 20 minutos más, sería bastante prudente. En función de lo espesa o líquida que estuviese la salsa, dejaríamos cocer el guiso tapado, o destapado.

Y no mucho más, plato completito donde la cebollas y la patata son el acompañamiento perfecto de esta tierna carne.

Y como os digo siempre…¡Ya me contaréis…!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

22 febrero, 2015 4 comentarios

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PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

escrito por moon

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

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Comensales: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocinado: 50 minutos

INGREDIENTES

6 pimientos rojos chatos y pequeños (1 por persona + 2 por si acaso).
5 patatas medianas
5 huevos
1 cebolla
Aceite de oliva para freír y sal

Antes de nada y para empezar por el principio, os diré que esta receta la vi hace relativamente poco tiempo en un blog que sigo y que para mi es toda una fuente de inspiración: El Mundo de Miss Slower.
Aunque el blog de mi amiga Miss Slower, no destaque por la impecable imagen que ahora todos los blogs queremos tener, os aseguro que atesora un saber culinario, un vagaje gastronómico y un contenido, difícil de encontrar, tanto en la vida real como en la red.

Esta receta, que a priori no puede ser ni más simple, ni más tradicional, es algo que, honestamente nunca había visto ni comido. Como imaginé que por fuerza, tenía que ser deliciosa, a pesar de estar a régimen la hice. La probé, juro que minimamente y para mí preparé otra versión de dieta, que ya de paso, os dejo aquí al final del post.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

NOTA y TRUCO:

Lo más importante es encontrar la hechura de pimiento rojo necesaria para esta receta. Tienen que ser pequeños y achatados. No es difícil encontrarlos, si revolvéis un poco en los pimientos a granel de los grandes supermercados. Ya veréis.

Otra opción de presentación, más cómoda, pero quizá no tan bonita, es la que nos propone Carlos de la Calle, en su blog: Comer bien sin gluten

Y algo que tras leer a Carlos voy a probar, y que ya hago , por ejemplo con las zanahorias asadas de mi super ensaladilla rusa, es dar primero un toque de micro a los pimientos y así ahorrar tiempo de asado en horno.

Aproximado proceder

Lavamos los pimientos. Secamos y cortamos el sombrerito.

Salamos los pimientos por dentro y los colocamos en una fuente de horno con sus correspondientes sombreritos encima. Añadimos un chorrito de aceite sobre cada pimiento.

Asamos a 180 º unos 35 minutos. (Aquí es donde puede acortar la cosa un toque de micro previo)

Mientras se hornean los pimientos, cortamos las patatas y la cebolla y las freímos como para tortilla.

Batimos los huevos y reservamos.

Escurrimos muy bien patatas y cebollas del aceite de freír, salamos y dejamos templar un poco.

Incorporamos las patatas y cebolla al huevo y las dejamos reposar dentro de él.

Tras esos 35 minutos de horno, los pimientos deberían estar casi asados, pero aún duros y en pié. Los retiramos del horno.

Quitamos los sombreritos y, si hay mucho jugo dentro de los pimientos, lo deshechamos.

Rellenamos los pimientos con el preparado para tortilla de patatas, Llenamos bien los huecos con el huevo.

(Como podéis observar en la foto de abajo, se me rompió un pimiento por hacer el bruto al vaciar el jugo que había dentro).

Ponemos de nuevo los sombreritos para tapar los pimientos

Introducimos 15 minutoa en el horno, hasta que veamos que la tortilla por arriba está cuajada, pero intentando que dentro esté jugosa.

¡Y aquí están! Deliciosos calientes y no menos deliciosos fríos…De verdad, ¡todo un descubrimiento!
Animaos a hacerlos. Os aseguro que os sorprenderán y soprenderéis
Y como digo siempre…¡Ya me contaréis!!

OTRA NOTA:

Se me olvidaba, si tenéis, como yo, la suerte de pasaros media vida a dieta, también hice este otro relleno que me pareció una idea estupenda y casi más de lujo que de régimen.
En vez de rellenar el pimiento con el preparado de tortilla, lo rellené con huevo batido mezclado con algo de leche semidesnatada. Añadí unas gambas crudas, de esas medio tísicas que andaban por el congelador y un poco de queso light en lonchas.

Quedaron de lo más resultón y socorrido.

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

17 febrero, 2015 7 comentarios

Pescados y mariscos

RAPE CON LANGOSTINOS AL HORNO

escrito por moon

RAPE CON LANGOSTINOS AL HORNO

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Comensales: 8

INGREDIENTES

Una cola de rape de 1,8 K
12 langostinos
6 patatas medianas
400g de guisantes congelados
1 cebolla grandecita
1 vaso grande de caldo de pescado o marisco
Harina
Aceite de oliva y sal

No sé que me ha dado esta temporada, pero además de que voy a batir el record del mundo mundial, por haber logrado la, para mi nunca vista heroicidad, de haber publicado 3 recetas en tan sólo 9 días, sorprendentemente, todas las recetas publicadas son de pescado.
Conste que, como la mayoría de las cosas que me acaban sucediendo en la vida, este “amerluzamiento”mío, no ha sido más que el fruto de la más absoluta casualidad.

Esta receta de rape y langostinos, es una receta estupenda para días de celebrar, que tiene la, para mi maravillosa virtud, de que se puede preparar con antelación y se termina de hacer en el último momento con 15 minutos de horno.

RECETA: RAPE CON LANGOSTINOS AL HORNO

TRUCOS:

Preparar el plato con calma y antelación, e introducirlo en horno caliente 15 minutos antes de comer.
Con las pieles y cabezas sobrantes de los langostinos podemos hacer un caldo básico. Simplemente dorando las cabezas y pieles en aceite y dejándolas cocer 15 minutos en la cantidad de agua justa que vayamos a necesitar.
Si el guiso no resultase suficientemente espeso, añadir una cucharada de maizena espesante instant.
Cuando encendamos el horno, colocaremos en la parte de abajo del mismo un cacharrito con agua. No será lo mismo que cocinar en un horno de vapor, pero ya veréis como se seca menos el pescado.

Aproximado proceder

Comenzamos pelando y cortando las patatas en rodajas no muy finas. Las freímos en abundante aceite las salamos ligeramente y las reservamos. No las dejéis crudas, tienen que estar en su punto, en el tiempo que están en el horno no se hacen mucho más.

Cortamos el rape en toros, lo salpimentamos y lo enharinamos.

En la tartera donde vayamos a guisar cebolla y guisantes, freímos ligerisimamente el rape enharinado. Reservamos.

En la misma tartera y aprovechando el aceite de sellar el pescado, pochamos la cebolla cortada en lascas durante unos 10 minutos. Añadimos también un par de dientes de ajo. Salamos prudentemente.

Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, añadimos los guisantes congelados.

Rehogamos e incorporamos el vino blanco. Dejamos evaporar unos minutos.

Después añadimos el vaso de caldo de pescado o marisco y tapamos a fuego lento para que se ablanden las verduras pero no se evapore el caldo. Dejamos hacer unos 10 minutos.

Si no se espesase el guiso a vuestro gusto, es el momento de añadir la cucharada de maizena instant. Dejamos hacer 2 minutos más y retiramos del fuego.

Colocamos en el fondo de una fuente de horno las patatas fritas. Sobre ellas, disponemos los trozos de rape.

Vertemos el guisito de cebolla y guisantes con toda la salsa sobre la fuente de horno. Aprovechando los huecos, colocamos en ellos los langostinos crudos.

Calentamos el horno a 180º . Introducimos la fuente en el horno ya caliente durante 15 minutos y listo para comer…

Todo un plato de fiesta, cómodo, fácil y con todos los acompañamientos necesarios “incluidos de serie”, como en los mejores coches…

Animaos a probar esta recetilla…Y ya me contaréis!!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

10 febrero, 2015 2 comentarios

Pescados y mariscos

MERLUZA EN SALSA DE MARISCO AL HORNO. “VERSIÓN VIEJUNA DELUXE”

escrito por moon

MERLUZA EN SALSA DE MARISCO AL HORNO.

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Comensales: 6 Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocinado: 20 minutos

INGREDIENTES

1,5 K de merluza completamente limpia y abierta en abanico.
8 langostinos grandes
1 cebolla grandecita
Brandy
Puré de patatas de sobre
Leche
Aceite, sal y pimienta
Salsa americana

Con esta receta deliciosa, presentada en versión deluxe y “viejuna”, he alcanzado la final del divertido I Concurso Nacional de Comida Viejuna, organizado con mucha gracia y salero, por el blog, Biscayenne y apadrinado por el no menos gracioso, saleroso y merecidamente famoso, Mikel Iturriaga, El Comidista.

Esta vez no ha podido ser y otros con más imaginación y más ganas de currárselo que yo, han sido los merecidos ganadores de esta primera edición. No hay duda de que el blog Mamá Gallina se merecía el trofeo. Por cierto, que este concurso también me ha servido para descubrir este estupendo blog, lleno de ideas de cocina. de estilo de vida, (perdón, Lifestyle), y con una cuidadísima fotografía. Enhorabuena a Sara, su autora.

La verdad es que con mi receta yo pretendía que a pesar del look Telva, viejuno, transnochado y sesentero el plato estuviese rico y más que comestible. En próximas ocasiones sacrificaré la comestibilidad del plato en cuestión y apostaré por las gelatinas de colores, las guindas en almibar y el huevo hilado en cantidades industriales…

Si sois capaces de imaginar esta misma receta, horneada en raciones individuales, dispuesta en un plato y acompañada de langostinos y espárragos verdes salteados, será que además de tener mucha imaginación incluso seréis capaces de animaros a hacerla. No hemos ganado el I Concurso de Comida Viejuna, pero, al menos, hemos añadido una estupenda receta al blog.

MERLUZA EN SALSA DE MARISCO, (O SALSA AMERICANA), AL HORNO

Nota: La salsa de marisco, o salsa americana, la preparo de vez en cuando y la tengo congelada.
Para ello, voy guardando y congelando las cabezas de todos los langostinos que para distintas preparaciones voy utilizando en mi cocina.
Cuando la bolsa del congelador está llena, hago salsa americana.
La uso para convertir cualquier pescado en una fiesta, para cubrir pasteles de pescado o marisco, para cubrir unos canelones, o para añadirle curry y leche de coco y convertir unas simples gambas salteadas, en unas gambas al curry de muerte.
La receta de la salsa americana, la tenéis picando AQUÍ.

Aproximado proceder

Limpiar la merluza y abrirla en abanico

Untar la merluza con aceite de oliva virgen y colocar en fuente de horno. Salpìmentar

Picar y dorar la cebolla. Salar ligeramente. Cuando esté casi pochada, añadir un chorro de brandy u dejar evaporar.

Saltear los langostinos en la misma sartén y reservarlos. Disponer la cebolla sobre la merluza

Cubrir la merluza con la salsa americana

Rellenar los espacios de la fuente con las flores hechas de puré de patatas espeso, introducidos en manga pastelera para que queden los más cursilones posible. Rematar las montañas de puré con rodajitas de aceituna negra.

Introducir en horno caliente unos 12 minutos. A mitad de tiempo, disponer los langostinos sobre la merluza.

Ya sólo queda imaginaros esta merluza, cortada en porciones individuales, emplatada y con los acompañamientos más actualizados que os dije antes. Animáos a hacerla…Y ya me contaréis…
Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

6 febrero, 2015 7 comentarios

Entrantes fríos Pescados y mariscos

LUBINA MARINADA

escrito por moon

LUBINA MARINADA

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Comensales: 10

INGREDIENTES

1 lubina salvaje de 1,5 kilos mínimo
1 lima
Eneldo seco
Aceite de oliva virgen y Sal

Esta lubina marinada que os había prometido en facebook subir lo antes posible, es facilísima de hacer y una auténtica delicia. Además, como está congelada es un “arreglaentrantes” para cenas de invitados estupendo.
La receta está inspirada, en la famosa lubina marinada de la cocinera Toñi Vicente, que hace muchos años, en 1989 concretamente, fue la primera cocinera gallega en conseguir una estrella Michelín.

Esta receta más que fusilada está inspirada, porque la receta original la desconozco, Como he tomado esta lubina unas cuantas veces en los distintos restaurantes que ha ido teniendo Toñi y tengo cierta práctica en el marinado de salmones, jureles y bonitos, el resultado ha sido más que correcto y por eso os la traigo aquí.

No es un plato barato porque, de poder, hay que realizarlo con lubina “de verdad” y no con las más económicas pero de piscifactoría. Las lubinas de cultivo son de ración y pequeñitas y a parte de dar más trabajo, no cunden ni saben a nada. Lo que yo hago es comprar la lubina salvaje, o “de verdad”, el día que la pillo bien de precio, o cuando voy al mercado tarde y comienzan las rebajas de última hora.
Dicho esto, también es cierto que es un plato que cunde mucho porque se sirve finita y en cantidades que desde luego y al contrario que este pescado, no son nada salvajes.

Para que luzca y cunda más, yo la acompaño de algas aliñadas. Las deliciosas algas de la foto, son las que podéis encontar en casi todos los restaurantes japoneses. Vienen congeladas en planchas y yo, me abro la muñeca cada vez que, con un cuchillo de sierra, corto, a mano y con mi mano, un trozo de esa plancha de algas congeladas.

Otra opción es acompañar la lubina con unas algas mucho más fáciles de encontrar y también deliciosas: las que vienen en conserva y fabrican mis amigos de Conservas Artemar . Simplemente con aliñar las algas wakame o spagetti de mar con un poco de aceite de sésamo y unas gotas de tabasco, conseguiremos una versión japonesacañí, de lo más….¡¡ resultón y lucido!!

RECETA: LUBINA MARINADA

Aproximado proceder

Pedimos al pescadero de turno que nos limpie y abra la lubina en dos partes. Al llegar a casa, será imprescindible repasar el pescado y retirar restos de espinas y pieles que en una limpieza rápida como la de la pescadería, habrán quedado.
Disponemos las dos partes de la lubina abiertas y untamos con el zumo de una lima, algo de eneldo seco, sal y aceite de oliva virgen

Colocamos un lomo sobre otro y envolvemos firmemente en film transparente

Ponemos la lubina empaquetada sobre una fuente o bandeja, colocamos sobre ella peso, como un par de cartones de leche, por ejemplo, y dejamos marinar 24 horas en la nevera.

Pasado ese tiempo, sacamos de la nevera y congelamos la lubina.

Yo congelo cada lomo por separado, bien envueltos en film transparente y en una bolsa de congelación de zip de la que intento extraer todo el aire posible. Si tenéis una maquinita domestica de hacer el vacío, esta es una ocasión estupenda para usarla.

Cuando queráis comeros la lubina, sacadla del cogelador 4 o 5 horas antes. Es mucho más fácil de cortar fina si aún está medio congelada. Con un cuchillo bien afilado y dejando la piel entera vamos sacando láminas del lomo.

Colocamos las láminas en la fuente de servir y rociamos con aceite de oliva virgen, eneldo seco, un chorrito de lima y algo de ralladura de esta.

Acompañamos de las algas que os comenté antes, o de una ensalada de rúcula, por ejemplo ¡y a comer!.
Y como os digo siempre…ya me contaréis….

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

2 febrero, 2015 8 comentarios

Carnes Entrantes fríos

STEAK TARTAR: TRUCOS Y CONDIMENTOS

escrito por moon

STEAK TARTAR: TRUCOS Y CONDIMENTOS

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Comensales: 4

INGREDIENTES

lomo de ternera completamente limpio y picado a cuchillo
Alcaparras en vinagre, aceitunas verdes, cebolleta y pepinillos agridulces
Brandy
Tabasco,
Wasabi o mostaza antigua. Yo prefiero el wasabi
Ketchup
Salsa Perrins
1 o 2 yemas de huevo
50g de parmesano rallado
Aceite de oliva virgen y sal
"Brotes verdes" para decorar

(Foto, como siempre, de teléfono, de noche y con prisas…)

Vamos hoy con una receta, cuya única dificultad es encontrar un buen producto, para realizarla y tener un poco de paciencia, para picarla.
Sé que hay muchos a los que a priori os dará un poco de repelús esto de comer carne cruda. A mi también me lo daba, hasta que hace mucho tiempo probé esta receta y dejé de pensar en la “crudeza” de la carne y pasé a saborearla. Sin mayor problema.

El steak tartar no es más que carne cruda picada a cuchillo, condimentada de forma muy especial y personal.

Mi receta está muy, pero que muy inspirada, en la del Chef vigués con estrella Michelín, Rafa Centeno del Restaurante Maruja Limón. No digo que sea igual a la suya porque yo siempre acabo por cambiar algo de cualquier receta, sea de quien sea. Creedme si os digo que no es soberbia, (soy bien consciente de que soy solo una aficionada cocinillas), es que debe ser genético y soy incapaz de seguir ninguna receta, ni de la cocina ni de la vida, sin aportar al asunto alguna modificación personal.

RECETA: STEAK TARTAR. TRUCOS Y CONDIMENTOS

Cantidad de carne para 4 personas. (Resto de ingredientes, al gusto)

Como aperitivo: 300g de lomo de ternera completamente limpio y picado a cuchillo
Como plato principal: 500g de lomo de ternera completamente limpio y picado a cuchillo

Aproximado proceder

TRUCO:

Cortar la carne “a cuchillo” y olvidarse de maquinas mecánicas modernas.
La única dificultad de este plato es cortar a cuchillo la carne. Si caéis en la tentación de usar una picadora, no quedará igual. Si usáis una máquina de picar carne, la destrozaréis.
Antes de nada, limpiamos bien la carne de cualquier pellejo o nervio hasta que quede “impecable”

Una vez limpia, cortamos el trozo de lomo en filetes finos y después, cortamos los filetes en tiritas

Con calma y poco a poco, vamos cortando a cuchillo las tiritas para conseguir una carne picada, pero no espachurrada.

Picamos bien menudos los pepinillos agridulces y alcaparras en vinagre, así como la cebolleta y las aceitunas.

Mezclamos la carne ya picada con los encurtidos y verduritas. Aconsejo no añadir todos desde el principio y esperar a que esté sazonado para corregir cantidades.

Empezamos a sazonar. Para poner una medida orientativa podemos utilizar una cuchara de postre, excepto para el tabasco, el wasabi y la sal. Si añadís esta cantidad de estos tres elementos imaginaréis que nadie será capaz de comerse este steak sin un extintor a su vera.

Sazonamos, probamos y corregimos a nuestro entero gusto y poco a poco las veces que haga falta. La primera vez os dará más miedo. la segunda oa saldrá casi del tirón.
Cuando esté de nuestro agrado la mezcla, añadimos una o dos yemas crudas. revolvemos bien y volvemos a probar.

Guardamos el steak tartar en la nevera muy bien tapado y cerrado para que no entre en contacto con el aire.

Antes de comer, emplatamos con ayuda de un aro, cubrimos con un poco de parmesano rallado y adornamos con algún “brote verde”, de esos que son tan difíciles de ver por ahí, como de encontrar en los supermercados..

Y ya me contaréis…Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

31 enero, 2015 3 comentarios

Carnes

SOLOMILLO WELLINGTON A LO MY WAY CON TRUCOS

escrito por moon

SOLOMILLO WELLINGTON A LO MY WAY CON TRUCOS

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Comensales: 10 Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocinado: 40 minutos

INGREDIENTES

1 solomillo de ternera de 2 kilos
1 block de foie de pato de 200g
600 g. de boletus congelados
2 placas de hojaldre
1 huevo
mostaza inglesa
Aceite, sal y pimientas

Antes de nada, tengo que pediros perdón por las fotos que acompañan a este post.

Esta receta de solomillo Welllington, como todo lo que veis en este blog, fue cocinado para comer de verdad, es decir, para ser cocinado y después ser fotografiado casi sobre la marcha y sin tiempo para montar bodegoncitos ni atrezzo alguno. En el caso que nos ocupa, este solomillo era para la cena de fin de año, con lo que la luz nocturna implica en cuanto a mala calidad de fotos y en cuanto a lo que el stress de cocinar para 10 conlleva.

Hasta aquí, lo que suele pasar siempre en mis fotografías del blog y en mi cocina. Mala luz, prisas y riñas porque soy una pesada y porque la comida se enfría. Como a mayores, dejé la carne en el horno, a mis invitados sentados en la mesa y acabé empezando el año de acompañante en urgencias, (sin que al final y gracias a Dios, ocurriese ninguna tragedia), la única foto de aficionado y de móvil que tengo del solomillo recién hecho y cortado “a sacho” por el Jack el destripador de turno, es la que inicia este post.

Espero que con un poco de imaginación podáis recrear una de esas fotos idílicas, sobre una mesa navideña con mantel de hilo, cubertería y vasos medio desordenados y toda esa serie de complementos que elevan la percepción de la foto de la comida en cuestión…

Y como no voy a repetir este solomillo Wellington para realizar otra sesión fotográfica algo más exitosa y menos accidentada,,, ¡Pues esto es lo que hay!. Lo que si os aseguro es que os voy a dar los trucos que usé yo y que el resultado es delicioso…incluso probándolo al día siguiente, frío y sin dormir, como hice yo.

Aproximado proceder

Untamos el solomillo con mostaza inglesa y salpimentamos.

En una tartera amplia y a fuego fuerte, doramos el solomillo por todas partes como unos 10 minutos.

Mientras, preparamos las planchas de hojaldre.

TRUCO 1:

Como una plancha no era suficiente para cubrir el solomillo, hice dos añadidos. Uno lateral y otro al final para anchear y alargar la plancha de hojaldre. Para “pegar” estos remiendos, usé un poco de huevo batido y presioné con los dedos, montando ligeramente una lámina sobre otra.

Coloqué el solomillo ya dorado sobre el hojaldre y señalé la parte que ocupaba.

Cubrí esa parte con láminas de boletus descongelados y muy escurridos con papel de cocina.

Sobre ellos, coloqué discos del block de foie. Salpimenté.

Encima de esa cama de setas y foie coloqué el solomillo. Sobre la carne volvía a repetir la misma operación y lo cubrí de nuevo con boletus y foie. Salpimenté.

Envolví el solomillo con el hojaldre, subiendo primero los laterales y pegando con huevo la uniones.

Di la vuelta al solomillo sobre una hoja de silicona para horno, dejando la costura que antes estaba arriba, bien sellada y debajo de la carne..

Una vez colocado el solomillo en la bandeja de horno y sobre la silicona, corté unas tirtitas finas del hojaldre restante, e hice el enrejado que podéis ver en la foto.

Las tiras sólo están en la parte de arriba. Se terminan y se esconde el final, levantando ligeramente la pieza. No le deis la vuelta al solomillo para pegar las tiras, o se os deshará el invento

Otra opción, menos rica porque queda más seco, pero muy “aparentosa”, es hacer lo mismo, pero en raciones individuales, tal y como podéis ver aquí.

Untamos con huevo el hojaldre, ya sea en versión grande o pequeña y horneamos

El solomillo entero, estuvo unos 40 minutos a 180º
El solomillo individual, 15 minutos a 180º

Aquí tenéis el resultado del solomillo en versión individual. Yo lo tuve congelado y lo horneé una semana después

Y aquí tenéis la foto de móvil, realizada un día después, recién sacado el Wellington de la nevera y otra vez con prisas porque me volvía al hospital…

Si con todas las perrerías que le hice a este plato, estaba rico, imaginaos como os saldrá a vosotros si lo coméis en el momento de sacarlo del horno.

Este es, sin duda un plato de lujo, caro y para ocasiones especiales. Pero si podéis hacerlo, animáos. Quedaréis como los ángeles y es mucho más fácil y rápido de lo que parece.

Y ya me contaréis!!

TRUCO 2: yo preparé el solomillo por la mañana y lo dejé cubierto con un paño en la terraza de la cocina. Una hora antes de cenar, lo pinté con el huevo y lo horneé esos 40 minutos que os dije
Dejarlo reposar y templar un ratillo, tampoco le viene mal.

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

12 enero, 2015 5 comentarios

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POLLO A LA MORUNA. RECETA DE ÉXITO TOTAL.

escrito por moon

POLLO A LA MORUNA. RECETA DE ÉXITO TOTAL.

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Comensales: 4 Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocinado: 40 minutos

INGREDIENTES

4 muslos de pollo con su sobrezanco
4 zanahorias
2 cebollas grandecitas
16 ciruelas pasas sin pepita
canela y comino molidos
1 ramita de hierbabuena
Aceite, agua, sal y pimientas

Este, recién bautizado por mi, “pollo a la moruna”, es, probablemente, mi receta de pollo simplón y facilón favorito.
Es mi personal teoría, (tan particular como el patio de mi casa), que el pollo vulgar y corriente, para que esté rico, tiene que ir disfrazado. De lo contrario, sabe a vivo.

Si sois de esos que juráis que hacéis un pollo maravilloso con un chorrito de limón y un starlux, no os molestéis, esta no será una de vuestras recetas de pollo favoritas. Si por el contrario, creéis que el pollo sin adornar, a lo único que sabe es a pluma, entonces, habéis encontrado una receta ideal.

POLLO A LA MORUNA: RECETA DE ÉXITO TOTAL

Aproximado proceder

Antes de nada, y ayudados por unas tijeras, retiramos el exceso de esos trozos grasosos y amarillentos del pollo. Cuanto menos graso resulte el guiso mejor sabrá.

Salpimentamos el pollo y lo doramos en un fondito de aceite virgen y en la misma tartera donde lo vayamos a guisar. Reservamos el pollo bien dorado.

En la misma tartera donde hemos marcado el pollo, doramos después la zanahoria y la cebolla cortadas en rodajas. salamos ligeramente. Si fuera necesario, que será, añadimos algo más de aceite.

Cuando la verdura está semi pochada, añadimos el comino y la canela.

Incorporamos los trozos del pollo antes sellado a la cazuela.

Añadimos agua o caldo de ave, hasta cubrir el pollo hasta la mitad.

Incorporamos también las ciruelas y tapamos la tartera.

Dejamos cocer a fuego suave unos 4o minutos. Si queda mucho líquido, subimos el fuego y dejamos que se evapore una parte de él.

El pollo tiene que quedar como en esta foto, muy tierno y con la carne ya algo retirada del hueso.

Servimos acompañado de arroz en blanco y con la guarnición de su salsa las verduras y ciruelas con las que se guisó.

Como toque especial y diferente, que le da mucha frescura y que os sorprenderá, añadimos unas hojitas tiernas de hierbabuena en el momento de servir.

Y no hay mucho más que añadir…bueno, sólo que esta es quizá mi receta de pollo facilón favorita, animáos a comprobar si también es la vuestra.

Y ya me contaréis…
Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

7 diciembre, 2014 4 comentarios

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MEJILLONES BRETONES

escrito por moon

MEJILLONES BRETONES

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Comensales: 4 Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocinado: 30 minutos

INGREDIENTES

1,5 K de mejillones de las Rías Gallegas
1 cebolla dulce
1 ó 2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
2 yemas de huevo
1 brick de nata líquida (para montar)
2 patatas amarillas grandes
Aceite, tomillo, laurel y agua. (Sal, NO)
Perejil o cebollino para adornar

INSTRUCCIONES

Tras un cierto paréntesis temporal causado por razones varias, (desastre informático incluido), reaparezco con una receta de esas sorprendentes, que en cierta manera, espero compensen mi ausencia.

Estos mejillones bretones, como los he rebautizado yo, están muy, muy, inspirados en un blog amigo y de influencia gallego-francesa: El Mundo de Miss Slower. Este es un blog que sigo y que no tiene desperdicio. Aunque no sea de esos blogs, en los que la imagen y la organización ya son un atractivo en sí mismo, este es un blog de verdad, un blog que como su autora, cuida menos los detalles externos, pero es sabroso, generoso, sustancioso y muy disfrutable por dentro. Dicho queda.

Ni que decir tiene, sigo siendo consciente de que os debo la segunda parte de la historieta, “La edad y la red, una realidad preocupante” y la receta del pollo a la moruna, (mi receta de pollo facilón preferida). Pero como Jack el destripador, vayamos por partes y empecemos por atacar la receta de mejillones bretones. Son una delicia. ¡De verdad!

MEJILLONES BRETONES CON PATATAS FRITAS

En determinadas partes de Francia, y sobre todo en Bélgica, los “moules avec frites”, o mejillones con patatas fritas, son más populares que la tortilla y el gazpacho juntos, en verano en España.
Que esta combinación no sea típica en nuestra cocina, no quiere decir que no sea todo un exitazo culinario que por supuesto hay que emular, (en cristiano, copiar)

A mi me habían hecho gracia hace muchos años cuando los probé por tierras belgas, pero para que os voy a engañar, me gustaron mucho más los míos. Además, mis mejillones, ¡sólo faltaría!, eran gallegos, gordos y sobre todo, ricos. Criados en nuestras Rías que algo tendrán que los convierten en los más sabrosos del mundo.

Aproximado proceder

Lavamos y quitamos las barbas a los mejillones.

Los abrimos en una tartera a fuego fuerte con laurel y tomillo, pero sin añadir nada de agua ni sal. Soltarán bastante jugo, ya salado, que reservaremos.

Según se vayan abriendo los mejillones los retiraremos. No conviene que cuezan de más, porque luego los calentaremos de nuevo con la salsa.

Retiramos una parte de las conchas y los dejamos más practicables

Colamos el jugo que hayan soltado y lo reducimos a la mitad.

Mientras, en una sartén grande, pochamos la cebolla y el ajo.

Cuando esté pochada la verdura, añadimos el vino y dejamos evaporar su alcohol a fuego fuerte.

Añadimos la nata y el jugo reducido de los mejillones y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos a fuego lento.

Es importante comprobar el punto de sal que tenga el jugo de cocer los mejillones. Si estuviese muy salado, usaremos sólo la cantidad necesaria para aportar el toque de sal a la salsa. ¡Ojo con no pasarse en el punto de sal!

Pasamos la salsa por la batidora, en ese momento añadimos las dos yemas y reservamos.

Si los mejillones están aún templados, podemos disponerlos en la fuente con las patatas fritas y cubrirlos con la salsa ya triturada y bien caliente

Si preferimos, podemos colocarlos en una fuente o cazuela de barro, cubrirlos con la salsa y darles un “calentón” a todo junto.

Las patatas pueden servirse con los mejillones, o aparte, según os guste más.

Y, lo de siempre….¡Ya me contaréis!

Aunque insisto, esta es de las recetas sorprendentes, facilonas y diferentes.

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

16 noviembre, 2014 14 comentarios