Carmen Albo

Hoy os traigo al blog una receta con el mismo pescado protagonista de la entrada más vista en mi blog este año: la castañeta, o palometa negra.

La verdad que es un pescado sano, azul, rico y económico, que solo presenta dos dificultades: la primera es no pasarse en su punto de cocción, porque si tal cosa sucede, le ocurre como a cenicienta y se convierte en paja, que además, rima con  calabaza. 

La segunda dificultad es limpiar y retirar la piel al bicho. Y no lo había pensado antes, pero quizá de ahí venga la razón de que a este pescado en el sur se le llame, japuta.

En cualquier caso, si hacéis como yo y le pedís  a vuestro pescadero que os la limpie, problema resuelto. A mi, en Gadis me la limpian y preparan estupendamente, la verdad.

Una vez dicho esto, podemos pasar a elaborar la receta, teniendo en cuenta unicamente que la palometa es, como sus primos los túnidos, un pescado que si no se prepara bien y se seca, se convierte en algo parecido a morder un ladrillo de adobe. 

Y si además sois vaguetes como yo, en vez de pensar “en verde”, lo que tenéis que hacer es pensar “en horno”

Con ingredientes que le aporten jugosidad a la castañeta y un horno, tendréis la vida resuelta… Bueno, la vida igual no, pero la comida de mañana, ¡fijo que sí!

Aproximado proceder

Pedimos a nuestr@ pescader@ de cabecera y confianza que nos limpie la  palometa y que le retire la espina central. Como yo quería sacar a la protagonista del post de hoy favorecida y entera, en esta ocasión y sin que sirva de precedente, este proceso lo hice yo misma.

Comenzamos limpiando y cortando fino el puerro, lo pochamos en aceite y cuando esté bien pochado, añadimos la botella de cerveza. Dejamos que cueza 10 minutos y pasamos la salsa resultante por la batidora. (Si preferís no hacer esto y dejar los trozos enteros, a gusto del consumidor).

Mezclamos una bolsita de aceitunas sin hueso, bien picadas, con el queso parmesano rallado, reservando una pequeña cantidad para espolvorear sobre el pescado al final.

A la mezcla de aceitunas y queso rallado añadimos unas 4 cucharadas de la salsa de puerro y cerveza para obtener una pasta espesa  que “se adhiera” al pescado

En una fuente de horno, vertemos un poquito de aceite, para que no se pegue el pescado,  y encima colocamos la mitad de la castañeta desespinada. 

Sobre el pescado, ponemos la pasta de queso, aceitunas y salsa de puerro y cubrimos con la otra parte de la castañeta.

Alrededor, añadimos tomates cherry cortados a la mitad y trozos de patata precocida en el microondas 

Añadimos un chorro de aceite y el resto de queso rallado y ¡listo para hornear!

El tiempo de horno que le di, fueron 25 minutos a 190º con horno ya caliente.

Para el resultado, tendréis que fiaros de mi porque las fotos de este tipo de pescado no salen especialmente favorecidas, pero si queréis comer rico, saludable y baratito, aquí tenéis esta opción junto a la otra receta de palometa al horno que es la más visitada de mi blog.

NOTA:

Como veis, no añadí sal alguna a la preparación. Con la que llevan las aceitunas y el queso de relleno, hay más que suficiente, creo yo. Si salpimenté los tomates y las patatas, pero, vosotros mismos y vuestro punto de sal.

Y aquí tenéis una receta de pescado, sano, muy económico y riquísimo. Probadla, ¡y ya me contaréis…!