ESPÁRRAGOS CON JAMÓN Y BECHAMEL

Esta receta de espárragos con jamón y bechamel es uno de esos  platos de infancia que recuerdo  como entrante  en días de fiesta, o semifiesta, en mi casa.  Y no sé por qué, hace unos días recordé la receta y se me ocurrió compartirla aquí con vosotros en esta serie de recetas que elaboro para mi colaboración quincenal con GADIS  

Ya os dije  en otras ocasiones  que no sé si mi infancia fue entre oropeles, que también, pero desde luego, lo que tengo muy claro es que fue entre bechameles.

Siempre os digo que el truco de nuestro ADN familiar «bechameleril» es este: añadir un chorrito de jerez seco a mitad de cocción de la bechamel (sea para lo que sea) y, nunca, nunca, añadir nuez moscada.  La bechamel con nuez moscada, da igual de lo que sea, al final, a lo que sabe, nuez moscada. Y me gusta, ¡eh!, pero es una pena. 

Estos espárragos con jamón y bechamel son un plato tan delicioso como fácil de hacer. Y la idea de añadir unas  patatas cocidas en el fondo de la fuente, tampoco la descartéis. El único truco aquí es hacer la bechamel con todo el agua de la conserva, (vamos, lo que sería un roux) y, al final, incorporarle un buen chorro de nata que es lo que convierte el roux  en bechamel. O casi.

Estos espárragos con jamón y bechamel son  uno de esos platos que yo llamo «de invitados». Es facilísimo y os dejará estupendamente sin «escornaros» mucho en la cocina. Vamos, que es una de esas recetas facilonas y lucidas que tanto me gustan a mí,  y espero que a vosotros también. 

 

 

Aproximado proceder:

Abrimos la lata de espárragos. Retiramos y reservamos el líquido de cobertura y secamos sobre papel absorbente los espárragos.

Envolvemos cada espárrago bien seco con una loncha de jamón. En este caso usé el jamón loncheado de cebo ibérico de la marca LEGADO. Es muy fino y viene separado con láminas,  cosa que facilita mucho el asunto. 

Disponemos los espárragos ya envueltos en jamón en una fuente de horno y hacemos la bechamel -roux.

 

En un cazo calentamos  3 cucharadas de aceite virgen. Cuando esté algo caliente el aceite, añadimos una cucharada colmada de harina y, con ayuda de unas varillas y removiendo bien, integramos la harina con el aceite.

 

Aquí, en este paso, está el truco para que no salgan grumos  en ninguna bechamel. Si el aceite, o la mantequilla, son escasos, la harina no se disolverá bien. Y cuando esto último ocurre, comienzan los problemas de perpetrar  bechameles  en vez de cocinarlas.

Dicho esto, y una vez disuelta e integrada la harina en el aceite, vamos revolviendo con las varillas, mientras incorporamos, poco a poco el agua de los espárragos. Como la cantidad de bechamel es poca, no tardará mucho en cocerse y perder el sabor a crudo. 

Cuando hayamos incorporado toda el agua de la conserva, añadimos el chorrito de jerez y removemos un minuto más.  Es el momento de probar y si no sabe ya a crudo ni a alcohol, añadimos la nata que la bechamel admita. Tiene que quedar más bien ligera, tipo cobertura. 

OJO:  A la bechamel NO le añado sal. Ya es salada el agua de los espárragos y también lo es el jamón, así que ya tenemos sal de sobra, como para añadir más.

Cubrimos la fuente de horno con la bechamel,  dejando a la vista la punta de los espárragos y un poquito del jamón que los envuelve.

Añadimos pimientas molidas y a gratinar a horno fuerte unos 10-15 minutos.

Como veis, plato de 1º de básica y de 1º de bechameles también.

Animaos a hacer esta receta y, como os digo siempre, ¡Ya me contaréis!