BERENJENAS RELLENAS A LA ITALIANA

Pocas cosas más italianas que la mozzarella y la albahaca y si a ellas les sumamos unas berenjenas, tenemos el nombre y el apellido de la receta de hoy: berenjenas rellenas a la italiana.

Como seguimos todos confitados y en mi caso, el confit va a acabar siendo en mi propia grasa, no queda otra que cocinar más que nunca para intentar disfrutar de los pocos placeres de los que ahora disponemos. Al mismo tiempo, intentar hacer cosas ricas que a la vez sean sencillas, es para mí, un plus.

Estas berenjenas llegaron a mi casa directamente de la frutería con la que todos sabéis que colaboro y con la que me encanta trabajar. Son, para mi, un ejemplo de empresa generosa y de compromiso social. Así que, si queréis recibir a domicilio y en toda España, verduras y frutas de FRUTAS NIEVES, no tenéis más que visitar su web:  www.frutasnievesonline.com .

Y dicho eso, os diré que la albahaca que usé en esta receta, es un resto de planta que tengo agonizando colgada de mi tendal y que la mozzarella, la tuve que congelar para que no caducara. Para que no caducara muchísimo, quiero decir.

En cualquier caso y en los tiempos que estamos, para evitar salir a la compra hay que sustituir ingredientes. Ya sabéis que para eso tenemos un recurso maravilloso, que no es otro que: ¡nuestra imaginación!

Aproximado proceder:

Cortamos el rabito a las berenjenas, las abrimos al medio en sentido longitudinal y las sometemos a un baño obligatorio  de agua con sal. Este preceptivo baño, conseguirá despojar a las berenjenas de su natural amargor. Lástima que este indispensable truco que tan bien funciona con las berenjenas, no  lo haga de igual manera con algunas personas… ¡En fin!

Dejamos las berenjenas un mínimo de media hora en agua salada. Secamos con papel de cocina y hacemos unos rombos en la carne con ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño) sin llegar a pinchar la piel.

Las metemos en un estuche de silicona para cocinar en micro, y, si no lo tenemos, en algún cacharro de vidrio cubierto por un plato, o, (aunque debemos evitarlo), por film transparente apto para micro.

Cocinamos las berenjenas 7 minutos a máxima potencia. Tienen que quedar algo blandas pero firmes aún.

Retiramos las berenjenas del micro y, con ayuda de una cucharita, las vaciamos de su carne  y la picamos.

Disponemos las berenjenas vacías en una fuente de horno. Reservamos.

Escurrimos bien la mozzarella de su agua. La dejamos en un colador para que siga soltando líquido.

En una sartén amplia doramos 1 o 2 dientes de ajo muy picaditos. En cuanto coja un poquito de color el ajo,  añadimos los tomates cherry cortados a la mitad. 

Dejamos hacer los tomates unos 5 minutos. Añadimos sal, pimienta, una cucharadita de azúcar y la albahaca fresca. Incorporamos la carne de las berenjenas y dejamos hacer otros 4 minutos más.

Una vez terminado el sofrito de relleno, procedemos, precisamente, a rellenar con él los «cuerpos» de las berenjenas reservados mezclandos trozos de mozzarella con  sofrito.

 

Introducimos a horno ya caliente a 190º de temperatura durante 10 minutos

Y, como veis, en 7 minutos de micro, pocos más de sofrito, más otros 10 de horno, tendréis una comida deliciosa. ¡Y facilona y lucida como pocas!

Como soy muy aficionada a las berenjenas os voy a dejar por aquí otras recetas mías. Algunas son muy antiguas y otras incluso parecidas. La que más me gusta, porque lleva hilvanada una historieta de cuando aún escribía, es esta primera:

1. Berenjenas a la italiana de mi hija (Con historieta)

2. Escalivada facilona y lucida

3. Lasaña de berenjenas  (con historieta)

4. Lasaña de berenjenas diferente 

NOTA: Ni que decir tiene, que estas berenjenas rellenenas a la italiana admite más ingredientes de esa nacionalidad. Unas aceitunas troceadas, o unos funghi porcini (boletus edulis) deshidratados, no os cuento como vendrían aquí…