BACALAO PORTUGUÉS » À GÓMES DE SÁ»

Si vivís en el noroeste  de España, probablemente, este bacalao portugués » à Gómes de Sá”, será una de vuestras recetas de bacalao favoritas.

Yo, que soy vecina y buena vecina de los portugueses, tengo que reconocer que me encantan sus recetas tradicionales para preparar este pescado. 

Quizá, en el resto de España, el bacalao sea más conocido y reconocido cocinado en deliciosos guisos. El bacalao ajoarriero, a la vizcaina, al estilo club ranero,  o, por supuesto, acunado en un delicioso pilpil.

En mi caso, y debido a la proximidad con el país vecino, el bacalao portugués «à Gómes de Sá» lo he disfrutado desde muy pequeña.  Y esto es así, porque es desde cuando me enseñaron a mi a comer, ¡y sin rechistar!, este pescado.

Hoy os traigo una de mis, quizás, tres recetas portuguesas de bacalao  favoritas: el bacalao «á Gómes de Sá». Esta receta, junto al bacalao dourado, (o a Brás, según la zona de Portugal donde se pida), y el bacalao con natas, son y serán,  mi perdición… Aunque  un pilpil, ahora que lo pienso, no tiene nada, de nada, que envidiarle a estas tres.

Vamos allá con esta popular y deliciosa receta que lleva por nombre el de su luso inventor. Si la hacéis con los trucos  que os voy a dar yo, e introducís en su proceso el cocinado parcial en el micro, os ahorraréis tiempo, trabajo y calorías. ¡Qué no es poco ahorro!

Aproximado proceder

Utilizando bacalao ya desalado y refrigerado, como este de la marca Froitomar,  que yo encuentro siempre en mi supermercado Gadis, no tenemos más que abrir su envoltorio y  cortar el bacalao en trozos que quepan en una tartera pequeña, cubrirlo de leche y dejarlo cocer en ella 5 minutos.

Pasado ese tiempo, retiraremos piel y espinas al bacalao  y dejaremos los trozos ya limpios  sumergidos dentro de la leche hasta el final de la preparación.

Ponemos a cocer dos huevos y una vez cocidos los pelamos y reservamos.

A continuación, cocemos las patatas lavadas, enteras y  con piel.  Podemos hacerlo de la manera tradicional en tartera y con agua y tardaremos unos 30- 40  minutos, o podemos cocerlas al vapor en el micro utilizando  un estuche de silicona, sin manchar  y en tan sólo 8 o 9 minutos. Una vez cocidas de una u otra manera,  dejamos enfriar  las patatas y las reservamos.

En sartén y en un fondito de aceite de oliva, pochamos a fuego lento la cebolla cortada en aros. Si queréis abreviar este tiempo, introducid en el mismo estuche y en el mismo micro, los aros de cebolla ya cortada. Hacedlo durante unos 5 minutos. Los aros de cebolla saldrán semipochados y ahorraréis unos 20 minutos de sartén.

Mientras se termina de pochar a fuego lento la cebolla, pelamos las patatas cocidas que teníamos reservadas. Las cortamos en rodajas como de un centímetro de espesor.

Una vez pochada la cebolla, incorporamos las patatas a la sartén, y, con cuidado, dejamos que se sofría todo junto y se mezclen los sabores. Salpimentamos. 

En una fuente de horno, colocamos las patatas con la cebolla y todo su aceitito.

Retiramos el bacalao de la leche, y, sin escurrirlo demasiado, lo colocamos encima de las patatas y cebollas. Añadimos un poco más de aceite sobre el bacalao.

Con el horno ya caliente a 190º,  lo introducimos 5 minutos. 

Antes de servirlo, añadimos los huevos duros que teníamos reservados cortados en cuartos, las aceitunas negras y el perejil picado.

Os aseguro que esta receta, que hago  es una delicia, incluso más de lo que pueda parecer a simple vista. Animaos a probarla. ¡Y ya me contaréis!…

Y si queréis una receta de bacalo confitado fácil y rica, acompañada de puré de trigueros, no tenéis más que picar AQUÍ, y os aseguro que con esta receta, quedaréis como auténticos chefs.

Y si queréis una fácil y además exprés, esta otra de bacalao al horno, os puede venir muy bien. Picar AQUÍ.

Bueno, y ya puestos, este milhojas e bacalao a la instantánea en versión fresquita, también os lo dejo AQUÍ