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CIGALITAS GALLEGAS FRITAS A LA ANDALUZA
Aperitivos fácilesEntrantes calientesPescados y mariscos

CIGALITAS GALLEGAS FRITAS A LA ANDALUZA

08/10/2019

No sé yo si esto de cocinar producto gallego al estilo andaluz, podría ya considerarse cocina fusión, que creo que no, pero lo que os puedo decir que estas cigalitas gallegas fritas a la andaluza, son el entrante que triunfó en mi mesa este  fin de semana.

Estas cigalitas tienen el tamaño y precio perfectos para darse un capricho, sin dejarse el presupuesto del mes en el intento. Las encuentro siempre en la pescadería del supermercado Gadis de mi barrio y estan maravillosas tanto cocinadas  al vapor, cuando estoy a dieta, como  fritas a la andaluza cuando estoy… cuando estoy ¡»echada a perder»!. 

Los únicos secretos de esta receta son:  usar aceite de oliva limpio para freír,  harina de garbanzo para rebozar y no echar muchas cigalas a la vez en la sartén al mismo tiempo… El resto, no tiene nivel de dificultad alguno.

Aproximado proceder

Pelamos las cigalas y reservamos las colas. Salamos ligeramente los cuerpos.

¡Y  nada de tirar  las cabezas!, con ellas podemos elaborar un fumet que congelaremos y tendremos siempre disponible para mejorar nuestros arroces, guisos, sopas, o cualquier preparación que se nos ocurra. 

Ponemos la sartén con abundante aceite de oliva al fuego y esperamos a que se caliente. 

Mientras, en un recipiente con tapa (tipo túper) ponemos unas cuantas cucharadas de harina de garbanzo y añadimos unas 15 cigalitas. Tapamos y zarandeamos ligeramente el envase para que se enharinen homogeneamente sin manchar nada.

Retiramos el exceso de harina a las cigalas y las freímos en el aceite caliente (no arrebatado), durante 2 o 3 minutos. Las sacamos del aceite  y  evitamos el exceso de aceite dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente. Repetimos la operación 3 veces más, y una vez fritas todas las cigalas, las servimos.

Como aperitivo, las podemos acompañar de un poquito de salsa alioli. Y si las ilustráis un poco con una ensalada se convierten en un entrante tan lujoso como equilibrado.   

Como veis, no puede ser menos complicado el asunto. ¡Ah! y si os está dando pereza al tema  del pelado, os diré que es mucho más fácil de lo que imaginé. Son cigalas de un tamaño aún pequeño y  de caparazón mucho más blandito, así que…

Animaos a probar esta receta, y, como os digo siempre…¡Ya me contaréis!.

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