PIÑA AL HORNO
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INGREDIENTES
- 1 piña madura y rica
- 2 huevos
- 50 g de mantequilla
- 80 g de azúcar
- 2 anises estrellados
- 1 palo de canela
- frutos rojos
- hierbabuena
- azúcar glass
Esta receta «facilona y lucida» de piña al horno, reúne todas las características de la conocida como, «cocina viejuna» No sé si conocéis el «conceto», que diría nuestro Manquiña, tan bien acuñado y publicitado por El Comidista y convertido en delicioso libro por su fiel Ana Vega, (Biscayenne), pero a mi, la verdad que me encanta.
Tampoco sé si ha llegado el momento de reivindicar de nuevo el huevo hilado, los huevos rellenos, o los aspics de gelatina, pero desde luego, es innegable que el solomillo Wellington ha vuelto, (aquí podéis ver el mío) ¡y la piña al horno, también!.
Lo que os diré es que está riquísima, que es facilísima de hacer y que aún os puede sacar de más de un apuro como postre de cena, comida, o incluso de merienda de Reyes. ¡Animaos a hacerla y luego me contáis!
Aproximado proceder:
Cortamos la piña, por supuesto de mi frutería de cabecera, FRUTAS NIEVES, en sentido longitudinal. Con ayuda de un cuchillo, o de un «sacabolas», vamos vaciando cada mitad, cuidando de eliminar la zona dura central.
Una vez vaciada, cortamos los trozos en triangulitos más o menos iguales.
Escurrimos las mitades y secamos bien el interior con papel de cocina.
En una sartén derretimos la mantequilla y salteamos en ella la piña cortada con los anises estrellados y la canela. Cuando tome color dorado, añadimos 2 cucharadas del azúcar y dejamos caramelizar unos minutos.
Rellenamos la piña con los trozos caramelizados. Añadimos algún fruto rojo y unas hojas de hierbabuena.
Separamos las claras de las yemas de los dos huevos que teníamos reservados.
Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo un poquito de sal a las mismas. Este es un truco que os facilitará el asunto. Reservamos.
Blanqueamos las yemas con el azúcar restante. Es decir, batimos las yemas y el azúcar con batidora hasta que se deshaga el grano del azúcar y cambien su color amarillo por otro tono más blanquecino.
Incorporamos a mano, y poco a poco, las claras a punto de nieve a las yemas blanquedas Con movimientos envolventes vamos uniendo claras a punto de nieve y yemas.
Cubrimos con la mezcla la piña y la horneamos unos 5 minutos, o menos, si el horno ya está caliente.
Podemos servir en el momento, o dejar enfriar. Lo que os aseguro es que está buenísima. y más fácil, ¡imposible!, o casi…
IMPORTANTE: si queréis ver una de las recetas de tarta más ricas de este blog, sólo tenéis que picar AQUÍ Lleva piña e historieta, de aquellas que escribía y os gustaban tanto cuando empezaba a publicar por aquí.
