TATAKI DE SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA
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INGREDIENTES
- 600g de solomillo de Ternera Gallega completamente limpio
- 1 trocito de jengibre
- Aceite de oliva virgen extra
- Cilantro fresco
- Vinagre de manzana,
- Vino dulce
- Salsa de soja
- Mostaza fuerte.
- Cebollino, o cilantro, para decorar
No sé si estaréis de acuerdo conmigo en que en medio de estos calores y para combatirlos, nada mejor que platos frescos, que además, requieran de poco tiempo de preparación en la cocina.
Además de ensaladas , hay también formas diferentes y refrescantes de comer, por ejemplo, carne y pocas cosas más fáciles de preparar que las carnes y pescados con el método japonés del Tataki.
Aunque el nombre suene un poco a colchoneta para practicar judo, tae kwondo, o deporte oriental similar, en realidad es un sistema de cocinado inverso al occidental, donde las piezas limpias, de carne o pescado, primero se marcan en la plancha y después de marcadas se marinan durante un tiempo antes de comer.
Así que hoy para refrescaros un poco, he comprado en mi supermercado de barrio, Gadis, un tiernísimo solomillo de Ternera Gallega, que he preparado en dos patadas y hemos disfrutado, en forma de tataki, 24 horas más tarde.
Aproximado proceder:
Limpiamos completamente de pieles y grasa el trozo de solomillo.
Lo cortamos en 3 trozos para conseguir 3 lingotes de carne completamente limpios.
Los marcamos por todos los lados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Disponemos los lingotes de solomillo de Ternera Gallega en un recipiente de forma que queden ajustados en el fondo.
En un mortero, majamos el jengibre y el cilantro, añadimos el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la salsa de soja y el vino dulce. Cubrimos con esta mezcla la carne.
Dejamos reposar entre 12 y 24 horas en nevera, retiramos, secamos y listo para cortar en lonchitas y disfrutar.
En este caso he acompañado el tataki de solmillo de una ensalada de brotes y tomates cherry aliñados con la marinada sobrante y algo más de aceite, además de una mayonesa “tuneada” con un poquito de mostaza fuerte tipo Dijon
Animaos a disfrutar de la carne de una forma diferente, nueva y deliciosa, que no requiere casi, casi, ni de cocinar
