Canelones de marisco en salsa americana

Como os debía receta desde hace tiempo y aunque dentro de mi haya un inexplicable Grinch que presiente que inexorablemente otra temida Navidad se le viene encima, he pensado que subir una receta del curso de cocina de Navidad que estoy impartiendo estos días os podría venir bien por si esta os parece una propuesta apetecible para celebrar estas fiestas.
Los cursos los estoy impartiendo, como siempre en Vigo y en la cocina Txoco Chic del original espacio de coworking de VM17.
El menú es el siguiente:

• Carpaccio de calabacín y frutos secos. Receta sorprendente donde las haya, del blog más que amigo, El Mundo de Miss Slower
• Canelones de marisco con salsa americana
• Jamón asado en salsa de corzo con compota de invierno y patatas confitadas
• Mousse de Jijona al cacao

Ni que decir tiene que  mi filosofía vital de que la cocina y la vida tienen que ser facilonas y lucidas está presente siempre en mis propuestas culinarias, pero esta vez introduje una variable más y más acorde con los tiempos que corren. Así que además de cocina de Navidad, facilona y lucida intenté que resultase baratita.
Y aquí tenéis este entrante que espero reúna los tres requisitos anteriores: Canelones de marisco en salsa americana.
Las fotos en directo, con prisas y hechas desde lejos en el  mismo curso. Y gracias a que allí estaba cámara en ristre, mi amiga Mercedes autora del blog La Aprendiz de Chef, que si no ….


CANELONES DE MARISCO CON SALSA AMERICANA

Ingredientes para 6 personas (3 canelones por cabeza)

•         18-24 langostinos en función del tamaño
•         18 placas de canelones precocidos
•         3 puerros grandes

Para la salsa americana

•         Las cabezas y pieles sobrantes de los langostinos utilizados en los canelones
•         8 cucharadas de salsa de tomate, (puede ser de bote)
•         2 puerros
•         3 zanahorias
•         1/2 vaso, (tamaño vino), de brandy 
•         Aceite de oliva, sal y agua

Aproximado proceder 

Salsa americana
Dorar los 2 puerros y las 3 zanahorias bien picaditos.
Cuando están dorados, añadir las cabezas de los langostinos

Rehogar bien para que cojan color muy rojo, añadir el brandy, dejar evaporar e incorporar las cucharadas de salsa de tomate.

Cubrir con el agua justa, salar y dejar cocer unos 30 minutos tapados
Triturar todo en una batidora, (potente), y después pasar por pasapurés.
Puede que queden mini cascarillas y sea necesario colar por chino o colador  

NOTA: Esta salsa americana resulta un entrante delicioso si se sirve en taza, como una bisque de marisco, ilustrada y enjoyada con unas gambitas a la plancha o con unas huevas de salmón y cebollino.

Ya os he contado en otras ocasiones, que cada vez que utilizo y pelo langostinos congelados para cualquier preparación, voy guardando y coleccionado las cabezas en una bolsa en el congelador. Cuando está llena hago esta salsa, salsa que intento tener siempre congelada para utilizar como se tercie.

Canelones de marisco

Introducir en un recipiente con agua caliente del grifo los canelones precocidos para que se ablanden. El fabricante no indica este proceso de remojo en el paquete, pero yo lo hago y no falla. Además no hay quien los maneje si no están ablandados en agua
Lavar y pelar el puerro, cortarlo en rodajas finas y pocharlo en aceite. Salar ligeramente. 
Trocear los langostinos 
Cuando esté completamente pochado el puerro, añadir los langostinos y saltear unos segundos. Salpimentar


.Añadir unas cucharadas de la salsa americana para que la mezcla quede jugosa. Reservar.
Escurrir las placas de los canelones sobre un paño seco 
Rellenar con la mezcla y enroscarlos.

Untar el fondo de una fuente de horno con aceite. Colocar en ella los canelones y pintarlos también con aceite para calentarlos unos minutos en horno muy fuerte. También se pueden calentar en micro en micro en raciones ya emplatadas.
                                
Servirlos en raciones de 2 o 3 canelones y una vez en el plato, cubrirlos con la salsa americana muy caliente.
Decorar con cebollino picado y si se desea con algún langostino más a la plancha.
Y ya  me contaréis…

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías