Spaghetti nero con langostinos y tomates cherry

Esta receta de spaghetti al nero di sepia, (en cristiano, espaguetis negros  por la tinta de calamar con que se realiza la pasta),  no iba destinada a ser una receta de blog. La foto está hecha con mala luz,  de noche, y en un plato de mi vajilla de diario, que tampoco favorece nada a los colores de la receta.
Si os digo la verdad, se parece bastante a esta otra de aquí abajo, realizada con tomates secos, algo más de cuidado en el atrezzo y publicada hace relativamente poco tiempo.

El caso es que esta receta de pasta con langostinos y tomates cherry,  en mi casa es un fondo de armario total, tanto para cuando me apetece cenar algo rico, fácil y rapidito, o como para cuando tengo que montar una cena de esas luciditas y de improvisación total.
Como me conozco, sé que si espero a repetir la receta un día de día, por eso de la buena luz, y un día que no haya prisas, por aquello de hacer las fotos con calma, igual pasa lo que pasa y no la llego a publicar nunca. Así que  pido disculpas por el poco glamour de vajilla y accesorios y procedo. 
La receta en sí no tiene nada de particular y estaréis hartos de hacerla en casa, o de verla por ahí en cualquier restaurante italiano de «medio pelo», («mediano capelo», en el idioma original), pero con los 3 truquillos con los que la hice, la verdad es que el resultado mejora notablemente. Os aseguro que merece la pena probarla así.

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON LANGOSTINOS Y TOMATES CHERRY

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de pasta buena, (esta era al nero di seppia, pero puede ser pasta blanca normal)
• 1 tarrina de tomates cherry pera maduros (los tipo pera son más dulces)
• 16 langostinos crudos, congelados y grandes 
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil y sal

Aproximado proceder
Comenzaremos pelando los langostinos. Si están aún semicongelados pelarán mejor. 
Reservamos las cabezas y los cuerpos.  A las cabezas les cortamos los bigotes, para evitar que se rompan y acaben al final en el plato.  Tiramos el resto de pieles y bigotes.
En la tartera donde vayamos después a cocer la pasta, ponemos un fondito de aceite y en el freímos  las cabezas sin bigotes.
Mientras se sofríen, machacamos las cabezas con una cuchara de madera para romperlas y que salga todo el jugo. Añadimos el agua justa para cubrir después la pasta. Salamos y reservamos.
En una sartén amplia,  con un generoso fondo de aceite de oliva virgen, doramos la guindilla y los ajos cortados en laminas. Los haremos a fuego muy lento para que se confiten  sin quemarse. 
Cuando los ajos estén doraditos, retiramos la guindilla y añadimos los tomates cherry cortados longitudinalmente. Dejamos hacer a fuego lento y salamos.

En el caldo de cabezas, ya hirviendo fuerte, introducimos la pasta. La dejamos hacer en agua, 2 o 3 minutos menos de los que indique el fabricante.

Cuando los tomates ya estén arrugados y la pasta esté a punto de llegar a esos 2 o 3 minutos menos de cocción que antes os indicaba, salteamos ligerisimamente los langostinos en el aceite con ajos y tomates.

A continuación, escurrimos la pasta y la incorporamos a la sartén. La dejamos hacer en ella esos dos minutos que nos faltaban, mientras se va impregnando con el aceite y todos los sabores del sofrito

Servimos inmediatamente y decoramos con un poquito de perejil o cebollino picados.

Como veis, y a modo de repaso, son 3 los trucos que convierten esta receta en muchísimo más rica que las demás.

• Como siempre os digo para cualquier receta de pasta, la cocción más corta que se completa sofriéndose en la sartén  absorbiendo todos los jugos y sabores.
• El confitado lento del ajo que consigue que al final no sepa ni a crudo, ni a bravo, ni a quemado.
• Aprovechar las cabezas de los langostinos y usarlas para ilustrar el agua de cocer la pasta, usando, eso sí. un caldo menos abundante pero más concentrado y sabroso.

Y no hay mucho más que decir…probad a hacer estos truquillos…¡Y ya me contaréis!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías