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Spaghetti nero con langostinos y tomates cherry
DestacadasPastas

Spaghetti nero con langostinos y tomates cherry

19/10/2013

Spaghetti nero con langostinos y tomates cherry

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Comensales: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocinado: 30 minutos

INGREDIENTES

  • 500 g de pasta buena, (esta era al nero di seppia, pero puede ser pasta blanca normal)
  • 1 tarrina de tomates cherry pera maduros (los tipo pera son más dulces)
  • 16 langostinos crudos, congelados y grandes 
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil y sal

Esta receta de spaghetti al nero di sepia, (en cristiano, espaguetis negros  por la tinta de calamar con que se realiza la pasta),  no iba destinada a ser una receta de blog. La foto está hecha con mala luz,  de noche, y en un plato de mi vajilla de diario, que tampoco favorece nada a los colores de la receta.
Si os digo la verdad, se parece bastante a esta otra de aquí abajo, realizada con tomates secos, algo más de cuidado en el atrezzo y publicada hace relativamente poco tiempo.

El caso es que esta receta de pasta con langostinos y tomates cherry,  en mi casa es un fondo de armario total, tanto para cuando me apetece cenar algo rico, fácil y rapidito, o como para cuando tengo que montar una cena de esas luciditas y de improvisación total.
Como me conozco, sé que si espero a repetir la receta un día de día, por eso de la buena luz, y un día que no haya prisas, por aquello de hacer las fotos con calma, igual pasa lo que pasa y no la llego a publicar nunca. Así que  pido disculpas por el poco glamour de vajilla y accesorios y procedo. 
La receta en sí no tiene nada de particular y estaréis hartos de hacerla en casa, o de verla por ahí en cualquier restaurante italiano de «medio pelo», («mediano capelo», en el idioma original), pero con los 3 truquillos con los que la hice, la verdad es que el resultado mejora notablemente. Os aseguro que merece la pena probarla así.

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON LANGOSTINOS Y TOMATES CHERRY

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de pasta buena, (esta era al nero di seppia, pero puede ser pasta blanca normal)
  • 1 tarrina de tomates cherry pera maduros (los tipo pera son más dulces)
  • 16 langostinos crudos, congelados y grandes 
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil y sal

Aproximado proceder
Comenzaremos pelando los langostinos. Si están aún semicongelados pelarán mejor. 
Reservamos las cabezas y los cuerpos.  A las cabezas les cortamos los bigotes, para evitar que se rompan y acaben al final en el plato.  Tiramos el resto de pieles y bigotes.
En la tartera donde vayamos después a cocer la pasta, ponemos un fondito de aceite y en el freímos  las cabezas sin bigotes.
Mientras se sofríen, machacamos las cabezas con una cuchara de madera para romperlas y que salga todo el jugo. Añadimos el agua justa para cubrir después la pasta. Salamos y reservamos.
En una sartén amplia,  con un generoso fondo de aceite de oliva virgen, doramos la guindilla y los ajos cortados en laminas. Los haremos a fuego muy lento para que se confiten  sin quemarse. 
Cuando los ajos estén doraditos, retiramos la guindilla y añadimos los tomates cherry cortados longitudinalmente. Dejamos hacer a fuego lento y salamos.

En el caldo de cabezas, ya hirviendo fuerte, introducimos la pasta. La dejamos hacer en agua, 2 o 3 minutos menos de los que indique el fabricante.

Cuando los tomates ya estén arrugados y la pasta esté a punto de llegar a esos 2 o 3 minutos menos de cocción que antes os indicaba, salteamos ligerisimamente los langostinos en el aceite con ajos y tomates.

A continuación, escurrimos la pasta y la incorporamos a la sartén. La dejamos hacer en ella esos dos minutos que nos faltaban, mientras se va impregnando con el aceite y todos los sabores del sofrito


Servimos inmediatamente y decoramos con un poquito de perejil o cebollino picados.

Como veis, y a modo de repaso, son 3 los trucos que convierten esta receta en muchísimo más rica que las demás.

  • Como siempre os digo para cualquier receta de pasta, la cocción más corta que se completa sofriéndose en la sartén  absorbiendo todos los jugos y sabores.
  • El confitado lento del ajo que consigue que al final no sepa ni a crudo, ni a bravo, ni a quemado.
  • Aprovechar las cabezas de los langostinos y usarlas para ilustrar el agua de cocer la pasta, usando, eso sí. un caldo menos abundante pero más concentrado y sabroso.

Y no hay mucho más que decir…probad a hacer estos truquillos…¡Y ya me contaréis!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

carmen alboespaguetisguisandome la vidapastaspaghettispaghetti con langostinos y tomatesspaghetti nero di sepia
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5 comentarios

Lashistoriasdemaría 19/10/2013 - 21:02

Me encanta la pasta tanto con langostinos como con gulas al ajillo, me anoto tus trucos.
Besos

Reply
doris 19/10/2013 - 23:43

Una deliciosa pasta, siempre gusta en casa y seguro que tu receta la pongo fijo.Besos y buenas noches

Reply
Guisandome la vida, Carmen Albo 20/10/2013 - 08:25

Historias de María, a mi también me encanta la pasta y con esos acompañamientos!! Yo creo que estos trucos le dan un toque especial…ya lo verás!!

Reply
Guisandome la vida, Carmen Albo 20/10/2013 - 08:25

Doris, prueba y cuéntame si hay o no diferencia….yo creo que sí!!

Reply
SALTEADO DE JUDÍAS VERDES, TOMATES CONFITADOS Y LANGOSTINOS - Guisándome la Vida 20/03/2020 - 18:45

[…] aquí tenéis un forma diferente y deliciosa de comer judías verdes. En realidad, esta receta está inspirada en otra muy exitosa que hago en mis cursos de pasta. En esta ocasíón he sustituido los spaghetti por judías verdes, el resto, es exactamente […]

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