Tagliattelle con salmón al vodka
Imprimir receta
INGREDIENTES
A los que seguís mis historietas, la última, pinchando AQUÍ
Tagliattelle con salmón al vodka
Ni que decir tiene que la calidad de la pasta en un plato de idem, es imprescindible. Yo siempre, (siempre que puedo), compro la pasta de la marca De Cecco. Es el doble o triple de cara que otras, pero asumiendo que 1/2 kilo, (4 personas), sale por unos 3€, es un gasto que, aún en crisis, asumo gustosa porque el resultado es significativamente superior.
Esta es una receta de pasta con salsa , por tanto podéis usar vuestro tipo favorito, si bien creo que para este tipo de salsas no muy abundantes va mejor la pasta larga y más o menos fina: spaghetti, linguini, tagliattelle….
El secreto de toda pasta, y esto es de verdad importante, es terminar de hacerla dentro de la salsa que la va a acompañar. Lo repito: no hay color entre unos, por ejemplo, spaghetti cocidos a los que se vierte su correspondiente salsa caliente por encima, y unos semi cocidos que se terminan de hacer un minutillo dentro de su propio acompañamiento. Hay está el truco.
Y dicho esto…
Ingredientes para 4 personas
1 paquete de 500 grs de spaghetti De Cecco, (a ser posible)
250 grs de salmón ahumado
1 latita pequeña de huevas de trucha o salmón. (opcional, pero truco del plato)
1 cebolla
1 vasito de vino de vodka, (en cantidad más bien cutre)
2 briks (400ml) de nata líquida 35% mat. grasa. De la rica, vamos.
Agua y sal.
Aproximado proceder
Pochar la cebolla cortada menuda, en sartén con aceite a fuego lento.
Cuando esté bien blandita, se retira todo el aceite posible y se devuelve a la sartén.
Se sube el fuego, revolviendo para que no se queme, y se añade el vodka. Se deja evaporar el alcohol a fuego fuerte y removiendo mucho.
Mientras, batimos unos 50 grs del salmón con la nata y lo incorporamos a la cebolla con vodka.
Lo dejamos hacer a fuego muy lento, para que se reduzca y espese la salsa, mientras cocemos la pasta.
En olla aparte, cocemos la pasta 2 minutos menos de lo que indique el fabricante en abundante agua con sal y nunca con aceite. Las grasas, (aceite u otras) se añaden siempre una vez cocida.
Escurrimos la pasta y devolvemos a la olla donde inmediatamente incorporamos la salsa de nata y vodka.
Dejamos hacer el tiempo que falta para llegar a la indicación del fabricante, o el que nos de la gana y nos parezca oportuno a nosotros, que para eso nos lo cocinamos.
Unos segundos antes de retirar del fuego incorporamos el resto del salmón, ( 200 grs), cortado en tiras y las huevas, (excepto una cucharadita para decorar).
Revolvemos rapidamente y retiramos para servir.
Es importante que salmón y huevas estén unos instantes en la olla, porque con el mismo calor de la pasta se hace. si se deja más tiempo se convierte en «salmón sabor paja»
Y nada más….
Ya me contaréis…..
Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías
10 comentarios
Absolutamente de acuerdo Edulis.
Eso lo llaman los italianos mantecar la pasta.
Kissisños
Juan_Ito
Para mi lo complicado es dejar la pasta cocida bien siempre se me pasa un poco.
Hola Juan_Ito.
Es que lo ideal es cocer la pasta en el momento siempre, y no se tarda mucho. Si no te queda más remedio que cocerla con antelación, hazlo en agua con sal y nada más, y una vez en el recipiente donde la guardes, añádele un poquito de aceite. Cocerla un par de minutos de menos, también ayuda y cuando la calientes en su salsa ya se terminará de hacer de sobra…
Adivina que prepararé mañana ???? jajajajajajaja… Te comentaré los resultados.
Esto se ve delicioso, confio en que publicaras las otras tres recetas en algún momento.
Te felicito !
Helena
Juan Ito, para mantecar ya me basto yo bastante.
¿Quien habrá inventado lo del aceite en el agua para que no se pegue la pasta?…A mi no se me ha pegado nunca…
Helena,
Pues no sabes lo que me gusta que me cuentes después de hacerla, como te ha salido una receta.
Las opiniones y sugerencias de otros enriquecen mucho, En la cocina y en la vida.
Un beso y espero verte más por aquí
mmmm….
Soy super-fan de esta receta.
La probé por primera vez en Malta. Yo les llamo «Espaguetis Gorbachov»
mira que como me ha quedado.
http://i299.photobucket.com/albums/mm303/pizkita/IMG_5543.jpg
Sobri:
la acabo de ver….tienes que darme clases de fotografía!!!
Aunque no creo que llegue a tu nivel, me he apuntado a un curso el finde del 11 12 y 13 de Junio en Vigo, si estás aquí te paso la información.
Sigue copiando recetas y fotografiándolas…yo las subo al blog con tu copyright, of course…
Qué ricos! y además esta receta está de moda!
una pregunta, cuando acabas de hacer la pasta dentro de la salsa…tendrás que hacer mucha cantidad de salsa, no? porque al ser de nata debe absorber todo. saludos
No te creas, gastro-victim, ese es precisamente el error general.
Si no terminas de hacer la pasta en su salsa, necesitas más de esta para que parezca que tiene sabor.
Cuando terminas de hacer la pasta en la propia salsa, parte se absorbe, pero poca porque ya está casi hecha…Lo que en realidad cambia es el sabor de la pasta.
Y los italianos dicen que las pastas no deben flotar en salsa nunca. y aquí pecamos de exceso, creo.
Prueba así…y ya me contarás…