Merluza frita como dios manda, o merluza a la romana

Merluza frita como dios manda, o merluza a la romana
Dificultad: Facilón y Lucido

Ingredientes para 4 personas

  • 1 merluza fresca de 1,8 a 2 Kilos
  • 2 huevos
  • Harina, sal y aceite de oliva refinado para freír
  • Acompañamiento (casi indispensable), mayonesa Lima

Nada más estúpido, a priori al menos, que dedicarle un post a una sencilla, vulgar, y más vista que el TBO, merluza rebozada, o merluza frita. 

Pero visto el desconocimiento sobre el tema,que incluso en restaurantes de cierto nivel hay a veces sobre el asunto, y visto también que mi merluza frita está bastante mejor que muchas de las que voy comiendo por ahí, decidí fotografiar el paso a paso de una elaboración tan simple como esta y contaros los 3 trucos básicos que en mi opinión diferencian a una merluza deliciosa de una simplona.

Evidentemente, en recetas donde el alimento en cuestión va con muy poco aderezo o disfraz, la calidad del mismo es importantísimo. Pero tampoco voy a decir, porque sería mentira y de las grandes, que “las merluzas que yo me pillo” (y por supuesto hablo de las que adquiero en las pescaderías y no de otras), son las mejores del mundo. 
Es más,  en los mercados de Vigo que es en la ciudad en la que resido, ultimamente es fácil encontrarlas a 6-7-8 euros el  kilo  y con origen de puerto gallego, además. 

Así que por esta razón, basicamente, ¡toca merlucear bastante esta temporada!

 

MERLUZA REBOZADA A LA ROMANA, O MERLUZA FRITA

 

Aproximado proceder

1. El truco más básico o esencial en este plato es el corte de la merluza. En mi opinión, que es personal y por supuesto ni es doctrina ni  pretende serlo, una merluza no se debe freír en “modo rodaja”. La merluza debe freírse en “modo lomo”. Seguro que hay miles de teorías al respecto, pero si sois de freír en “modo rodaja”, pasaros al “modo lomo” en versión limpita y luego me contáis….Venga, que por probar tampoco se pierde nada…

2. Pedir al pescadero que corte la cabeza a la altura de las alas, desescame y separe la merluza en dos lomos. (Las cabezas sobrantes las voy coleccionando en el congelador y cuando tengo 4, hago una sopa de pescado de aprovechamiento receta de mi abuela, que ya tengo fotografiada y que cualquier día de estos os subo aquí.)

3. Si el pescader@ es enrollad@ y vais a consumir la merluza en breve, pedidle también que retire la piel al pescado. Si lo vais a congelar, (como hice yo con esta), es mejor dejarle la piel y retirarla cuando se vaya a elaborar.


4. Una vez limpios de piel y  espinas los lomos de merluza, los cortamos en trozos no excesivamente grandes y los salamos. En esta foto faltan las colas que guardé para otro día


6. Para rebozar, ya sea en harina o en pan rallado, yo uso siempre una bolsa de plástico del “super”. Eso sí, por su parte interior y bien limpita. Es mucho más fácil de adaptar al alimento que estemos rebozando y mucho más cómodo y limpio. Al acabar se sacude en la basura, se limpia y se tira en el contenedor de reciclar. 


7. Después de pasar cada trozo de merluza por harina, (sacudiendo los  excesos), la sumergimos rapidamente en huevo batido y la freimos en aceite caliente pero no arrebatado. (Para freír utilizo aceite de oliva refinado, o de acidez 0,4º)

8. El segundo truco es evidentemente no pasarse en el punto de la fritura. En el caso de estos lomos yo creo que debieron estar como minuto y medio por cada lado y a una temperatura de grado 7 sobre los 9 que tiene mi cocina.

merluza frita, merluza a la romana, merluza rebozada, merluza frita como dios manda
9. Y el tercer truco que casi nadie emplea y que en mi opinión  distingue a una merluza bien frita de otra del montón, es colocar los trozos de merluza ya frita  sobre papel absorbente y dejarlos reposar y “sudar” bien tapados durante unos 5-10 minutos. Eso permite, además, freír la merluza inmediatamente antes de comer y que no se enfríe mientras tomamos lo que haya que tomar antes de ella.

NOTA:
Y un truco extra y extraordinario, además, es acompañar la merluza frita de una mayonesa casera, (venga, vale, la de bote también cuela), bien espolvoreada de ralladura fina de lima. Os sorprenderá el toque que da la lima verde a la mayonesa que  convertirá así cualquier merlucilla de medio pelo en un plato mucho más rico y también más aparente.

Yo  descubrí este truquillo el otro día en el restaurante Silabario de Tuy y me ha faltado el tiempo para adoptarlo en casa


Y nada más….Si sois merluceros, ya me contaréis….                     

cabecera-.com-verde1

¿Te ha gustado esta receta?

Anota tu email, recibirás un email cada vez que publique nuevas recetas. Podrás darte de baja en cualquier momento.

Te has suscrito correctamente. ¡Gracias!

15 Comentarios

  1. Yo ya lo hacía modo lomo, pero lo de la bolsa del rebozado y el sudado de 10 minutos me han chiflado: muy prácticos!!! Asi que me voy de cabeza a por una merluza!!!

    Contestar
  2. Bueno, bueno, lo de la bolsa me encanta!! Yo lo usaba para salsear el pollo picantito antes de freírlo, pero no había pensado en ese truco para el rebozado. Me lo anoto.
    Y lo de la mayonesa Silabario, creo que yo también me voy a volver fan ;-)
    Bikiños!!

    Contestar
  3. Ese truco del sudado no lo conocía. Y también habrá que probar el toque de la mayonesa y la lima.

    Bicos.

    Contestar
  4. Lo probaré, no lo dudes. Pero ya sin probarlo, estoy segura de que lo que dices es verdad.
    ¡ Gracias!

    Contestar
  5. Genial, me encanta, que pinta que tiene.

    Contestar
  6. Gracias

    Contestar
  7. Hola,

    absolutamente de acuerdo con freírla en lomos.

    Si le vas a quitar la piel, ¿para qué quieres desescamarla?

    Mi pescatera la desecama y despues de pasarla por agua en casa la hago como dices pero con su piel. Probadlo.

    Gracias por el blog

    Contestar
  8. Me traigo las merluzas cada vez que voy a mi Burela querida !!! Así que en semana santa ya cae en lomos , tambien los hacia pequeñitos a modo bocaditos. con mayonesa a la lima prometo que caerán !!
    Como haces las patatas cocidas ?? Es que también tienen truquillo ?? Me encanta la pinta.
    Saludos Carmen ;)

    Contestar
  9. Cuanto rollo para rebozar trozos de pescado. En mi chiringuito el ultimo empleado que entra se encarga de rebozar. En temporada freímos unos 30 kg al dia, siempre nos devuelven los platos limpios. El aceite mejor de girasol. Saber dar el toque de sal es muy importante.

    Contestar
  10. Maestra absoluta, dije -qué chula esta tía! Habrá que ver…y me has hecho hacer la mejor merluza de mi vida! Me saco el sombrero y te deseo buena vida!

    Contestar
    • Pues la verdad, Talita, que sin conocerme virtual y previamente, si que puedo sonar algo chulita.

      Más que chulita, soy igual exagerada, que aunque en esta sea gallega, creo que fui andaluza en otra vida….

      Y volviendo al asunto y ya que insistes….si, sí que está rica la jodía!!

      Mil gracias por comentar!!

      Contestar
  11. Si no le pones cilantro bien picadito, tu merluza sigue siendo del montón

    Contestar

Deja un comentario