jueves, 21 de febrero de 2013

FETTUCCINE AL RAGÚ BOLOGNESE o PASTA BOLOÑESA DE VERDAD


Cuando hace ya casi un mes asistí junto a unos cuantos bloggers y amigos al curso de PASTA 101 impartido por Anna Mayer  de #panepanna en Vigo se me ocurrió que podíamos quedar virtualmente un día para versionar o repetir las recetas practicadas en dicho curso, y, ya puestos,  compartirlas con todos los que seguís nuestros variados blogs.

Como estos talleres los está realizando Anna por toda Galicia, pues el reto es además, interprovincial, así que antes de nada presentaros a los blogs participantes que son, además de este en el que estáis:

http://travienlacocina.com/
http://laprendizdechef.blogspot.com.es/
http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/
http://www.laconada.com/
http://mariatesouro.blogspot.com.es/
http://cervexeando.blogspot.com.es/
http://www.lacocinademezquita.com/
http://boproveito.blogspot.com.es/
http://www.nimataniengorda.com/

Y los de los organizadores de los cursos donde, en el de Panepanna concretamente, podéis informaros de todos los próximos talleres tanto en Galicia como en Sevilla:

http://gourmetymerlin.blogspot.com.es/
http://panepanna.wordpress.com/

Y para ver comodamente y en un mismo lugar todas las recetas participantes, el magazine recopilatorio  con que nos obsequió Jose Luís Oliveira

http://paper.li/f-1354176378

A mayores, y ya que el invento de este concursete virtual fue una iluminación, (no se si de muchos o pocos watios), pero iluminación mía, se me ocurrió también que el apropiado premio para compensar tanta deliciosa y calórica pasta, sería mi segundo y recién publicado libro de recetas de dieta "Adelgaza sin hambre y con humor" con  mis recetas proteicas. Y así, ya de paso, también le hacemos un poquito más de promoción, que, honestamente, ¡siempre viene bárbaro!

foto cortesía de El Aderezo

Así que hechas las debidas presentaciones y explicaciones procedo a explicar la receta sobre las que ya os adelanto, deberéis  realizar varios cambios.



FETTUCCINE AL RAGÚ BOLOGNESE o PASTA "A LA BOLOÑESA QUETEMUERES"

Para empezar os recordaré que  desde el principio de este blog en todos mis  post de recetas de pasta, siempre os he recomendado una ligera inversión en este alimento. Parece que no, pero un eurito más vaya si se nota en la calidad del plato resultante.

Sabéis que una de mis pastas favoritas es la de la marca DE CECCO, de venta en el Corte Inglés y en bastantes tiendas delicatessen.

Como el Ragú Bolognese lo hice de víspera y lo compliqué yo un poco de más, me fui al día siguiente a conseguir los mejores Fettuccine posibles para acompañar semejante guiso maravilloso. 

Estos de la foto  los compré en Gusto Selecto una pequeña tienda en la calle Oporto de Vigo, a la que nombro aquí  por lo bien que me cae su dueña y por los esfuerzos que hace para abrirse camino en momentos dificultosos como estos.

guisandome la vida, fettuccine al ragú bolognese, pasta boloñesa


Ingredientes para 8 personas

Os diré que a mi se me ocurrió hacer el ragú bolognese, en plan muy "lujurioso", con un rabo de buey que tenía en el congelador. Me llevó muchísimo tiempo la cocción y fue una pesadilla tanto conseguir ablandarlo como el desmenuzar la carne con las manos.

Así que el mismo proceso que os voy a contar, pero realizado con unas carrilleras de ternera o vaca, o con un simple jarrete, (morcillo), en trozos, resultará mucho más rápido, simple y económico .Ahora bien, esta receta con rabo de buey ¡¡quedará para la posteridad!!

Una buena sugerencia es hacer el Ragú Bolognese en doble o triple cantidad de la necesaria y congelar el guiso para sucesivas ocasiones. Pasar trabajiño un día, sí,  pero aprovecharlo para compensar otros, también. Y por supuesto la olla ultrarápida, en esta cocina también es bienvenida...


Ingredientes para 8 personas

1kg de carrilleras o jarrete de ternera (Yo usé 1,8 kilos de rabo de buey)

300g de panceta ibérica (el bacon ahumado seguro que también está estupendo)

300g de zanahoria 

300g de cebolla

200g de apio

1 lata de tomate troceado

400ml de caldo de ave o carne

100ml de cognac

200ml de vino tinto decente

50g de mantequilla

100g de queso Parmesano o Grana Padano para rallar

Aceite de oliva, sal y pimientas molidas



Aproximado proceder


Enharinar la carne, ya sea de rabo, carrilleras, o trozos de jarrete de ternera y dorarla en un poquito de aceite de oliva. Cuando esté bien dorada retirar y reservar.



Mientras , picamos muy menudos la cebolla el apio y la zanahoria.


                             

En la misma tartera en que hemos dorado la carne, ponemos la mantequilla y un buen chorro de aceite. 

Sofreímos ahí las verduras y el tocino durante unos 30 minutos a fuego medio y revolviendo de vez en cuando. Salar ligeramente. 




Devolvemos la carne, (previamente dorada y reservada), a la tartera con el sofrito.

A fuego fuerte, añadimos el brandy y dejamos que se evapore unos minutos revolviendo bien.

Procedemos de igual forma con el vino tinto

A continuación añadimos el caldo de ave o carne y la lata de tomate triturado


Salpimentamos, tapamos y dejamos hacer hasta que la carne este muy tierna. Tan tierna que se pueda hundir el dedo en ella y se rompan los trozos sin esfuerzo.

El resultado debería ser parecido a la foto de aquí abajo. Dependiendo de las carnes demorará más o menos tiempo, pero 2 horitas, mínimo, no os las quita nadie.

Como os dije antes yo soy "muy fan" de la olla ultrarápida que puede reducir el asunto a la mitad del tiempo.


En cuanto está templada la carne la deshacemos con las manos y picamos ligeramente pero siempre con cuchillo.

Devolver la carne al guiso y reservar hasta el momento de preparar la pasta

En una tartera sólo con agua y sal abundantes cocemos la pasta 3 minutos menos del tiempo que indique el fabricante.

Calentamos también el guiso de carne desmenuzado en su salsa


Retiramos la pasta, la escurrimos en un colador e inmediatamente la introducimos en la tartera de la carne caliente. Dejamos hacer en ella la pasta durante los 3 minutos que faltaban.

Servimos en fuente o raciones individuales y añadimos Parmesano recién rallado y pimientas molidas


guisandome la vida, fettuccine al ragú bolognese, pasta boloñesa

Y hoy no sólo digo mi habitual: "ya me contaréis" porque esta receta es de contar, ¡y mucho!

Es un verdadero espectáculo en el que que cambiando el rabo por los tipos de carne que os dije, usando olla rápida y cocinando el ragú bolognese para 2 ó 3 veces más, merece y mucho el tiempo que la receta necesita. Y para que lo diga yo, que creo que en la vida y en la cocina se necesitan siempre recetas facilonas y lucidas....




13 comentarios:

Capitán Rinchetti dijo...

Vaya pinta mas buena!

Saludos.

Laura dijo...

Madre mía, qué bueno tiene que estar eso!! La probaré sin duda, tu receta de Spaghetti con espárragos y gambas se ha convertido en una de las favoritas en nuestra mesa y esta seguro que no se queda atrás.
Un beso desde Ourense!

Mezquita dijo...

Joe rubia como te has pasado... con rabo de buey!!! Y sin avisar con lo cerca que vivimos ;)

Tremendo!!!

Reme Alsurdelsur dijo...

Se ve delicioso y como bien dices totalmente lujurioso, me encanta.

Besitosss

Marus dijo...

Todo un espectáculo de plato. Una verdadera delicia.
buen día

Josiño Silvarredonda dijo...

Abusonaaaa :D

ni mata ni engorda dijo...

Querida Carmen, hemos sido conquistado por la carne autóctona. Tanto a las carrilleras como al rado de buey le queda fenomenal el vino y como anillo al dedo a una buena pasta.
Soberbia receta!!! Y ooooolé

Marta Valcarce o TravienlaCocina dijo...

Vaya con Carmencita lo que se ha lucido con su pasta, sí señor!! Ahora tocará atacarle al #panerisotto, cómo lo ves?
Por cierto, estoy contigo que Paz de Gusto Selecto es un encanto de mujer.Una tiendecita que merece la pena, tiene cosillas interesantes.
Bikos!!

Manu dijo...

Muy buena receta, Carmen, me encanta!! (y me la apunto, claro...jeje)
Bicos ;)

Mercedes dijo...

Un lujazo de receta Carmen, de hecho ya le he encargado al carnicero un rabo, aunque será de ternera, ¿valdrá igual, no? Lo dicho una ostentosa bolognese... Un besazo, guapetona!!!

Raúl García dijo...

Guauy!! Tiene un aspecto increible!! Esto tengo que probarlo :) !!!!

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

Estos platos son los que de verdad te quitan el hambre y te dejan super satisfecho!
Que pintaza Carmen!
Besotes

Guisandome la vida, Carmen Albo dijo...

Queridos todos!!

Anduve un poco liada estos días y no os contesté por turnos, por partes y como os merecíais.

Gracias a todos por comentar y a algunos, gracias también por compartir concurso de #panepasta conmigo.

Juro, que esta receta, cerrando los ojos, podría haberme transportado a cualquier plaza de Italia, donde la pasta es pasta y es de otra pasta...

Queda feo porque la hice yo, pero de las más ricas que he tomado en mi vida....

Si os animáis a hacerla, no os olvidéis de contarme que os parece...

Besos a todos!!

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