jueves, 15 de marzo de 2012

RECETA: TARTAR DE ATÚN ROJO


Hoy toca receta facilona, facilona...Vamos, más fácil de lo habitual, ¡que ya es decir!.

Lo único necesario para disfrutar de este maravilloso atún, es que seáis amigos de comer pescado crudo, aunque marinado y aliñado como aquí, prácticamente este estado ni se note. Os lo aseguro.

El aliño no tiene más chiste que un cierto "aile oliental" (aire oriental, en cristiano), que ahora os cuento, además de que rematé el asunto con un toque más marino que terrestre sustituyendo las alcaparras y/o pepinillos de cualquier tartar de carne, por un delicado y delicioso toque de alga wakame

No mareo más que esto es facilón y cortito y no lo voy a estropear....



Ingredientes para 4 personas como entrante individual .
(O para 6 si es un entrante con más cosas)

500 g de atún rojo, limpio de pieles y pellejos. (O de atún normal, o de salmón, por ejemplo)

5 g de alga wakame deshidratada. Estas era de la marca Artemar, que antes de su próxima comercialización me las dieron a probar en primicia del mundo mundial. Calidad excelente como sus conservas

1/4 de cebolleta fresca. (Yo no la usé aquí porque mi hermano venía a cenar esa noche y no tenía ganas de aguantarlo)

1 yema de huevo

1 lima exprimida

Salsa de soja, aceite de sésamo y wasabi, (sustituible por mostaza). Todo esto en cantidad a vuestro gusto.

Semillas de sésamo para decorar, hojitas verdes como rúcula, tomatitos cherry....



Aproximado proceder

Hidratar en agua con sal las algas durante 10 minutos.

Mientras, picar a cuchillo el trozo de atún rojo, hasta darle el tamaño deseado. Reservar

Echar en un recipiente amplio la yema de huevo, con unas varillas ir montándola ligeramente con el aceite de sésamo, el zumo de lima, la salsa de soja y el wasabi o mostaza. Probar de sal.

Escurrir y secar las algas, picarlas y añadirlas al preparado anterior.

Añadir la cebolleta finísimamente cortada, (opcional)

Una vez conseguido el aliño, incorporamos en él el atún que teníamos picado y reservado.

Mezclamos todo bien y dejamos marinar una horita

Servimos el atún para compartir en el centro de mesa, como en la foto de arriba, o en raciones y platos individuales, o incluso en cucharitas como esta....


Y ya me contaréis.....
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