miércoles, 18 de enero de 2012

RECETA: ROLLO DE CARNE A LA PORTUGUESA (II VERSIÓN)



En un momentín, y siendo plenamente consciente de que os debo la receta del confit de pato resultón que con tomates glaseados y patatas confitadas al tomillo hice en casa estas navidades, aquí os dejo una receta de rollo de carne riquísimo. He de reconocer que en esta foto hecha con prisas, antes del preceptivo prensado y sin mucho adorno, no está, la verdad, muy favorecido.

La receta del confit la tengo medio escrita y medio reservada para acompañarla de una historieta sobre los propósitos de nuevo año...Y si ya pensáis que estamos a 20 de Enero... os explico.... yo siempre he tenido los ojos pequeñitos y estirados, de lo que deduzco que en otra vida debí ser china, y ya puestos a recordarlo y celebrarlo, nada más lógico que regirme por este calendario asiático según el cual el año acaba de empezar.

En el hipotético caso de que este último razonamiento no os parezca contundente o suficiente en sí mismo, también puedo recurrir a otro no menos poderoso y es que yo nací en el mismísimo Vilgobao, y los de Vigo, al igual que los de Bilbao que nacen donde quieren, empezamos el año nuevo cuando nos sale de la santísima gana.

Pero volviendo al asunto de la carne, (de la picada), ya os dije en otras ocasiones que yo soy muy aficionada a los rollos...Si a mayores añado que a los de carne, (cosa que además es verdad), probablemente estaré , en alguna que otra mente calenturienta, elevando una temperatura que en ese grado sólo debería alcanzarse....¡ en el horno necesario para elaborar esta receta!.

Pues eso, que los rollos de carne me parecen una "salida" fácil, cómoda, económica e indispensable en el día a día de la normalidad de una casa donde se coma de todo y se coma bien.

Esta simple y deliciosa receta de rollo la probé en casa de mis amigos Lele y Javier Posada. Es de origen portugués y era un fondo de armario en la cocina de la abuela de Javier, que además de un fantástico médico y mejor persona, es, a mayores, un estupendo cocinero nunca perezoso a la hora de meterse en faena para cocinar.


ROLLO DE CARNE A LA PORTUGUESA


Ingredientes para 4-6 personas

3/4 kilos de carne de ternera picada + 1/4 kilo de bacon ahumado picado. (Mi mezcla preferida para todos los platos que se elaboran con carne picada: albóndigas, rollos, verduras rellenas....)

3 huevos batidos

12 ciruelas sin hueso

1/2 vaso de brandy

1 sobre de sopa de rabo de buey . (Yo la compro en Portugal, pero valdría cualquier otra del estilo que encontremos por aquí)



Aproximado proceder, (más fácil imposible)


Dejar unas horas las ciruelas a remojo con el brandy, (no es imprescindible), y triturarlas con el licor hasta obtener una pasta.

Mezclar las carnes picadas, (ternera y bacon ahumado), con los 3 huevos batidos, la pasta de ciruela y brandy y el sobre de sopa de sobre sabor rabo de buey. No añadir mucha sal pues la sopa ya es salada

Cortamos 4 rectángulos de papel aluminio, para que cada rollo lleve doble papel, y untamos con aceite la cara interior de cada rectángulo.

Colocamos la mitad de la mezcla en cada plancha de papel aluminio y los enrollamos por los extremos apretando como si fuesen caramelos.


Los colocamos en una fuente de horno lo más ajustada posible y los asamos unos 40 minutos a 180 º

Pasado ese tiempo los dejamos templar un poco, y les colocamos peso encima para que se prensen dejándolos unas 12 horas en la nevera


después no hay más que retirar el papel aluminio y cortar en lonchas de grosor al gusto.

Se puede servir frío, del tiempo, o recalentado ligeramente y acompañado de alguna salsa que nos haya sobrado y tengamos congelada

Como opción de salsa rápida, la resultante de dorar un puerro en el mínimo aceite, añadir una porción de mousse de foie troceado, saltear un poco más y dejar cocer todo con un chorrito de brandy y nata. Triturar y rectificar de sal.

Si os animáis a probar esta sencillísima receta os aseguro que, como a mi, os sorprenderá el sabor que le dan las ciruelas el brandy y la sopa de sobre.

Ya me contaréis.....!!!
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