viernes, 17 de diciembre de 2010

LASAÑA DE FOIE Y ESPÁRRAGOS CON SALSA DE TRUFA. CONCURSO DE RECETAS AOSTE


Otro año más, (vamos, ni que fuesen tantos, que es el segundo), me vuelvo a presentar al concurso de recetas de Foie de la marca Aoste.
Si queréis participar, pinchad en el link y, ¡ ánimo! que como veis los premios son más que tentadores y el plazo cortísimo.

Y no me enredo más que me tengo que poner a trabajar en lo que me da de comer....de otra manera...

Besos a todos... y ya se puede decir....¡¡¡¡Feliz Navidad!!!!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 medallones de mousse de foie, o de foie mi cuit, que encarece el plato pero proporcionalmente lo convierte en mucho más rico
12 placas de canelones
2 latas de yemas de espárragos
2 puerros
2 bricks de nata de 200ml
2 latitas de trufa negra (de esas que en Navidad venden en todos los supers) o trufa de verdad
Vino dulce (Jerez, Málaga o Pedro Ximenez…)

APROXIMADO PROCEDER

Antes de nada, cocer las placas de canelones en agua.

Si son de las precocidas de remojo, ablandarlas en agua caliente y hasta que estén en su punto, porque luego en el horno van a estar menos tiempo que en una receta convencional.

Escurrir las placas de canelón y reservar sobre un paño.

Mientras en una sartén con poco aceite, dorar lo blanco del puerro muy picadito y sin que se queme ni coja color

Cuando esté pochadito, añadir la nata y el agua de una de las latas de espárragos. Dejar reducir. Si fuese necesario, añadir parte o todo el jugo de la segunda lata.

Cuando esté todo blandito y reducido, y en caliente pasar la salsa por la batidora añadiendo una yema de huevo (opcional).

(Ojo con la sal, que el jugo de las latas ya es bastante salado)
Mezclar el foie con el agua de las latitas de trufa y un chorro de vino dulce para ablandarlo un poco.


Añadir las trufas peladas y picadas a la mezcla dejando una para decorar


Colocar en plato o fuente de horno, (según se quiera servir después en la mesa):

1. Una placa de canelón estirado
2. Capa generosa de foie mezclado con los ingredientes antes añadidos
3. Segunda placa de canelón
4. Colocar encima las yemas de espárragos
5. Terminar con la tercera placa de canelón
6. Cubrir con la salsa
7. Decorar con la trufita restante rallada
Y ya me contaréis....
Related Posts with Thumbnails