miércoles, 26 de mayo de 2010

RECETA. JUREL EN ESCABECHE BLANCO.


Hace ya algunos días y algunas noches que prometí un post sobre lo que es para mi, neófita en este sorprendente, infinito y proceloso universo, la red y todo su adjunto, emocionante e ilimitado cibermundo.

Afortunadamente, como desde que lo prometí se nubló todo el tiempo y se llovió, y mucho, no pude contar el tiempo transcurrido en lunas, como hubiese hecho cualquier indio y Toro Sentado de pro.

En mi versión personal y aproximada de sentada y vaca, que hace más el indio que el propio Sitting Bull, he de decir que esa historieta sigue en proceso de incubación.

Se que con tanto anuncio y retraso estoy creando unas expectativas, (suponiendo, que ya es mucho suponer, que haya algunas personas que me lean habitualmente), que luego van a ser mucho más difícil de satisfacer.

Pero así soy yo y así es la vida, por lo menos la vida que cuento, que por cierto, y dicho sea de paso, tampoco se si es la que cuenta.

Y para colmo y para terminar de arreglar este post, os dejo una receta de jurel en escabeche. Probablemente ni es esta una de esas recetas con las que muchos soñáis cuando estando a régimen pensáis en alto : "Yo me comería ahora..."

Menos mal que soy profe de marketing, porque hay que ver como vendo ""el pescao"... Yen este caso, nunca mejor dicho.

Por cierto que la receta es buenísima, sana y sale estupenda de precio. ¡Que no es poco!

Empezó siendo una receta de escabache de cítricos de mi amiga y fantástica cocinera, Arantxa Costas, pero visto que me faltaban bastantes ingredientes esenciales opté por hacer de su escabeche una escabechina, (término este mucho más apropiado para mi cocina), y dejar el de Arantxa para mejor ocasión y más surtida nevera.


Jurel en Escabeche Blanco


Ingredientes para 4 personas

2 jureles muy grandes, ( o 4 de ración), en lomos y sin piel ni espina
40 cl de aceite de oliva muy refinado
1 vasito de vino de vinagre de jerez
1/2 vasito de vino de vino dulce (málaga, moscatel...)
1/3 vasito de salsa de soja
4 dientes de ajo
1 cebolla o cebolleta
Pimienta de Szechuan o pimienta rosa
Tomillo
4 hojas de laurel
Piel de 1/4 de naranja sin nada de blanco


Aproximado proceder

Poner en una tartera amplia el aceite, añadir los dientes de ajo medio pelados, la piel de naranja y la cebolleta partida en 4 trozos.

Dorar primero a fuego algo fuerte, y luego bajo, (para que no se queme), por lo menos 15 minutos

Incorporar el laurel pimienta, tomillo y dejar hacer otros 15 minutos

Subir el fuego e incorporar los líquidos: vinagre, vino dulce y soja. Dejar que se evaporen un poco y bajar al mínimo, dejando así la mezcla a fuego levísimo durante una hora.

Colar y volver a calentar la mezcla.

Cuando vuelva a estar bien caliente pero sin humear, retirar del fuego y sumergir los lomos de jurel. Salar por encima.

Se conservan varios días en nevera bien tapados y cubiertos por el escabeche. Además, al día siguiente están más ricos.

Bueno, que ya me contaréis.....
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