domingo, 2 de mayo de 2010

RECETA: BUCATTINI EN SALSA DE HONGOS


Podemos aplicar como conceptos básicos introductorios a esta receta lo mismo que ya dije en la anterior de Tagliattelle de salmón ahumado al vodka:

Ni que decir tiene que la calidad de la pasta en un plato de idem, es imprescindible. Yo siempre, (siempre que puedo), compro la pasta de la marca De Cecco. Es el doble o triple de cara que otras, pero asumiendo que 1/2 kilo, (4 personas), sale por unos 3€, es un gasto que, aún en crisis, asumo gustosa porque el resultado es significativamente superior.

Esta es una receta de pasta con salsa , por tanto podéis usar vuestro tipo favorito, si bien creo que para este tipo de salsas no muy abundantes va mejor la pasta larga y más o menos fina: spaghetti, linguini, tagliattelle....

El secreto de toda pasta, y esto es de verdad importante, es terminar de hacerla dentro de la salsa que la va a acompañar. Lo repito: no hay color entre unos, por ejemplo, spaghetti cocidos a los que se vierte su correspondiente salsa caliente por encima, y unos semi cocidos que se terminan de hacer un minutillo dentro de su propio acompañamiento. Hay está el truco.

Y dicho esto...

Bucattini en salsa de hongos


Ingredientes para 4 personas

Como ni todo el año, ni en todos los lugares, ni en todos los blosillos, tenemos Boletus a nuestra disposición, os propongo esta opción sutitutiva y resultona.

250 grs de champiñon mejor si es Portobello, (ese marroncito que es algo más sabroso)

250 grs de setas shiitake. Las hay ya en muchos supermercados

1 bolsa de boletus deshidratados (muy importante porque son los que daran el sabor especial)

1 cebolla que no sea rabuda

1 vaso de vino de jerez dulce, málaga virgen o similar (brandy y oporto son algo fuertes de más)

1 trocito de queso parmesano o grana padano (más económico y muy parecido)

Agua, aceite de oliva y sal


Aproximado proceder


Hidratamos en el vino los boletus secos y los dejamos en el mientras comenzamos a cocinar

Cortamos muy menuda la cebolla y la pochamos a fuego muy lento en aceite de oliva.

Mientras, limpiamos y troceamos los dos tipos de setas.

Cuando la cebolla esté doradita, retiramos, si lo hubiere, el exceso de aceite.

Añadimos las setas que empezarán a soltar agua. Removemos de vez en cuando

Cuando esta se haya casi consumido, incorporamos los boletus y su vino de hidratación que estará impregnado con el sabor a hongo.

Dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte, y retiramos. Tiene que quesar un guiso de setas "salsoso"no seco, para que la pasta tenga algún jugo que absorver.

Retiramos y reservamos mientras termina de cocerse la pasta que habremos cocido sólo en abundante agua con sal y dos minutos menos de los que indique el fabricante.

Escurrimos la pasta y la terminamos de cocer en la salsa de setas, removiendo bien para que no se pegue.

Emplatamos, y servimos con parmesano recién rallado por encima

Otra receta deliciosa y fácil que os dejará quedar estupendamente


Ya me contaréis...



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