jueves, 22 de abril de 2010

RECETA: TARTAR DE SALMÓN


Bueno, aquí está la tercera famosa receta, que junto con los dos de la semana pasada, son los 3 nuevos y exitosos entrantes que he incorporado a mi repertorio recetil de platos para invitados.

Os diré que esta receta también va sin historieta, así que la última, (lo digo por los nuevos que caigan por este blog), sigue estando AQUÍ

La verdad que este tartar, vale perfectamente para darse un gusto en casa y no es nada complicado.


Tartar de salmón

Os diré que esta receta se puede elaborar tanto con salmón crudo, que para eso es un tartar, (aunque con el chiste del anisakis, yo congelo el pescado dos días previamente), o mitad salmón crudo y mitad salmón ahumado, que, la verdad, también está buenísimo.


Ingredientes para 6 personas

500 grs de salmón crudo previamente congelado, o mitad de crudo y mitad de ahumado.

2 aguacates hermosos y en su punto.

3 pepinillos agridulces tipo alemán. (los idems en vinagre, para mi gusto, estropean bastante la receta).

1 puñadito de alcaparras en vinagre, al gusto, ( yo no usé muchas...unas 12).

1 cebolleta fresca mediana.

1 huevo duro.

1 latita pequeña de huevas de salmón, ¡¡ imprescindible!!.

1 o 2 limas, (si son pequeñitas).

Cilantro fresco.

Salsa de soja.

Salsa Perrins.

Salsa mayonesa (puede ser de bote si la tuneáis).


Aproximado proceder

Cortar el salmón crudo en trocitos menudos. Dejar en un recipiente con el zumo de 1/2 lima, y un buen chorro de salsa de soja, . Dejar macerar de 2 a 4 horas si es posible.

Pelar y picar la cebolleta y poner en un bol grande

Picar el huevo duro, los pepinillos, el cilantro y las alcaparras muy, muy menudos e incorporar al bol.

** Si hubiéramos decidido hacer el tartar con mitad y mitad de cada tipo de salmón, incorporar a la mezcla anterior el salmón ahumado retirando las partes marroncillas.

Pelar y picar el aguacate y reservar aparte bien regado por zumo de lima y tapado con film transparente pero pegando este al aguacate, no adhiriéndolo al borde del recipiente, para evitar que se oxide.

Mezclar los ingredientes que ya estaban juntos, con el salmón marinado y su jugo. Remover bien.

Añadir una cucharada sopera de mayonesa, y salsa Perrins al gusto

Cuando la mezcla este a punto, incorporar el aguacate reservado para que se machaque lo menos posible. Volver a mezclar con cuidado y corregir de salsas.

Emplatar usando un aro de cocina, si no tenéis, llenando una taza o vaso y desmoldando.

Cubrir con un mayonesa semi montada, (valen mayonesa Hellmans o Heinz o la que os guste), aligeradas con un poco de leche y un chorro de lima...para despistar.

Encima, colocar las indispensables huevas de salmón que al mezclarse, estallarán en la boca y darán un sabor y textura estupendos

Y ya me contaréis....espero...
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