jueves, 11 de febrero de 2010

RECETA ALUBIAS ESTILO TOLOSA. HISTORIETA. PROXIMAMENTE


Tal y como os dije, y para romper ese encorsetado y asfixiante orden en el que estaba obligándome a mi misma tontamente a caer, hoy receta porque sí.

Sin más y sin ningún motivo aparente. Que se sepa.

Porque es jueves, porque estoy contenta, (más que de costumbre, incluso), y porque me apetece ir llenando poco a poco la despensa del archivo del blog.

Así que sin más preámbulos, sin que sirva de precedente y cumpliendo lo prometido, una receta que no es de las habituales, o al menos para mi no lo era, de las que se hacen con alubias.

Buenísima. Os la recomiendo.


Receta de Alubias al estilo de Tolosa.


Ingredientes para 4 personas

500 gr de alubia roja (en remojo 12 horas antes de cocinar)
200 gr de tocino entreverado, (si ibérico, ya os imaginaréis que mejor, pero con el normal llega)
1 chorizo tipo gallego
1 morcilla tipo asturiana
1 cabeza de ajos
1 diente de ajo picado
2 cebollas
1 tomate grande
1 cucharada de pimentón dulce
aceite, sal y agua
**Opcional : 1/2 repollito cocido y pequeño, tipo corazón (yo lo pongo el día anterior de comida y así ya me sobra)


Aproximado proceder

Se ponen las judías rojas escurridas en una olla, con el tomate cortado en dados, una cebolla en cuadraditos, la cabeza de ajos sin pelar y el tocino entero.

Se cubre con agua, se sala y se deja aproximadamente 1 hora a fuego lento.

Se prepara un sofrito en sartén aparte, con aceite de oliva en donde se fríe la otra cebolla muy picadita, cuando esté dorada se incorpora el ajo esmagado y la cucharada de pimentón dulce.

Si hemos optado por la receta con repollo cosa que os recomiendo, se dora en este sofrito el susodicho, se da a todo unas vueltas y se añade a la tartera.

A continuación se incorporan el chorizo y la morcilla.

A fuego lento, e incorporando algo más de líquido si fuese necesario, se deja cocer hasta que la alubia esté en su punto.

En ese momento se cortan las carnes en trocitos y se devuelven a su habitat natural.

Se retiran unas pocas alubias y de caldo que se majan en el mortero con uno de los dientes de ajo de la cabeza que habremos retirado previamente, y la pastita obtenida se devuelve al guiso para que espese y ligue la salsa.

Se rectifica de sal, y...

Ya me contaréis...


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