miércoles, 21 de enero de 2015

LENTEJAS "MY WAY". TRUCOS, CANTIDADES Y CONDIMENTOS.



Vamos hoy con una de esas recetas que son una especie de Santísima Trinidad, de la cocina española: las lentejas. No sé si coincidís conmigo en que las lentejas, la tortilla de patatas y el gazpacho, son 3 platos básicos y universales, siempre que nos refiramos, claro está, al universo gastronómico nacional,  

Estas tres comidas, sencillas y caseras, tienen un denominador en común y muy común. Si están bien cocinadas, aún siendo un producto elemental y básico, son una auténtica delicia. Sorprendentemente esa sencillez y popularidad  que las caracteriza no garantiza que siempre las encontremos en formato manjar.

Lo que voy a daros yo hoy, es mi receta personal y particular de lentejas caseras y con sacramentos. Son las lentejas que yo hago y es la receta que, definitivamente, y tras probar algunos cambios, he acabado por  elegir.

Seguro que no difiere mucho de la vuestra, pero lo que sí creo que he conseguido, es alcanzar ese grado de  "facilon y lucido" que tanto persigo para las recetas de mi blog.... y para las recetas de mi vida...


LENTEJAS "MY WAY".  TRUCOS, CANTIDADES Y CONDIMENTOS


Ingredientes para 6 personas:
  • 500g de lentejas
  • 1 chorizo gallego grande, ( o 2,  si sois muy aficionados a chorizar)
  • 200g de tocino ibérico
  • 150g de jamón ibérico o serrano
  • 1 cebolla grande.
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos
  • Aceite, agua y sal


Trucos:
  • Usar olla exprés. 
  • Rehogar verduras y embutidos.
  • Condimentar con laurel y clavo
  • No añadir la sal hasta el final
  • Acompañar de arroz en blanco y huevos poché, para hacer un plato único, único de verdad


Aproximado proceder



Ponemos en remojo las lentejas, entre 8 y 12 horas antes de cocinarlas.

Escurrimos las lentejas de ese líquido.

Pelamos y limpiamos bien el puerro, la cebolla y las zanahorias. Cortamos en trozos grandecitos





En una olla exprés ponemos un fondo mínimo de aceite de oliva. Rehogamos en él, el tocino, el chorizo y el jamón, cortados en trozos grandecitos.


Cuando se hayan dorado y soltado algo de su grasa, (unos 2 minutos), añadimos las verduras troceadas.

Las dejamos pochar unos 5 minutos hasta que cojan color.


Añadimos a la olla exprés las lentejas escurridas del líquido de remojo.


Añadimos agua hasta que cubramos ligeramente el contenido de la olla, e incorporamos las 2 hojas de laurel y los 2 clavos. 

Para no tener que "pescarlos" luego en el guiso, utilicé y estrené,  este simpático infusionador de hierbas y especias que me regaló mi hija esta navidad. Así que dentro de ese muslito que veis en la foto, iban laureles y clavos.

Cerramos la olla exprés, y contamos 15 minutos justitos desde que sube la válvula correspondiente. Este tiempo variará ligeramente con cada marca  de olla exprés y con cada variedad de lenteja.

Si no se utiliza olla exprés, hay que añadir más cantidad de agua, (porque se evaporará más durante la cocción), y dejar cocer a fuego medio-bajo entre 45 y 60 minutos. Estos tiempos también variarán en función del tipo de lenteja utilizado y de la intensidad del fuego.


Transcurrido ese tiempo y enfriada la olla la abrimos y comprobamos como están de espesas las lentejas. Si necesitasen líquido se lo añadimos, y si tuviesen algo de más, las dejamos cocer sin tpa a fuego fuerte unos minutos.

Es el momento de probar y rectificar el punto de sal.

En mi casa, las lentejas siempre han sido plato único y también han ido siempre acompañadas de arroz blanco y huevos poché. A decir verdad, si hago memoria, también iban acompañadas de hermosos picatostes, pero no creo yo que dado el "estado bascular" , (así, escrito con B y no con V), de mis comensales...tampoco hacía ninguna falta añadir más calorías a este plato




Y lo que os digo siempre...¡ya me contaréis!


lunes, 12 de enero de 2015

SOLOMILLO WELLINGTON A LO MY WAY Y CON TRUCOS



Antes de nada, tengo que pediros perdón por las fotos que acompañan a este post.

Esta receta de solomillo Welllington, como todo lo que veréis en este blog, fue cocinado para comer de verdad, es decir, para ser cocinado y después ser fotografiado casi sobre la marcha y sin tiempo para montar bodegoncitos ni atrezzo alguno. En el caso que nos ocupa, este solomillo era para la cena de fin de año, con lo que la luz nocturna implica en cuanto a mala calidad de fotos y en cuanto a lo que el stress de cocinar para 10 conlleva.


Hasta aquí, lo que suele pasar siempre en mis fotografías del blog y en mi cocina. Mala luz, prisas y riñas porque soy una pesada y porque la comida se enfría. Como a mayores, dejé  la carne en el horno, a mis invitados sentados en la mesa y acabé empezando el año de acompañante en urgencias, (sin que al final y gracias a Dios, ocurriese ninguna tragedia), la única foto de aficionado y de móvil que tengo del solomillo recién hecho y cortado "a sacho" por el Jack el destripador de turno, es la que inicia este post. 

Espero que con un poco de imaginación podáis recrear una de esas fotos idílicas, sobre una mesa navideña con mantel de hilo, cubertería y vasos medio desordenados y toda esa serie de complementos que elevan la percepción de la foto de la comida en cuestión...

Y como no voy a repetir este solomillo Wellington para realizar otra sesión fotográfica algo más exitosa y menos accidentada,,, ¡Pues esto es lo que hay!. Lo que si os aseguro es que os voy a dar los trucos que usé yo y que el resultado es delicioso...incluso probándolo al día siguiente, frío y sin dormir, como hice yo.



Ingredientes para 10 personas
  • 1 solomillo de ternera de 2 kilos
  • 1 block de foie de pato de 200g (el de Lidl de 6 euros, hace el avío perfectamente)
  • 600 g. de  boletus congelados (también los hay en Lidl)
  • 2 placas de hojaldre 
  • 1 huevo
  • mostaza
  • aceite, sal y pimientas



Aproximado proceder

Untamos el solomillo con mostaza inglesa y salpimentamos.



En una tartera amplia y a fuego fuerte,  doramos el solomillo por todas partes como unos 10 minutos.



Mientras, preparamos las planchas de hojaldre. 

TRUCO: Como una plancha no era suficiente para cubrir el solomillo, hice dos añadidos. Uno lateral y otro al final para anchear y alargar la plancha de hojaldre.
Para "pegar" estos remiendos, usé un poco de huevo batido y presioné con los dedos, montando ligeramente una lámina sobre otra.

Coloqué el solomillo ya dorado sobre el hojaldre y señalé la parte que ocupaba.

Cubrí esa parte con láminas de boletus descongelados y muy escurridos con papel de cocina.

Sobre ellos, coloqué discos del block de foie. Salpimenté.



Encima de esa cama de setas y foie coloqué el solomillo.  Sobre la carne volvía a repetir la misma operación y lo cubrí de nuevo con boletus y foie. Salpimenté.




Envolví el solomillo con el hojaldre, subiendo primero los laterales y pegando con huevo la uniones.

Di la vuelta al solomillo sobre una hoja de silicona para horno, dejando la costura que antes estaba arriba,  bien sellada y debajo de la carne.
.


Una vez colocado el solomillo en la bandeja de horno y sobre la silicona, corté unas tirtitas finas del hojaldre restante, e hice el enrejado que podéis ver en la foto.

Las tiras sólo están en la parte de arriba. Se terminan y se esconde el final, levantando ligeramente la pieza. No le deis la vuelta al solomillo para pegar las tiras, o se os deshará el invento




Otra opción, menos rica porque queda más seco, pero muy aparentosa, es hacer lo mismo, pero en raciones individuales, tal y como podéis ver aquí.

Untamos con huevo el hojaldre y horneamos 


El solomillo entero, estuvo unos 40 minutos a 180º

El solomillo individual, 15 minutos a 180º



Aquí tenéis el resultado del solomillo en versión individual. Yo lo tuve congelado y lo horneé una semana después



Y aquí tenéis la foto de móvil, realizada un día después, recién sacado el Wellington de la nevera y otra vez con prisas porque me volvía al hospital...

Si con todas las perrerías que le hice a este plato, estaba rico, imaginaos como os saldrá a vosotros si lo coméis en el momento de sacarlo del horno.




Este es, sin duda un plato de lujo, caro y para ocasiones especiales. Pero si podéis hacerlo, animáos. Quedaréis como los ángeles y es mucho más fácil y rápido de lo que parece.

Y ya me contaréis!!

TRUCO: yo preparé el solomillo por la mañana y lo dejé cubierto con un paño en la terraza de la cocina. Una hora antes de cenar, lo pinté con el huevo y lo horneé esos 40 minutos que os dije
Dejarlo reposar y templar un ratillo,  tampoco le viene mal.

lunes, 22 de diciembre de 2014

MIS MEJORES RECETAS DE NAVIDAD, FACILES Y LUCIDAS

Hace unos cuantos días que intento encontrar un hueco para escribir este post recopilatorio de recetas ya publicadas en este blog,  con la intención de que  os sirvan tanto  para sobrevivir a estas fiestas, como para quedar como un rey o reina....pero sin morir en el intento.

Para intentar facilitaros el asunto lo más posible voy a dividir las recetas en 3 grupos. Voy a subir una foto de cada receta propuesta, (algunas fotos son tan del principio del blog como penosas). Y picando en en el título de cada una llegaréis a la receta completa. Os diré que también hay recetas para presupuestos variados, que tal y como anda el negocio también es importante.

Algunas de las recetas os las encontaréis con su correspondiente historieta. Desde aquellas primeras de ¿Por qué no me gusta la navidad? La que proponía celebra San Givin (Thanks Giving a la española), otras divertidas, otras positivas, pero siempre, siempre personales y mías.

Y no me enrollo más.

Los grupos de recetas son estos tres de aquí abajo:

1 Aperitivos
2 Entrantes
3 Platos principales.

Los postres, como valen todos y no abundan mucho por este blog, no tenéis más que localizarlos  en la etiqueta "postres" en la barra lateral derecha de vuestras pantallas.

Y lo que si que os pedíría es que después del trabajo y la pesadilla que supone buscar y subir tantas fotos aquí, y sólo en el caso de que os parezca aprovechable este post, lo compartáis con todo bicho viviente. Me hacéis un favor, y me ayudáis a darle vidilla a este blog.

Así que...Feliz Navidad, vamos allá...¡¡Y ya me contaréis!!


1. APERITIVOS












































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