domingo, 16 de noviembre de 2014

MEJILLONES BRETONES


Tras un cierto paréntesis temporal causado por razones varias,  (desastre informático incluido), reaparezco con una receta de esas sorprendentes, que en cierta manera, espero compensen mi ausencia.

Estos mejillones bretones, como los he rebautizado yo, están muy, muy, inspirados en un blog amigo y de influencia gallego-francesa: El Mundo de Miss Slower. Este es un blog que sigo y que no tiene desperdicio. Aunque no sea de esos blogs, en los que la imagen y la organización ya son un atractivo en sí mismo, este es un blog de verdad, un blog que como su autora, cuida menos los detalles externos,  pero es sabroso, generoso, sustancioso y muy disfrutable por dentro. Dicho queda.

Ni que decir tiene,  sigo siendo consciente de que os debo la segunda parte de la historieta, "La edad y la red, una realidad preocupante" y la receta del pollo a la moruna, (mi receta de pollo facilón preferida). Pero como Jack el destripador, vayamos por partes y empecemos por atacar la receta de mejillones bretones. Son una delicia. ¡De verdad!



MEJILLONES BRETONES CON PATATAS FRITAS


mejillones bretones

En determinadas partes de Francia, y sobre todo en Bélgica, los "moules avec frites", o mejillones con patatas fritas, son más populares que la tortilla y el gazpacho juntos, en verano en España. 

Que esta combinación no sea típica en nuestra cocina, no quiere decir que no sea  todo un exitazo culinario que por supuesto hay que emular, (en cristiano, copiar)

A mi me habían hecho gracia hace muchos años cuando los probé  por tierras belgas, pero para que os voy a engañar, me gustaron mucho más los míos.

Además, mis mejillones, ¡sólo faltaría!, eran gallegos, gordos y sobre todo, ricos. Criados en nuestras Rías que algo tendrán que los convierten en los más sabrosos del mundo.


Ingredientes para 4 personas

  • 1,5 K de mejillones de las Rías Gallegas
  • 1 cebolla dulce
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 yemas de huevo
  • 1 brick de nata líquida (para montar)
  • 2 patatas amarillas grandes
  • Aceite, tomillo, laurel y agua. (Sal, NO)
  • Perejil o cebollino para adornar


Aproximado proceder

Lavamos y quitamos las barbas a los mejillones.

Los abrimos en una tartera a fuego fuerte con laurel y tomillo, pero sin añadir nada de agua ni sal. Soltarán bastante jugo, ya salado,  que reservaremos.


Según se vayan abriendo los mejillones los retiraremos. No conviene que cuezan de más, porque luego los calentaremos de nuevo con la salsa.

Retiramos una parte de las conchas y los dejamos más practicables


Colamos el jugo que hayan soltado y lo reducimos a la mitad.

Mientras, en una sartén grande, pochamos la cebolla y el ajo.



Cuando esté pochada la verdura, añadimos el vino y dejamos evaporar su alcohol a fuego fuerte.

Añadimos la nata y el jugo reducido de los mejillones y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos a fuego lento.

Es importante comprobar el punto de sal que tenga el jugo de cocer los mejillones. Si estuviese muy salado, usaremos sólo la cantidad necesaria para aportar el toque de sal a la salsa. ¡Ojo con no pasarse en el punto de sal!


Pasamos la salsa por la batidora, en ese momento añadimos las dos yemas y reservamos.

Si los mejillones están aún templados, podemos disponerlos en la fuente con las patatas fritas y cubrirlos con la salsa ya triturada y bien caliente

Si preferimos, podemos colocarlos en una fuente o cazuela de barro, cubrirlos con la salsa y darles un "calentón" a todo junto.

Las patatas pueden servirse con los mejillones, o aparte, según os guste más.

mejillones bretones

Y, lo de siempre....¡Ya me contaréis! Aunque insisto, esta es de las recetas sorprendentes, facilonas y diferentes.



domingo, 12 de octubre de 2014

GARBANZOS CON BOLETUS, VERSIÓN EXPRÉS

Con lo que tenía en el congelador, y dos chorradas más, os prometo que me salieron unos garbanzos con boletus, tanto o más ricos que estos otros que con calma,  tiempo, (y una foto de vergüenza), preparé  al comienzo de la vida de este blog,

Avisados estáis de que las fotos de este post son de teléfono. Nunca pensé en subir esta receta hasta que comprobé lo rica que estaba y lo fácil y lo  rápido que era hacerla.


La verdad que esta receta, por su fórmula abreviada y precocinada, es más propia del blog de Falsarius que de este mío, Y ya que estamos y de paso, aprovecho para recomendaros el Blog de Falsarius Chef, Y aunque no seáis mucho de tunear precocinados, sólo por como cuenta las cosas, por la gracia que tiene y por las entradillas que escribe, merece más que la pena seguirlo.

La diferencia en trabajo y  tiempo de preparación entre la primera receta y esta es más que notable...Pero en sabor,, pues la verdad que encontré estos deliciosos.

Os cuento los trucos, las marcas que uso y ¡con Dios!

Que me habéis pedido que publique y  publico y publico hoy. Que debo "estar que lo tiro", que esta semana, ¡van dos!

En la tierra donde vivo
el otoño  pega fuerte,
y hoy domingo, de repente,
a la una de la tarde
tuve un antojo potente.

Un antojo de potaje
exprés, rico y contundente
un guisito de cuchara
con legumbres, bien caliente.

Y estando ya una viejuna
y no en edad de "antojar"
no me quedó más fortuna
que ponerme a cocinar...




GARBANZOS CON BOLETUS EN MODO EXPRÉS


Ingredientes para 2 personas

  • 1 bote de garbanzos cocidos (Tienen que ser buenos, si no, el jugo sabe a metal.) Yo usé los de la marca Luengo y me parecieron muy correctos.
  • 1 cebolla dulce  o 1 puerro (No hay sofrito que no mejore si se sustituye cebolla por puerro) Como hoy no tenía, pues usé cebolla.
  • 1 trocito muy pequeño de chorizo gallego ahumado para cocinar. O un trocito de jamón ibérico con su tocinito rico. (como el jamón es más suave que el chorizo, podemos ser algo más generosos.
  • 200 g de setas congeladas. Yo usé el mixto  de setas con boletus  de la marca Dona Dona Esta es una marca de ultracongelados a domicilio de una calidad estupenda y que a mi me encanta. Si tenéis boletus frescos, o congelados por vosotros, pues mejor que mejor.
  • 1 vasito pequeño de caldo de carne
  • Aceite virgen y sal.

Aproximado proceder


Picamos la cebolla o el puerro y la pochamos en aceite. 

Cuando casi esté pochado añadimos el chorizo muy picadito. Si usáis jamón puede ser menos fino y mayor la cantidad.

Cuando esté pochadita la verdura con el chorizo, añadimos las setas congeladas. A fuego fuerte rehoganos hasta que se consuma bastante parte del líquido que soltarán..

Bajamos el fuego y añadimos los garbanzos de bote. Como el líquido de estos sabía bien, lo utilicé, En caso de encontraros con unos garbanzos  de jugo con sabor metálico, a riesgo de perder sabor a la legumbre, es preferible enjuagarlos. 


Rehogamos bien todo junto y añadimos el vaso de caldo de carne. Yo tenía casero, si no es el caso, utilizad uno de brick pero al menos que sea bueno. Los de la marca Aneto son caros pero muy ricos.


Dejamos cocer semi tapado y a fuego lento, durante 30 minutos. 

Comprobamos el punto de sal, rectificamos...¡ Y a comer!

Y no hay mucho más que añadir...en mi casa pasó la prueba del detector de guisos con trampa y se llevó los mismos elogios que la receta en versión tradicional.

Probadla en vuestras propias cocinas, en propias carnes y con vuestros propios detectores de platos trampa, ¡y ya me contaréis!

jueves, 9 de octubre de 2014

BONITO EN SALSA DE PERDIZ . HISTORIETA: LA EDAD Y LA RED


Hace ya mucho tiempo que me apetecía escribir este post sobre las personas como yo, es decir, de cierta edad y su relación con la red. Y ya, aprovechando, creo que la cosa da para ampliar el tema y hacer resumen de los momentos y personajes más peculiares con los que, gracias a Dios sólo en contadas ocasiones,  en esa misma red me he visto "atrapada".

Vamos, que la cosa da para dos historietas distintas, en post independientes y diferenciadas también por el grado de conocimiento que me une a las personas sobre las que voy a disertar. 

Comencemos buscando para ello, títulos de conferencia interesante:


1. "La edad avanzada y la red, una  realidad preocupante"  

2. "El Troll, el chalado, su mujer.... y otras cosas de meter" (proximamente)

Quede dicho de antemano y bien claro,  que las redes sociales para mi tienen mil veces más de bueno que de malo, Quede dicho y quede claro que me encantan, me enganchan, me divierten y en cierta manera, hasta vivo, (ya no digo si bien o mal), pero que vivo de ellas. 

Quede dicho y quede aún más claro, que además de mis propias redes, (sociales, se entiende), manejo,  desde la empresa Restauraacción y con mi socio Víctor Gómez, las redes de algunos restaurantes y marcas de alimentación, experiencia esta, que unida tanto  a mis supuestos conocimientos de marketing, como al color de mi pelo, me presuponen ciertas y mayores habilidades   para manejarme en la red. 


Y como hace ya tiempo, repito, que vengo observando inquietantes y peculiares conductas en personas de mi generación y más o menos conocidas, entiendo que el caso merece ya ser objeto de estudio por alguien de mente, digo de pelo, tan preclaro como el mío. ¡Ahí va la primera!


HISTORIETA: LA EDAD AVANZADA Y LA RED


Es más que evidente que el uso, o mal uso, que los jóvenes y los  niños hagan de la red, es sin duda, mucho más peligroso y preocupante que el que podamos hacer adultos como nosotros. Bueno, peligroso sí,  porque preocupante, igual puede llegar a ser tanto, o más.

Hagamos un ejercicio de memoria, esa misma que, por lo visto, se pierde tanto a nuestra edad...¿Hace cuánto tiempo que tenemos Feisbuc, Blogs, tuiter, Gugelplus, Instagram...? La respuesta es que hace poco. Muy poco. ¿Los mortales normales....Seis, cinco, cuatro años...? 

Hemos vivido, nos hemos formado y nos hemos educado sin estas herramientas y si ya eramos  personas formadas y educadas cuando este mundo llegó a nosotros,  ¿por qué algunos y en algunas ocasiones utilizan las redes con tan poca formación, educación, respeto, e incluso, con tan poca inteligencia?.

Yo tengo la particular teoría de que al ser muy activos virtualmente, vamos dejando una bastante clara percepción de como somos. Y paradojicamente, de como somos en realidad. Y realmente. El tiempo y el roce en la virtualidad, (no sé si como en la realidad hacen el cariño), pero desde luego, nos retratan realmente bien.

Si estáis de acuerdo con este particular axioma mío y creéis que el  intenso y virtual trato, retrata...Entonces, ¿cómo podemos permitirnos esos autorretratos, (ahora llamados selfies), tan poco favorecidos de nosotros mismos?

Demos un breve repaso a los autorretratos más típicos y tipificados que aparecen en esos otros  "muros de la vergüenza"  mucho más cercanos que el de la lejana Jerusalen.

1. Los muros que "claman al cielo", y nunca mejor dicho

Esos muros cuajados con esas penas gritadas al universo, con esas moralinas desgarradoras destinadas, al parecer, al cosmos infinito... de verdad que no engañan a nadie. Todos imaginamos que tienen un destinatario concreto y como te diría Julio Iglesias: "....Y lo sabes"

Consejo experto (y de rubia):  Deja de quejarte así, en general y deja también de dirigirte a los extraterrestres de la vía láctea. Y a ese ser que te causó tanto daño, llámalo por teléfono. Es de desear, que si tanto dolor te afligió,  lo conozcas como para poder marcar su número...¿O no?. Queda con él o ella y cántale las cuarenta, pero con dedicatoria y a la cara, como tiene que ser. Como se debe hacer. Y como hacías antes.
Al resto del mundo le importa mucho menos de lo que crees que el tuyo se haya ido con otra, con otro, o viceversa. Bueno, si se ha ido con otro de su mismo sexo, igual le importa algo más...


2. Los muros que amenazan con más ajustes de cuentas que dos gitanos peleando 

De la categoría, (por no decir casta), de la serie anterior. ¡Qué pena dan los muros que podríamos llamar del "santo advenimiento"!. Esos llenos de  maldiciones del tipo..."algún día encontrarás a alguien que te pague con la misma moneda y entonces...La vida pone a cada uno en su sitio... ya te llegará a ti el día y será cuando..." 

Consejo experto (y de rubia): Si de verdad tienes motivos para sentirte así, nunca saques tus amenazas fuera de tu círculo más real y cercano. No dice nada bueno de ti hacer ese tipo de escarnios virtuales y públicos. Deja de pintar de negro, (por no decir de marrón), tu muro, y, si acaso procede,  pues procede a pintarle el muro a tu contrario. Y no me refiero al de feisbuc, sino a un muro mucho más real, como por ejemplo el muro de su garaje. Y si no es mucho pedir, y ya puestos a pintar la mona, procura también que la pintada tenga gracia. Ganarás adeptos, aunque tu contrario sea un santo o santa y tú un esquizofrénico a punto de ingresar en el frenopático. Si, amigos, la vida puede ser así de injusta.


3. Los muros de las "Frase- citas":

Esos muros que van a conseguir que le coja verdadera manía al pobre Neruda y que sigan creciendo en mi los mejores y mayores instintos asesinos contra Paulo Coelho.

Las citas estaban bien hasta que llegó facebook, alguien empezó a recortar y sacar de contexto las palabras, construyo frases (lapidarias) con las susodichas citas y acuñó el insoportable, indigesto y abusivo concepto híbrido de la "Frase-cita"

Si a esto añadimos que. para acabar de cagarlo, perdón, digo de arreglarlo, la susodicha frase-cita suele ir sobreimpresa, bien  sobre la foto de puesta de sol más saturada y hortera del mundo, bien sobre la foto del ramo de rosas rojas más rojas que las del jardín de Mao, o sobreimpresa con un  fondo  de  gato siamés obeso, entonces, y sólo en esos casos, alcanzan algunos la orgiástica sensación de publicar y compartir la frase- cita perfecta.

Consejo experto (y de rubia) Recomiendo un sano y fácil ejercicio. Escoge el muro, propio o ajeno, pero digno de estudio, y ve  bajando poco a poco por su time line. Sólo con darle un poco a la ruedita del ratón, conseguirás dos objetivos muy importantes. El primero, realizar un ejercicio a nuestra edad muy válido  para las articulaciones de las falanges y, el segundo, darte cuenta  de que  fácil es hacer el ridículo, retratándote con un muro que no es más que un escaparate perpetuo de colecciones de Frase-citas sobre puestas a puestas de sol horteras, rosas rojas de plástico del chino y gatos cósmicos. 
Un muro, que es mucho  más propio de un quinceañero romántico en edad del pavo y lleno de acné,  que de un señor o señora de bien, con experiencia vital divertida y llenos de grasa pero en zonas ya muy alejadas de la cara


4. Los muros de los que van de: "tengo la autoestima más alta, que la del anuncio de L'Oreal".

Aquí y entre perfiles semiconocidos distinguiría dos casos básicos, el del  exceso de autoestima literal y el del exceso de autoestima gráfico. Me explico. Por poner un suponer, aunque ya aviso yo, que  cualquier parecido entre  lo que voy a decir y  la realidad es pura coincidencia. 

Autoestima alta y gráfica, la de aquellos que, siendo por ejemplo, secretarios de juzgado o médicos de la Seguridad Social, tienen un perfil de facebook lleno de fotos (de ahí lo de gráfico) en bikini o braga náutica y con postureos impropios de su edad y cargo.
Consejo experto (y de rubia): Sí, lo reconozco, tener un tipazo a los 50 tiene mucho mérito y además, a mi me da mucha envidia, pero  las fotos innumerables  de ese culito agachadito, marcando cintura y cachitas, no dicen nada bueno del fotografiad@... gráficamente hablando. 


Autoestima alta y literal la de aquellos que no tienen pudor ni rubor alguno cuando escriben (de ahí lo de literal) cosas del pelo de "...Llegar a mi trabajo y que toda la oficina me diga que ya sabían que yo era el que mejor podía sacar ese proyecto adelante, además de que soy simpatiquís@ y de que es un placer trabajar conmigo, no tiene precio..."
Consejo experto (y de rubia) Es cierto que a nuestras edades, la inmensa mayoría de nosotros ya no tenemos abuelas. Sin conocer de nada a las progenitoras de este tipo de "altoautoestimados", me  juego algo a que las señoras en cuestión, pasarían verdadera vergüenza ajena leyendo de sus descendientes semejante ¡y pública! afirmación ... literalmente hablando.


5. Los muros de la "K"  y de las MAYÚSCULAS 

Lo reconozco,  veo los muros de la "K" y las mayúsculas y me dan ataques. Me dan ataques de ortografía, de gramática, de sintaxis, de morfología, de léxico, ataques  de texto y ataques, dentro y fuera, de contexto. 

Urticaria severa me produce leer: KE BIEN LO PASAMOS ANOCHE, KE SE REPITA POR DIOSSSSSS!!!
Si uno ha estudiado, (con toda probabilidad en los casos que nos ocupan), en un colegio de curas o de monjitas  y ha rellenado infinidad de cuadernos de caligrafía Rubio, además de haber sido castigado a copiar "cienes y cienes"  de veces frases como: " no volveré a escribir volver con b ni iba con v", si ha sido así, repito, uno no puede comenzar a los casi cincuenta abriles a escribir con K en vez de con Q y además a hacerlo en mayúsculas.

Por si alguno se equivoca, eso, lejos de rejuvenecer, envejece y, sobre todo, "estupidece". Mucho.

A mi, personalmente, me resulta  difícil de entender y hasta me ofende a la vista ¡y al oído! ver semejantes muros. Quizá estos "mayúsculeros" ni sepan que en la gramática virtual las mayúsculas son gritos. Y gritar en este mundo y en cualquier otro, siempre ha sido y será una ordinariez.

Consejo experto (y de rubia): En este caso es muy simple, copia  cien veces en cuaderno cuadriculado "No volveré a sustituir nunca más la Q por la  K"  y "Nunca más escribiré en mayúsculas" En caso de resistencia, procede nuevamente de la misma manera. Si se alcanzan las 1,000 copias sin lograr el objetivo deseado,  conviene consultar con un especialista. El complejo de peterpan ortográfico, requiere de terapia, cuando menos, psicológica.


6. Los muros de los tontos y amargados y sin embargo conocidos.


La pregunta de rubia que procede aquí sería: ¿Hay ahora más tontos y amargados que antes? Y la contestación del mismo pelo, del mismo tono de pelo, quiero decir, sería rotunda: No. 

Yo creo que hay los mismos tontos y amargados de toda la vida, sólo que ahora  se les ve y se les disfruta más. Conste que el mismo ejemplo sirve para el caso contrario y maravilloso, el de poder conocer y compartir conocimiento y aficiones comunes, de y con personas, con las que antes de este invento, ni sabríamos de su existencia. Eso sólo, ya compensa lo anterior.

Aunque ahora que lo pienso, creo que este complicado y último apartado va a pasar a mi segunda y pendiente historieta: "El Troll, el chalado, su mujer.... y otras cosas de meter" Solo tendré que distinguir entre el molesto Troll y el chalado conocido, que precisamente por ese conocimiento que se tiene de él, es muchísimo más molesto que el primero. Aún 


Conste que tengo algunas recetas para espantarlos. 

Y como digo siempre, ya os contaré y continuaré contando... 


RECETA: BONITO EN SALSA DE PERDIZ 



Ahora que ya le quedan, con suerte,  dos días a la temporada de bonito, os dejo una receta para hacer con el último que pilléis, o con ese, que si sois como yo, seguro que tendréis congelado esperando una  mejor ocasión.

Esta es una receta de escabeche, de un escabeche que sirve también para guisar en él perdices, de ahí su nombre, y que también podéis utilizar para preparar un simple pero delicioso, pollo troceado.

A mi, de pequeña, cuando veía este bonito en salsa de perdiz, me daba por pensar que era un pecado preparar un plato que hacía desperdiciar tanto de otro . Como en mi casa no se tiraba nada y a todo se le echaba imaginación, pues me sorprendía no ver nunca croquetas, canelones, pastelones, creps, empanadillas o empanadas hechas con la susodicha y restante  perdiz.
Un día me atreví a preguntarle a mi abuela si no pensaba ella que era un pecado destrozar tanta perdiz para una simple salsa. Ese día me di cuenta de lo tonta que  era y no sé si me ha durado hasta hoy...



Ingredientes para 6 personas.


  • 1 Kilo y 1/4 de bonito en trozos bien limpio de sangre y trozos "amarronados"
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 3 o 4 hojas de laurel
  • pimienta en grano
  • sal
  • 1 o 2 clavos
  • 1 vaso, tamaño vino, de aceite de oliva virgen suave
  • 1 vaso, tamaño vino, de vino blanco
  • 1/2 vaso, tamaño vino, de vinagre de Jerez. (Si no sois muy vinagreros un poco menos)
  • 1/2 vaso, tamaño vino, de vino moscatel



Aproximado proceder

En una tartera amplia vertemos el vaso, tamaño vino, de aceite de oliva virgen para rehogar en el las verduras.

Cortamos puerros y cebolleta en bastoncitos, zanahoria en rodajas y los dientes de ajo pelados enteros. Salamos ligeramente y añadimos, el laurel, la pimienta y el clavo. 

Dejamos rehogar todo junto durante unos 15 minutos.


Pasado este tiempo y a fuego fuerte,  añadimos todos los líquidos restantes: el vino blanco, el vinagre y  el vino dulce.

Dejamos que se evaporen unos minutos los alcoholes 

Bajamos el fuego, probamos de sal y tapamos la tartera.

Dejamos cocer unos 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas

Volvemos a poner a fuego fuerte y cuando hierva a borbotones la salsa, retiramos del fuego y añadimos los trozos de bonito limpios y salados.


Tapamos la tartera y dejamos reposar verduras y bonito. 

A los 15 minutos damos la vuelta a los trozos y comprobamos si necesitan un poco más de calor para hacerse por el otro lado.




Este plato está delicioso, para mi gusto acompañado de unos simples cachelos calientes

Dura en la nevera. si está bien cubierto por su salsa, unos 15 días, y según pasan estos, los días, más rico está.
Y no mucho más....que eso, que ya me contaréis...






lunes, 29 de septiembre de 2014

TORTA DE BOQUERONES EN CONSERVA Y VERDURITAS ESPECIADAS

torta de verduras boquerones en conserva y verduras especiadas

Si os digo que lo más difícil de esta receta ha sido encontrarle un título, me creeréis cuando la leáis, porque más fácil y más rica, imposible.

El pasado fin de semana estuve invitada por la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados, (ANFACO), a un blog trip, Blog trip, en cristiano, no significa nada más que viaje de blogeros.

El susodicho viaje tenía como finalidad  que conociéramos las bondades de nuestras conservas y que después, os las contáramos a vosotros. Así que se me ocurrió que la siguiente receta del blog tenía que ser realizada con alguno de estos  productos.

Sobre el fin de semana en cuestión, las muchas y didácticas cosas que aprendimos y el estupendo grupo de bloggers  de toda España que nos juntamos, os dejo aquí varias cosas:


1. Link al blog oficial de ANFACO, Club de Amigos de las Conservas de Pescado donde veréis con todo detalle a los bloggers que estuvimos presentes, las actividades que realizamos, los lugares donde estuvimos y, sobre todo,  lo que nos comimos.

2. Link a mi álbum de guisándome la vida en  facebook donde podréis ver  fotos con comentarios, todas nuestras andanzas y todo lo que nos comimos en este #Blogtripconserva. 

3. La receta que os traigo hoy, inspirada en una original del fantástico cocinero, Sacha Hormaechea, que cerró el fin de semana con un showcooking de cocina con conservas, que no pudo ser  mejor broche para este evento.

4. La promesa de realizar más platos con conservas de pescado, que además de sanísimas, son deliciosas y el recurso más fácil para cuando no podemos o no queremos cocinar...Sólo hay que añadirles un poco de imaginación y podemos hacer alta cocina en un instante...

5. Otra receta de sardina guisada en conserva que elaboré en 2011 tras presentar  un evento, también organizado por ANFACO, de alta cocina con conservas y en el que prepararon estupendas elaboraciones los conocidos chefs, Beatriz Sotelo, Flavio Morganti y Xosé Cannas de los restaurantes, A estación de Cambre, Galileo y Pepe Vieira, respectivamente.


TORTA DE BOQUERONES EN CONSERVA Y VERDURITAS ESPECIADAS

El chiste básico de este plato, como os dije, tuneado e inspirado en este otro que el Chef, Sacha Hormaechea, nos hizo en el showcooking final del Blogtrip de la conserva, son los condimentos. Tanto las especias como la hierba fresca que el plato lleva.

El de Sacha llevaba como soporte una finísima lámina de bizcocho italiano que no es otra cosa que una también finísima lámina de pan dos veces cocida, Etimológicamente, también es fácil entender la raíz y el sentido de biz-cocho (bis- cocido, o cocido doblemente). Como la tal lámina es difícilísma de conseguir para los comunes mortales, por no perder mi sana costumbre de buscar soluciones lucidas y facilonas yo encontré el sustituto, casi perfecto....¡Ya veréis!

¡Ah! La base de verduras de Sacha, eran una típica alboronía de calabacín, calabaza y pimiento rojo salteados. La mía, un resto de pisto que tenía en casa. El resultado, estupendo. ¡De verdad!

Alboronía con sardinilla ahumada de Sacha Hormaechea
Sardinilla ahumada en conserva sobre alboronía y lámina de pan de Sacha Hormaechea

Ingredientes para 4 personas


  • 2 tortillas de trigo para hacer fajitas mejicanas (seguro que con tortillas de maíz también queda estupendo)
  • 4 cucharadas de pisto casero, o de pisto de lata, o de alboronía (calabacín, calabaza y pimiento rojo salteados).
  • 1 lata de boquerones Albo, o de sardinilla Albo  o de sardinilla ahumada de otra marca porque Albo no hace conserva ahumada.
  • Aceite
  • Comino, canela y hierbabuena (la gracia del plato)

Aproximado proceder

Freímos en abundante aceite de oliva las tortillas de trigo, un minuto por cada lado, hasta que estén doraditas Se hincharán, pero no importa.




Escurrimos las tortillas sobre papel de cocina absorbente y aplastamos las burbujas que se hayan formado al freír.

Colocamos el pisto casero, o el de lata, (hay alguno bastante decente, como el de la marca Hida), o el salteado de calabaza, calabacín y pimiento rojo, sobre la tortilla frita.

Mezclamos canela y comino (doble de este que de canela), y lo espolvoreamos sobre las hortalizas.

Disponemos los boquerones o las sardinillas en conserva a nuestro gusto



Esparcimos los trocitos de hierbabuena por encima, y listo. Precioso y rico, de verdad.

torta de verduras boquerones en conserva y verduras especiadas


Y además de ese "ya me contaréis" que os digo siempre, y del que muy pocos hacéis caso, porque pocos me contáis...Os cuento yo, que este plato puede hacerse con tortillas mejicanas pero de maíz, que quedan más crujientes.

Y, si preferís, también podéis freír cada tortilla cortada previamente en seis triángulos y presentar el aperitivo de forma individual...Aunque yo creo que como está aquí,  queda muy bonito y no es nada difícil de cortar....

jueves, 18 de septiembre de 2014

BONITO MARINADO ASIAN STYLE, (VERSIÓN MY WAY)


Siguiendo en la línea de la última receta publicada: Guacamole, trucos para el éxito y errores a evitar, aquí os traigo esta otra de bonito marinado, que no puede ser más fácilona, más lucida y más tirada de hacer. Ni que decir tiene que vale para todo tipo de pescado, preferentemente azul, eso sí.

Es una receta muy simple pero con un resultado estupendo, y que además, ha sido contrastada empíricamente, porque  gustó hasta a alguno de esos reticentes a comer nada crudo.

Es tan "chorras" que no la hubiera subido nunca aquí....pero visto el éxito de este tipo de recetas, encantada os la dejo para que la probéis y sobre todo, para que como yo, la disfrutéis...



BONITO MARINADO ASIAN STYLE (VERSIÓN MY WAY)

Para mi, esta receta tiene sentido como plato de compartir, tipo entrante o aperitivo. Pero si sois sashimi adictos, aumentáis las cantidades y como si lo queréis poner de plato principal.

El acompañamiento ideal son unas alguitas, como las de la primera foto, o una mayonesa con un toque de pasta de wasabi, como en la segunda.

Las algas de la foto son unas algas ya aliñadas que venden para hostelería y que son las que generalmente encontraréis en japos y demás. Como no os van a resultar fáciles de comprar, os dejo aquí dos ideas:

La opción más facilona, es comprar una lata de algas wakame, o espagueti de mar, Sin ir más lejos, de las estupendas de mi amiga Lucía, de Conservas Artemar, y aliñarlas con un buen chorro de aceite de sésamo y chile picado. Si no tenéis chile fresco, un poquito de tabasco hará el apaño estupendamente.

Si os decantáis por la opción de  "mayonesa ajaponesada", con añadir un poco de pasta de wasabi a un poco de mayonesa, que además puede ser de bote,...¡pues ya está!


Ingredientes para 4 personas


  • 300 g de lomo de bonito, muy fresco y muy limpio de sangre y de trozos amarronados
  • Cilantro seco
  • Salsa de soja
  • Lima
  • Hierba luisa fresca
  • Jengibre 



Aproximado proceder

Aunque este bonito de burela estaba saltando de fresco y aunque el bonito no es, precisamente,  el pescado más aficionado a transportar al tan famoso como temido anisakis, yo, por precaución, congelé los trozos de lomo durante dos días.

Ahora la dificultosa receta:

Introducimos los trozos, o el trozo de lomo de bonito  en un tupper lo más ajustado al tamaño del pescado posible.

Añadimos el zumo de lima, algo de la ralladura de su corteza, el cilantro un poco majado en el mortero, la salsa de soja, el trocito de jengibre pelado y en lascas y la hierba Luisa.

Tapamos el recipiente, lo movemos de vez en cuando para que la marinada impregne el bonito por todas partes y lo dejamos en ella un mínimo de 2 horas. Si son más, mejor.

Lo retiramos, lo cortamos en lonchas y lo acompañamos de  algas aliñadas y/o , de la mayonesa con wasabi




Y ya me contaréis...Pero que es un aperitivo delicioso y sorprendentemente rico, que hasta los #antipeixecrudo, comen encantados, ya os lo adelanto yo...

martes, 9 de septiembre de 2014

GUACAMOLE. ( TRUCOS PARA EL ÉXITO Y ERRORES A EVITAR)


Muchas veces, por no decir, siempre o casi siempre, evito subir recetas demasiado simples a este blog. Me parece, e igual me equivoco, que mi teoría personal de recurrir a recetas que cumplan las dos premisas de ser facilonas y lucidas, excluyen por definición a recetas como esta de guacamole. 

Y la verdad es que es facilona y la verdad es que es lucida. Quizá para mi es demasiado simple, por lo aburrida que estoy de hacerla, pero quizá para muchos de vosotros no sea así. Y visto el resultado de esta pregunta realizada en redes sociales...pues a las pruebas me remito 

Y tal y como quedó allí recogido y prometido, aquí os dejo mi receta simple, pero muy rica, de Guacamole . Os la dejo con sus trucos y con los imperdonables pecados que con ella no se pueden cometer, porque de cometerse, convierten este plato en una papilla de textura muy grimosa y de un color verdoso amarronado muy poco apetecible.



GUACAMOLE QUE MOLA

Ingredientes para un aperitivo de 4 personas

2 aguacates grandecitos en su punto justo de maduración
1 tomate maduro pequeño
1 tocito de cebolleta o de cebolla morada
El zumo de media lima
Cilantro fresco
Tabasco
Sal


Aproximado proceder

Ni que decir tiene, que el éxito de esta plato simple donde los haya, reside en la calidad y punto de maduración de los aguacates. No es fácil acertar, pero el aguacate que parece un poquito maduro de má, cuando lo tocamos, es el que está en su punto al abrirlo. Tiene que poder espachurrarse su carne con un simple  tenedor y no tiene que tener trozos negruzcos, (Si estos trozos son pocos, se retiran. Si son muchos, lo que  se retira es el aguacate y nos vamos a comprar otro).

Trucos

El primero, el ya importantísimo y comentado punto correcto del aguacate. Como acertar con este punto, es casi tan difícil como hacerlo con ese otro oculto en la anatomía femenina,  yo siempre compro uno de más, por si acaso acabo desechando alguno. Si al final hay suerte y no me hace falta, lo utilizo en una ensalada otro día...o simplemente, acabo haciendo más cantidad.

Utilizar lima en lugar de limón. resulta mucho más fresquito y más caribeño...que es de lo que se trata, principalmente. Yo ya sólo compro y uso lima en mi cocina. Lo siento por los productores de limón.

Utilizar cilantro fresco, en lugar de semillas secas de cilantro...Si no hay fresco, pues no digo nada, aceptamos el seco como animal de compañía.... y lo que haga falta.

Tener todo preparado para realizar el guacamole rapidamente y evitar que se oxide y se ponga amarronado. Cuando esté terminado, introduciremos en él una pepa delaguacate y cubriremos con papel film la mezcla. Atención: pondremos el papel film directamente sobre la mezcla, no adhiriéndolo a las paredes del recipiente.

Respecto a los mal llamados nachos, que en realidad se llaman totopos, y que deben acompañar a un buen guacamole, dos sugerencias, una, bien apuntada y recordada por el seguidor de este blog, Ramón Romero. ¡Gracias Ramón!

1. Evitar los conocidos e industriales "Doritos" y  comprar unos de alguna marca más supuestamente mejicana, como "Casa Fiesta", "Old el Paso", etc...

2. Comprar tortillas de maíz, (que no de trigo), de esas mismas marcas que antes nombramos, cortarlas en triángulos, freírlas en abundante aceite, y escurrirlas bien.
Da algo más de trabajo, pero la cosa queda " padrísima"... que diría un mejicano de verdad.


Pecados imperdonables.

Batir con batidora el aguacate, o peor aún, batir con batidora todos los ingredientes juntos. La textura que deja la batidora en esta fruta, para mi gusto, lo convierte en una papilla difícil de tragar. Y no son pocos los restaurantes donde, por cierto,  te encuentras ese pecado mortal.

Dejar que se oxide y que  nuestro guacamole se convierta, literal y figuradamente, en un "auténtico marrón". Para evitar esto, ver los últimos trucos del apartado anterior.

Acompañar nuestro guacamole, hecho con tanto cariño, de vulgares Doritos. Y si además son Doritos versión Tex mex, lo único que procede ya es la excomunión.


Proceder


Lavamos y cortamos muy menudos la cebolleta (o cebolla roja) y el tomate. reservamos.

Cortamos los aguacates al medio evitando la dura pepita. Giramos en sentidos contrarios las mitades y las separamos. En una de las mitades se quedará la pepita. Clavamos un cuchillo en ella y la retiramos.

Con ayuda de una cuchara sopera vaciamos los aguacates y dejamos su carne en un recipiente bajo o en una tabla. 

Espachurramos el aguacate con ayuda de un tenedor.

Colocamos el aguacate espachurrado (a mi me gusta mucho más el galaico adjetivo, esmagado), en un bowl e incorporamos: el zumo de lima, la sal, el cilantro y el tabasco al gusto. Probamos.

Añadimos el tomate y la cebolla, revolvemos bien y volvemos a probar de punto.

Colocamos la pepa en medio, (truco para evitar la oxidación, que no sé si es más legendario que científico) y ponemos el papel film sobre la mezcla.

Reservamos en la nevera

Servimos acompañados de los típicos totopos o nachos de maíz.



Como el proceder es tan fácil y no estaba previsto subir esta receta al blog, no hice fotos del paso a paso...espero  que no os hagan falta, y lo de siempre....Ya me contaréis....

domingo, 24 de agosto de 2014

VITELLO TONNATO. (EL DESCUBRIMIENTO DE ESTE VERANO)


vitello tonnato o vitel toné

Hacía tiempo que me apetecía probar a hacer esta receta, y, desde luego, ha sido la receta descubrimiento de este verano. Consecuentemente, va a pasar a ser receta de fondo de armario veraniego total

Está riquísima, cunde un montón, se toma fría, se puede preparar con antelación, y si sobra, se congelan carne y salsa por separado y listo para comer otro día, Así que ventajas, la verdad, ya no puede tener mas esta recetilla.

Decía antes, que me apetecía probar la receta por simple curiosidad. Si se hace recuento de los ingredientes que la componen, muchos vais a arrugar la nariz. Y sí, la verdad que la mezcla es, cuando menos sorprendente, de ahí mi interés en ella. Pero digo yo que si este Vitello Tonnato es un clásico de la cocina italiana, algo tendrá...y desde luego que algo y bien bueno, tiene.

Como siempre que me dispongo a probar una receta nueva, comienzo mi búsqueda inspirativa por la red comparando ingredientes y procesos, e imaginando resultados si altero, suprimo, o añado, lo que mi inspiración culinaria me sugiere.. 

Cuando comencé a buscar recetas de Vitello Tonatto me sorprendieron lo feas que eran las fotos de este plato y, sobre todo, el color tan poco atractivo que tenían. Yo tengo la particular teoría de que "lo gris no se come" y muchas de las recetas encontradas tiraban bastante a ese color. Para muestra el ejemplo de aquí abajo.


También tengo la teoría de que lo azul no se come, ni se bebe y el otro día, en un programa de la tele del tipo, "gala de verano rancia", además de llevar trajes de fiesta indescriptibles, las presentadoras, aparecían permanentemente agarradas a unas copas de champagne rellenas de un sospechoso líquido azul turquesa. O el espíritu de papápitufo se había apoderado del realizador, o igual Listerine patrocinaba el evento y yo no me enteré...En cualquier caso y a lo que íbamos, que el gris y el azul ni se comen ni se beben y así lo entiende la autora de este blog.

Y lo dicho, que en medio de esa vorágine de resultados encontrados para esta receta, en las que muchas tiraban a gris, la mayoría cocían, sin gracia y sin más, la carne en agua, y la inmensa mayoría hacían la salsa en modo mayonesa, encontré una receta joya de donde salió mi inspiración para tunear el vitello tonnato en cuestión.

La joya, encontrada en el, probablemente, blog de cocina más divertido de España. El Blog de EL COMIDISTA, de Mikel Iturriaga. La receta de Mikel, está  basada en la que en su día publicó en un libro de cocina en español, Sofía Loren. Además  de que fue la receta que más me gustó de todas, este post de El Comidista, también fue, con mucho, el que más me hizo reír.  Así que aquí os dejo el link, de obligada lectura y que no tiene desperdicio.

Y no mucho más rollo, que ya os he colocado bastante.. .


RECETA DE VITELLO TONNATO

Aquí está mi receta de "Vitello Tonnato" en italiano, de "Vitel Toné" en francés y cuya traducción al español sería un nombre  tan poco atractivo como: "Ternera Atunada", que en este caso, además,  sería: Ternera Atunada (y tuneada por mi).

vitello tonnato o vitel toné


Ingredientes para unas 12 personas, o más, (cunde mucho)

  • Un redondo, o blanquita, de ternera de 2 kilos
  • 3 zanahorias grandes
  • 1 puerro muy grande
  • 2 ramas de apio 
  • 2 dientes de ajo
  • 15 cl de vino  de jerez seco
  • 15 cl de vino moscatel
  • 1 lata de bonito en aceite Albo  de unos 120g
  • 1 lata de anchoas Albo.
  • 3 yemas de huevo cocidas
  • Alcaparras en vinagre
  • Aceite virgen, vinagre de jerez, 1/2 lima, sal y pimienta

Aproximado proceder

El día anterior reparé la carne para que estuviese bien fría. También puede hacerse el mismo día si se comienza temprano.
Todas las recetas encontradas cocían en agua la carne, con o sin verduras. La verdad, que yo creo que es mucho más rico el resultado de dorar, sellar y guisar la carne que el de simplemente cocer en agua...así que, puristas, abténganse de comentarios sobre mi ortodoxia, que a las pruebas me remito.

Salpimentar el redondo de ternera.

En una tartera amplia y con un poco de aceite virgen, doramos y sellamos bien la carne.

Cuando está bien sellada añadimos las zanahorias, el puerro, los ajos y el apio,  pelados y cortados  en trozos grandecitos.

Doramos bien las verduras. Si es preciso, añadimos algo más de aceite. Salamos.

Incorporamos los vinos y dejamos que se evapore un poquito el alcohol.

Añadimos agua hasta que la carne quede cubierta por la mitad. Dejamos cocer 40 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos la carne y dejamos enfriar. Una vez fría, la envolvemos en papel aluminio y a la nevera.

Seguimos cociendo las verduras y la salsa para que se reduzca un poco más el líquido. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.



La salsa, creo que es lo que mejor he tuneado. He evitado el que sea una simple mayonesa con anchoas y atún, para convertirla en algo mucho menos pesado y más delicado...a pesar  de sus ingredientes.

Ponemos en un vaso batidor, las 3 yemas de huevo cocidas, un par de trozos de zanahoria, otros tantos de apio y las latas de anchoas y de bonito con sus correspondientes aceites.

Añadimos caldo de la coción de la carne y trituramos. Vemos como está de espesa y añadimos más caldo si hay que aligerar, o más zanahoria y apio si hay que espesar.

Cuando alcance el punto de espesor correcto, añadimos a nuestro gusto: un poco de aceite virgen, unas gotas de vinagre de jerez y un chorrito de lima o limón.

Batimos un poco más. Corregimos de sal y reservamos en nevera.


Cortamos la carne muy finita y la disponemos en una fuente amplia.

Cubrimos con la salsa, que como veis, tiene un color precioso y nada grisáceo por haber utilizado algunas zanahorias y apio en la mezcla.

Añadimos unas alcaparras por encima, y listo para comer.

Yo acompañé este Vitello Tonnato con cachelitos (patatas cocidas con piel), y de las verduras de guisar la carne que también estaban deliciosas.

                           vitello tonnato o vitel toné

Y nada más que añadir. Sólo que si os fiáis de mi y soléis seguir mis recetas, os digo de verdad que os animéis con esta. Ya veréis como os sorprende y lo estupenda de precio que sale. Nunca imaginé que 2 kilos de carne diesen para tantas comidas.

Pues eso, que os animo a probar esta receta aunque pueda pareceros, a priori, algo extraña....Y lo de siempre..¡.Qué ya me contaréis!...
Related Posts with Thumbnails